Matjes забезпечує цінні омега-3 жирні кислоти
Оновлено: 3/6/14 - 23:31
тижневий ринок. З середини травня катери знову вийдуть у море, щоб зловити справжній делікатес.
Тоді оселедець - молода оселедець, яка ще не дозріла статевим шляхом - перебуває в пристойному поживному стані, а це означає, що вона поїла себе жирною. Саме так люблять гурмани. На смак він найкращий у період з червня по липень. Хороший матеж блідо-рожевий, всередині марципанового кольору. Її м’якоть ніжна і тверда, зовні срібляста і блискуча.
Але запаси оселедців також дедалі більше закінчуються. На даний момент Грінпіс рекомендує уникати районів риболовлі ФАО на північному сході Атлантики та на північно-західній Атлантиці. Для інших регіонів все ще існує "зелене світло". Риболовлю потрібно вказати як на упаковані товари, так і на прилавку для свіжих продуктів; огляд номерів ФАО можна знайти в Інтернеті.
Оселедці зазвичай випотрошують у морі і кладуть у бочки у легкий розсіл на кілька днів. Власні ферменти риби з частини підшлункової залози, яка не була видалена, призводять до процесу бродіння. Потім рибу можна ретельно очистити від шкіри. Законодавчою вимогою в усьому ЄС є те, що оселедець повинен бути заморожений ненадовго при мінус 45 градусах, щоб безпечно знищити будь-яких аскарид (нематод). Рибу прийнято заморожувати в розсолі. Це навіть повинно підвищити якість.
Жирна оселедець корисна для вашого здоров’я. Як і деякі жирні морські риби, вони містять незамінні омега-3 жирні кислоти. У рослинних оліях, таких як ріпакова, волоська та лляна олія та горіхи, також може бути виявлений більший вміст. Якщо ви не любите рибу, вам слід споживати столову ложку одного з цих масел і кілька ядер горіхів щодня. На додаток до жирних кислот Matjes містить багато білка, магнію, заліза, йоду, вітамінів D і E. Прихильникам Matjes слід очікувати 200 кілокалорій на 100 грам.
Свіжі матьє слід їсти в день покупок або пізніше наступного дня. До тих пір їх можна зберігати в критому фарфоровому посуді в холодильнику. На відміну від солоної оселедця, свіжу молоду оселедець поливати не можна.
Якби ви досі знали салат з ялинкою, ви можете спробувати наступні варіації: Легко підсмажений хліб з непросіяного борошна на маслі, плюс рибний топінг, укомплектований свіжими кільцями цибулі. З картоплею піджака та сумішшю крем-крему та сметани З молодою зеленою квасолею, вареним беконом та вареною картоплею.
Інгредієнти: чотири подвійних філе мате, пучок садівника-редиски, шматок свіжого імбиру, пучок цибулі цибулі, половина необробленого лимона, щіпка цукру, чайна ложка гострого хрону
Приготування: Видаліть хвостики з мате, поріжте кубиками в один сантиметр, редис помийте, грубо наріжте, почистіть і дрібно наріжте імбир, цибулю-цибулю наріжте дрібними рулетиками. Вимийте лимон, натріть шкірку, вичавіть сік, змішайте з цукром і хроном. Змішайте всі інгредієнти разом і подавайте з міцним хлібом або картоплею.