Мед як альтернативний підсолоджувач та замінник цукру

Сумісність:

для людей з Непереносимість фруктози На жаль, цей підсолоджувач НЕ підходить для підсолоджування, оскільки він складається з 70% глюкози та фруктози!

Історія:

Рецепти стародавніх римлян були насичені медом: будь то м’ясо, риба чи овочі, десерти, соуси чи вино - “мел” додавали майже до всієї їжі та напоїв. З іншого боку, в середні віки мед в основному використовували як сировину для приготування медовиці, як пісну їжу та ліки, а також для підсолоджування різдвяного печива. Довгий час він залишався важливим як засіб і підсолоджувач, а також для збереження їжі, поки все більш дешеві тростинний цукор та препарати сучасної медицини поступово не наздогнали його.

Опис:

меду це густа до твердої речовини, частково кристалізована речовина, яка має дуже солодкий смак завдяки високому вмісту 70% глюкози та фруктози, а також 10% сахарози та мальтози. На додаток до цих та інших видів цукру, він містить від 15 до 21% води, а також ферменти, вітаміни, амінокислоти, пилок, ароматизатори та мінерали.
Через такий склад мед, як правило, вважається більш здоровим для споживання людиною Альтернатива столовому цукру (Сахароза). Солодке золото все ще відіграє важливу роль у натуропатії і як домашній засіб від різних застуд - мед лікує і вважається здоровим.

Вміст енергії:

Мед забезпечує тіло приблизно 300 ккал (1255 кДж) на 100 грам.
Для порівняння, 100 г цукру забезпечують приблизно 400 ккал (1674 кДж).

Високий вміст цукру та низький вміст води запобігає розмноженню бактерій та інших мікроорганізмів (наприклад, дріжджів); вони розбиваються осмотично. Однак, оскільки деякі бактерії виживають, це не підходить для маленьких дітей віком до 18 місяців, оскільки їх шлунковий сік ще недостатньо кислий, щоб убити ці бактерії.

Оскільки підсолоджуюча сила меду дещо вища, ніж у цукру, ви можете заощадити цукор і калорії. Однак не слід забувати, що він також значною мірою складається з цукру, і його слід використовувати лише помірковано - цей підсолоджувач також може спричинити карієс.

Вид:

По-перше, розрізняють медовуху та квітучий мед:

Бджоли збираються для перших Медова роса, цукриста екскреція певних комах, які харчуються соком. Мед із медової роси зазвичай продається під назвою лісовий або ялицевий мед.

Квітковий мед з іншого боку складається з нектару квітів. Якщо він складається з більш ніж половини нектару одного виду квіток, він може мати відповідне позначення - наприклад, ріпаковий мед, мед з акації, конюшиновий або гречаний мед. Поширені кольори - від білого до світло-жовтого, жовтого, бежевого, коричневого та зеленувато-чорного.

Всі ці сорти відрізняються кольором, текстурою та смаком. Для приготування їжі також достатньо комерційної суміші різних квітучих медів.

Диференціація за типом видобутку:

Відцентровий мед: Мед витягується з стільника спеціальною медогонкою без нагрівання.
Нарізаний або стільниковий мед: Мед все ще знаходиться в гребінцях і продається разом з ними. Це дуже рідко і дорого, і його можна придбати безпосередньо у пасічників або зрідка в магазинах здорового харчування.
Крапельний мед: Цей мед отримують шляхом витікання сот, які частково нагріваються.
Пресований мед: Для його виробництва, як правило, пресують шматки стільників, які не були нагріті.

Основне правило високої якості: чим натуральніше, тим краще. Перш за все, слід звернути увагу на примітку «холодний у пляшках» або «холодний центрифугування», оскільки деякі цінні активні інгредієнти руйнуються під час термічної обробки.