Медовий гриб (Armillaria mellea)
Холлімаш також у Німеччині Золотисто-жовтий медовий гриб, медово-жовтий медовий гриб, звичайний медовий гриб, медовий гриб, дурник, голова Медузи, осінна губка, живоплітна губка, Вацлавський гриб, стерня, порожниста шапка, Hallimasch або Медовий дзвін зателефонував.
В інших країнах це, наприклад, медовий гриб (англійська), Keltamesisien (фінська), armillaire couleur de miel (французька), chiodino (італійська), справжній хонінгзам (голландська), опёнок (opjónok) (російська) або називається gyűrűs tuskógomba (угорська).
У деяких районах здебільшого вимкнено Кінець вересня - початок жовтня Раптом у густих скупченнях у листяних та хвойних лісах скрізь з’являється Hallimasch, найпоширеніший їстівний гриб. Якщо ви прийшли в потрібний час, ви можете зібрати його майже біля мішка. Гриб має частіше неприємне отруєння викликав, як він слабо отруйна сировина і не всі засвоюються навіть у приготованому вигляді. Невідомо точно, що це спричиняє - хімічна структура ще не досліджена належним чином. Але м’ясо грибів у будь-якому випадку огидне і терпке, і ви навряд чи з’їсте його. По-справжньому смачні лише молоді. Але медовий гриб - це не просто їстівний гриб, у лісі він вважається таким небезпечний паразит, тому що його підземна зростаюча коренева мережа (міцелій - власне гриб) може спричинити значну шкоду лісу.
Чому гриб називають Hallimasch?
Походження назви Hallimasch також мало досліджено. Походження латинської назви "ARMILLARIA" легко уточнити: воно означає щось на зразок "браслет, застібка, широке, залізне кільце" і стосується шкіроподібного кільця навколо стебла плодового тіла (цит. Genaust; с. 77) . Друге слово "Mellea" означає просто "медово-жовтий", тож у нас є медово-жовтий гриб з кільцем, який звичайний медонос також досить добре описує. Популярні тлумачення слів вказують на те, що Hallimasch походить від “Hall im Arsch”, що означає “Heil im Arsch” німецькою мовою і стосується або послаблюючого ефекту, або ефекту боротьби з гемороєм при вживанні грибів.
Як виглядає гриб і як його вирощують
Ботанічна класифікація гриба чітка. Armillaria Mellea Належить до класу грибів (Basidiomycetes), порядку грибів-грибів (Agaricales), сімейства лицарських (Tricholomataceae) і представляє у цьому рід Hallimasch (Armillaria) - який раніше не був диференційований, але сьогодні знає сім типів.
Опис - звичайний Hallimasch (Armillaria Mellea)
Вид Холлімаш
Раніше Холлімаш трактувався як єдиний вид у Європі, сьогодні існує сім видів, що важко для неспеціаліста. Хоча золотисто-жовтий медовий гриб зазвичай представлений як їстівний гриб, застосовується темний медовий гриб краще засвоюється, і рекомендується в деяких країнах як справжній гриб халімаш. Медовий жовтий медовий гриб, який знаходиться на деревині твердих порід поза лісом і при кімнатній температурі викликає настирливий запах, не можна їсти у вареному вигляді. Усі інші види халімаш їстівні, людина однак не слід продовжувати використовувати воду для готування.
Медоносний гриб жовтої луски (Armillaria gallica)
Найкраща відмінна риса - колір капелюха екранованого гриба, який від м’якоті червонуватий до світло-коричневого. Луска шапки досить велика і рівномірно розподілена по краю. Кільце жовто-лускатого медоносу грифемерне, і вже не існує пізньої осені.
Клуб Hallimasch (Armillaria cepistipes)
З назви все сказано, що стовбурова основа цього виду Халлімаш набагато більш булавоподібна, ніж інші. Крім того, пляма посередині капелюха значно темніше і округліше. Паличкоподібний медонос любить рости на відмерлих гілках і гілочках, наприклад на кущах хмизу. Дубчастий Халлімаш, швидше за все, можна зустріти на більших висотах.
