Мед з низьким вмістом вуглеводів Мед з низьким вмістом вуглеводів

Оскільки фітнес-індустрія пережила величезний бум, термін низький вміст вуглеводів став невід'ємною частиною просторіччя. Особливо молоді люди зацікавлені свідомо харчуватися здорово і, перш за все, з низьким вмістом вуглеводів, щоб надати власному організму найкращий догляд. Оскільки мед і так вважається здоровою їжею, зараз виникає питання, чи доступний натуральний продукт також у низьковуглеводному варіанті.

Мед з низьким вмістом вуглеводів: Склад меду з низьким вмістом вуглеводів

Мед - це густа до тверда, частково кристалізована речовина, яка в основному складається з цукру фруктози (фруктовий цукор, 27-44%) та глюкози (виноградний цукор, 22-41%), а також води (15-21%, вересового меду до 23%) . Фруктоза зазвичай переважає над глюкозою: в середньому вона містить близько 38% фруктози і 30% глюкози.

Склад деяких видів меду значно відрізняється, однак, наприклад, відношення фруктози до глюкози в ріпаковому меді становить приблизно 1,5 до 1. Крім того, мед містить невелику кількість сахарози, мальтози, мелезітози та інших ди- та олігосахаридів, пилку, мінералів, білків, Ферменти, амінокислоти, вітаміни, барвники та смакові речовини. Щільність меду становить близько 1,4 кг/л, залежно від вмісту води.

Харчова цінність меду обумовлена, головним чином, високим вмістом цукру, а також мінералами та ферментами, які він містить.

Мед з низьким вмістом вуглеводів

Вітаміни зазвичай не містяться у значних концентраціях. Однак деякі види меду з гірських регіонів, які мають високий вміст вітаміну С від 116 до 240 мг на 100 г, є винятком. Такий мед виготовляють із нектару квіток м’яти та чебрецю, його добувають, наприклад, в Ірані. Порівняно тривалий термін зберігання більшості медів заснований на високому вмісті цукру та низькому вмісті води, що перешкоджає розмноженню бактерій та інших мікроорганізмів (наприклад, дріжджів), осмотично інгібуючи їх.

Колір меду може варіюватися від білого до світло-жовтого, жовтого, бежевого, коричневого та зеленувато-чорного. Як і смак, це залежить від відвіданих квітів або зібраної медової роси. Консистенція меду варіюється від тонкої до кремової до твердої. Це залежить від співвідношення фруктози-глюкози та способу обробки та зберігання меду. При тривалому зберіганні рідкий мед може кристалізуватися і стати твердим; однак співвідношення фруктоза-глюкоза головним чином відповідає за тенденцію до кристалізації.

Якщо це приблизно 1 до 1, кристалізація відбувається протягом декількох днів. Для меду з медової роси, такого як ялицевий, співвідношення становить приблизно 1,6 до 1. Цей мед залишається рідким протягом місяців або навіть років. Кристалізований мед можна знову зріджувати нагріванням; Однак тривале зберігання при високих температурах призводить до швидшого старіння, а нагрівання вище 40 ° C руйнує важливі, поживні цінності інгредієнти. Крім того, більш високі температури сприяють утворенню HMF, продукту розпаду багатьох цукристих продуктів з потенційно шкідливим впливом.

Історія медової мови

Німецьке слово мед походить від старого індоєвропейського терміна, який описує його як "золотого кольору" з точки зору кольору. У давньоверхньонімецькій мові його разом з варіантами називали honag. Наприклад, германські мови знають це слово

англійський мед,
голландська хонінг,
Низьконімецький Хонніг,
Шведські відзнаки,
датське відточування,
Швейцарський німецький венг
та люксембурзький Хуннег.

В інших індоєвропейських мовах можна знайти відповідність двох інших коренів. Їх можна знайти в санскритському мадху за “мед, медовуху”, литовському медусі “мед” та в тохарському “меді”; Багато слов'янських мов також знають термін "мед" для меду.

