Мед - Історія бджіл
меду є солодка речовина виробляється бджолами виду Apis mellifera від нектар або від медова роса яку вони зберігають у вулику і яка служить їм їжею протягом року.
Що таке нектар ?
Це Водний розчин, більш-менш концентрований, чий цукру представляють Від 20 до 40%. Це виробляє спеціалізовані залозисті тканини, або нектарники, як правило, знаходиться в серце квітів. Вид цукру залежить від рослини. Деякі виробляють лише суміші, в яких домінують два простих цукру: глюкоза та фруктоза. Інші секретують сахароза. Третя група виробляє їх три цукру. Склад цукру впливатиме на швидкість кристалізації меду. Нектар є кислота і містить інші елементи, такі як вітаміни, пігменти і аромати. Вони додадуть меду колір і смак.
Що таке медова роса ?
Ті виділення залишено рослини по комахи. За наявності великої кількості нектару бджоли відмовляються від медова роса, але в посушливу погоду вони можуть виробляти досить значний мед. Ми знаходимо в медовій росі цукру складніший, ніж у нектарі, який утворюється в травній системі жалючої комахи (ерлоза і мелізітоз). Склад медоносу ближчий до сік овочевий ніж у нектару. Тому вона більше багатий азотом, органічними кислотами та мінералами. Це дозволяє розпізнати медоносні меди.
Робота бджіл у вулику:
Бджола йде від квітка у цвітінні наповнити свій урожай солодкими речовинами. Прибувши до вулика, про внесок корму піклуються молодші бджоли, які доглядають за ним.обмін кілька разів, збагачуючи його шляхом специфічні матеріали та особливо ферменти. Так зміниться склад меду.
Споживання корму під час потоку меду містить більше ніж 50% води, але мед буде зневоднений працівниками. Коли концентрація цукру досягає 50%, вони зберігають мед у клітинах і дають йому дозріти на гребінцях.
Бджоли, що провітрюють, викликають циркуляцію повітря, потрапляючи назовні повітря, яке буде мати колонія нагріти до понад 30 ° тим самим, підсушити мед.
Коли клітина заповнена, бджоли закривають її восковим покривом.
Різні меди:
Бджільництво пропонує різні види меду дуже різноманітні за походженням, смаком та зовнішнім виглядом.
Існує два види меду:
- " одноквіткові ": Коли його походження в основному походить від єдиний сорт квітів. Бджоляр розміщував свої суперлери саме тоді, коли бажана квітка була медовою росою, і відразу ж видаляв їх для збору врожаю, це нелюдство.
- " поліфлорні »Каже« всі квіти ".
Кристалізація меду
Мед є насичений цукром і як будь-який насичений розчин, він кристалізується більш-менш швидко, залежно від балансу основних цукрів (фруктози та глюкози). Чим вище вміст фруктози, тим довше вона залишатиметься рідкою (наприклад, акацієвий мед). Чим вище вміст глюкози, тим швидше вона кристалізується (наприклад, ріпаковий мед). Цей баланс цукрів залежить від його квіткового походження. Якщо мед нагріти до температура понад 40 градусів, його кристалізація затримується, і вона втрачає свої якості.
Користь меду
Мед містить менше калорій ніж цукор (64 калорії проти 84 на 20 г.). Його глікемічний індекс варіюється від виду до виду (32 для акацієвого меду та 80 за тисячу квіткового меду), маючи менший вплив на рівень цукру в крові, ніж цукор або сахароза.