Мед без меду Зробіть мед з кульбаби самостійно!
Я просто не міг більше терпіти. Нарешті я хотів щось зберегти цього року. Ну, щоправда, сушіння дикого часнику - це теж форма консервації, але я хотів покласти щось «у склянку». Цього року з песто з дикого часнику не вийшло - кульбаба не мусила мені двічі посміхатися ...:) Принесіть солодкий кульбабовий мед!
В один з останніх спекотних днів ми вирішили провести довгу сієсту і запакували кошик для пікніка та додатковий кошик для сонячно-жовтих квітів кульбаби.
Перший мед з кульбаб ми отримали рік тому від дорогої Белли, яка також детально повідомила про виробництво у своєму блозі. Я дотримався цього та іншого рецепту і спробував загалом 4 варіанти ... але звучить "гірше", ніж є;)
кульбабовий мед?
До речі, мед кульбаби - це не мед, а різновид загущеного сиропу, виготовленого із цукру та аромату кульбаби у «консистенції, що розтікається» - але схожий на мед.
Рецепт Белли для меду з кульбаб виглядає так:
(Я розрізав його лише на третини)
200г квіток кульбаби (тільки жовтий)1 літр води1 органічний лимон1 кг органічного цукру
РЕДАГУВАТИ: 1 кг цукру на один літр води, безумовно, занадто концентрований - сироп для мене був чудовим, але він кристалізувався через кілька місяців - так що однозначно візьміть менше! Також чудова порада Белли, щоб використовувати консервуючий цукор:)
EDIT 2: Тим часом я чув, що лимонна кислота перешкоджає кристалізації цукру - звичайно, це також може бути причиною;)
Звичайно, будь ласка, збирайте лише подалі від вулиць, де ви підозрюєте якнайменше накопичувати бруд (чесно кажучи, я завжди безмовний, коли бачу поруч з автомагістралями овочеві чи зернові поля ... Оо)
Бажано на одному Збирають урожай сонячний день перед полуднем. У лікарській трав'яній медицині кажуть, що активні інгредієнти коливаються залежно від погоди і що рослини мають менше активних інгредієнтів у дощові дні - я просто припускаю, що те саме стосується аромату, смаку та запахів. Окрім цього, квіти кульбаби все одно закриваються в дощову погоду: P
Окремі жовті квіти вириваються із зелені, бо інакше “мед” може гірчити.
Це у Белли згодом Вода з квітами і кип'ячена з лимонним соком і зрештою 30 хвилин Приготування їжі Доданий цукор.
Через нестачу цукру (мені довелося піти за покупками лише наступного дня) я дотримувався цього рецепту і ненадовго зварив квіти у воді і дав їм настоятися протягом ночі.
Я зробив те саме з приблизно такою ж кількістю квіток кульбаби із зеленню (тобто цілими квітковими головками, не вириваючи жовті квіти) - також дайте їй просочитися протягом ночі.
Наступного дня я додав до них обох цукор (все за рецептом, згаданим вище) і дав йому загуснути протягом години. Якщо піна розвивається, її слід знежирити (чому я не знаю, нічого з цього не утворилося на мені?).
У мене тоді є половина обох варіантів наповнений гарячим у склянках а потім до решти додав лимон. І все з моїми 4 варіантами. Я хотів спробувати з зеленню і без, а потім з лимоном і без.
Перші, щоб знати, чи справді це гірко - і мої попередні дегустації однозначно говорять «ні» (чи хтось знає, від чого це залежить?). Друга спроба була для мене цікавою настільки, наскільки відомо, що лимони не надто регіональні в наших широтах, і я просто хотів спробувати, чи не смакує він і без цього. Дегустуючи між ними, я точно був у позитивному настрої, хоча все це на смак буде трохи інакшим, коли буде холодно. (сподіваюся, трохи менше солодкого - гарячі речі смачніші)
Єдиний варіант, котрий я не пробував, звичайно, це зварити негайно:) Але принаймні, згідно з книгою про сиропи, там сказано, що чим довше замочуються квіти/трави, тим інтенсивніший аромат. Можливо, я ще раз спробую варіант швидкого приготування для порівняння. Однак зараз більшість кульбаб віяє вітром ...:)
І ти?
Який їхній досвід? Ви коли-небудь робили гіркий сироп? Наприклад, одного разу зі мною трапилось, що я приготував сироп з бузини із, за приблизною оцінкою, кількістю квітів у п’ять разів більше, ніж у рецепті, і сироп зарум’янився і страшний смак (а до цього я кілька разів робив надзвичайно смачний сироп з бузини; D). З тих пір я переконався, що хорошого може бути забагато, коли справа стосується аромату ... Якщо ви мали подібний досвід - або зовсім навпаки - я був би вдячний за ваш коментар. Я впевнений, що в цьому знову буде щось повчальне;)