Мед, кращий за цукор - Що, якщо бджоли ...
У своєму виданні від 25 червня 2019 року тижневик “Coopération”, орган компанії COOP, “помаранчевий гігант”, номер два у роздрібній торгівлі у Швейцарії, представляє у своєму розділі “Поради експерта” невелике порівняння. Нюанс якості меду порівняно з білим цукром, який шокував не одного і викликав гнів пасічників/триків у країні. Крім того, у статті висловлюється припущення, що широко поширена ідея, що мед кращий за приготування цукру, не має підстави.
Глікемічний індекс має різницю: Хоча це правда, що калорійність меду та кулінарного цукру однакові, мед містить мінеральні солі, багато вітамінів, ферментів, антисептичних речовин у загальновідомих невеликих кількостях, але, тим не менше, які піддаються кількісній оцінці, всі чудові речовини. Крім того, протягом більше тридцяти років якості цукрів розрізняли відповідно до швидкості їх всмоктування у кров у вигляді глікемічного індексу (ГІ). Цей показник приймає значення 100 для глюкози - цукру, що є передовим у фізіології людини. З GI лише 20, в іншій крайності є фруктоза, ізомер глюкози, молекула, яка відрізняється від глюкози лише розташуванням їх атомів.
Білий цукор - це дисахарид, що утворюється з глюкози та фруктози в рівних частинах (50/50). З глікемічним індексом 80 він класифікується як цукор з високим ГІ. Мед складається з частки води (менше 18%) і понад 80% різних цукрів, зокрема фруктози (приблизно 40%), глюкози (приблизно 30%), мальтози (5-10%) є найбільш частими. Оскільки частка фруктози, як правило, вища, ніж частка глюкози, меди мають ГІ, як правило, нижче 60, що класифікує їх як їжу з помірним глікемічним індексом, більшість фруктів з високим вмістом природного цукру. Акацієвий мед (або акація чорної сарани) навіть має нижчий ГІ, що входить до числа цукрів із низьким ГІ, поряд з морквою та більшістю сирих овочів. Слід також зазначити, що фруктоза має вищу підсолоджувальну здатність, ніж глюкоза.
Як легко визначити глікемічний індекс меду? Простим критерієм є швидкість кристалізації. Чим вище вміст глюкози, тим швидша кристалізація. Це стосується квіткових медів та ярих медів (кульбаба, ріпак тощо). На відміну від цього, пізні меди, липа, каштан та лісові меди взагалі мають вищий вміст фруктози та значно повільнішу швидкість кристалізації, деякі меди, такі як акація, взагалі не кристалізуються.
На закінчення з усіх вищезазначених причин було показано, що мед відрізняється від звичайного бурякового цукру і що з дієтичної точки зору він кращий за білий цукор. Нарешті, меди мають органолептичні властивості безмежного багатства, позбавляти яких було б абсурдом.