Німецька назва Met для медового вина, ймовірно, сходить до цього. Китайське слово mì (середньокитайський mjit), ймовірно, походить від тохарського терміна "з". У латинській мові mel означає мед, від якого походять терміни в сучасних романських мовах. Зоологічна назва (західної) медоносної бджоли - Apis mellifera.

Чим мед відрізняється від білого цукру?

Коли йдеться про порівняння сирого меду з тростинним цукром, слід врахувати кілька факторів. Обидва містять дві молекули цукру: глюкозу та фруктозу.

Мед і цукор засвоюються по-різному. Медоносна бджола дає сирому меду особливий фермент. Дві молекули цукру розщеплюються, щоб їх можна було негайно використовувати для виробництва енергії. Ми працюємо зі столовим цукром - ваше тіло має розщепити молекули цукру за допомогою ферментів, перш ніж ви зможете зберігати їх як енергію.

Скільки калорій містить мед?

Одна столова ложка столового цукру (сахарози) містить 46 калорій, тоді як одна столова ложка сирого меду має 64 калорії. Мед має більше калорій, але зазвичай солодший за звичайний цукор. Столовий цукор в основному звільняється від своєї природної солодкості під час обробки.

Чи є мед з низьким вмістом вуглеводів або кето?

На жаль ні. В одній столовій ложці сирого меду міститься 17 грам нетто вуглеводів - 16 з яких надходять з цукру. У ньому міститься нуль грамів загального жиру, клітковини немає і лише десята частина грама білка. Як ви, мабуть, здогадалися з його поживної інформації, мед є високо вуглеводною їжею і йому не місце на кето-дієті.

Які поживні речовини містять сирий мед?

Хоча мед не підходить для кето-дієти, він є здоровою альтернативою білому цукру. Сирий мед багатий різними мікроелементами, включаючи вітамін В6, тіамін, ніацин, рибофлавін, пантотенову кислоту, кальцій, мідь, залізо, магній, марганець, фосфор, калій, натрій і цинк.

Заміна традиційного столового цукру сирим медом має важливу користь для здоров’я. Сюди входять втрата ваги, потужне джерело енергії, збільшення кількості антиоксидантів, присутніх і розподілених по всьому тілу, спокійний сон, загоєння ран, антибактеріальна дія та менші шанси на розвиток діабету.

Які низьковуглеводні підсолоджувачі слід їсти замість меду?

Замість меду вибирайте підсолоджувач, який не підвищить рівень цукру в крові. Як і мед, ці підсолоджувачі є здоровою альтернативою цукру, але мають низький глікемічний індекс. Вони не підвищують рівень цукру або інсуліну в крові - два негативні побічні ефекти меду.

Виберіть замість меду один із цих підсолоджувачів, придатних для кето.

Стевія: Стевія не містить жодних калорій, має нульовий рівень глікемічного індексу і в 200-300 разів солодший за звичайний цукор.
Фрукти ченця: Фрукти-монахи зазвичай віддають перевагу стевії, оскільки вони не мають гіркого присмаку. Він також дорівнює нулю за глікемічним індексом і в 300 разів солодший за цукор.

Короткий зміст: Мед не є вуглеводним чи кетосприятливим.

Хоча сирий мед перевершує більшість традиційних підсолоджувачів з точки зору загальної користі для здоров’я, у ньому занадто багато вуглеводів та природних цукрів, щоб бути безпечним вибором для кетогенної дієти. Єдиний спосіб зробити сирий мед частиною свого раціону на дієті з низьким вмістом вуглеводів або кето - це якщо ви:

Після TKD і їжте мед до або після фізичних вправ.
Слідкуйте за ХХН та їжте мед під час перезавантаження вуглеводів.
На або менше 50 грамів вуглеводів на день, включаючи мед.

Мед не є низьким вмістом вуглеводів або кето. Натомість вибирайте стевію або фрукт-чернець як підсолоджувач, що сприяє кето.