Темний медовий гриб (Armillaria ostoyae)
Завдяки своєму темному кольору капелюха темний медовий гриб відрізняється від виду, який має червонувато-коричневий колір у захищеному капелюсі, але червоний до фіолетово-коричневого у молодого гриба. Луска капелюхів велика, груба, переважно широка і густо-томентозна в центральній зоні, регулярно розташована і чорно-бурого кольору. На краю кільця також є темні трикутні або прямокутні луски.
Північний медовий гриб (Armillaria borealis)
Північного представника важко відрізнити від золотисто-жовтого представника. Час росту, швидше за все, дає інформацію, оскільки плодові головки зазвичай з’являються вже в червні та вересні. Колір капелюшка також не має темного центру, у молодого гриба він жовтий до охристого або м’якото-коричневого кольору, у старшого гриба, проте, він світло-жовтий до охристо-коричневого.
Медоносний гриб без кільця (Armillaria tabescens) і Медовий гриб болотний (Armillaria ectypa) це два безкільцеві види Hallimasch.
Плутанина - громіздкий шюпплінг (Pholiota squarrosa)
Можна лише переплутати види Холлімаша з цим Громіздкий Шюпплінг, але він також їстівний, хоч і не смачний. Відмінними рисами яскравих видів Hallimasch є жовто-коричневі, мало виступаючі луски, які покривають капелюх і ніжку, на відміну від білого кільця в Холімаші. Розріджений Шюпплінг віддає перевагу листяним деревам, а також любить виламувати - тоді щільно пучкові - на старі яблуні в саду.
Медові гриби на кухні
Hallimasch - це чистий гриб, Раніше це був звичайний гриб на ринку, але сьогодні його вже не можна купити в супермаркеті. Рясний урожай восени швидко призводить до питання: що робити з усіма грибами?
Вживання медових грибів
Перш за все, слід бути обережним при зборі грибів, просто відріжте грибні капелюшки і залиште жорсткі стебла. Тоді ви обмежуєтесь Гриби з хвойних лісів (більш засвоювані) і у зовсім молодих екземплярів урожай вже не такий рясний. Якщо взяти лише темний медовий гриб, який росте на смереках, часто існує не що інше, як смачна грибна страва.
Але перш ніж гриб потрапить у сковороду, він повинен спочатку бути очищеним. Це включає це Промити великою кількістю (солоної) води, поки вода не стане чистою, що не є проблемою для Hallimasch, оскільки вона не заповнюється водою, а також рекомендується запобігати поїданню лисичного ціп’яка. Обережно ви коротко відварюєте гриби, а потім виливаєте воду. Тепер фактична підготовка може розпочатися. Це дуже смачно класична грибна сковорода - смажені медові гриби з беконом та цибулею. Інакше підходить Селера, ракета, любисток і завжди петрушка особливо добре з грибами. Однією з рекомендацій є суп з медових грибів, який просто вигадується з цибулі, запареної на вершковому маслі, великої кількості капелюшків та м’ясно-овочевого бульйону. Смачний, однак: “Hallimasch the Lipari style”, запарений в оливковій олії з додаванням анчоусів та каперсів.
Маринування та відварювання медових грибів
Якщо ви дійсно зібрали занадто багато грибів, варто замочити їх, наприклад, у маринадах з оцтово-олійних трав. Але також рекомендується кип’ятіння - таким чином ви можете мати смачні лісові гриби як гарнір до ситних м’ясних страв протягом усієї зими, з чим медовий гриб чудово поєднується.
Заморожування медових грибів
Hallimasch також можна заморозити. Для цього гриби миють, відварюють, як уже було сказано, а потім кладуть у пакет в морозильну камеру. Якість розморожених грибів трохи поступається якості свіжих, оскільки Холлімаш майже не забирає воду.
І нарешті - медовий гриб - це найбільша жива істота
Якщо ви говорите про медовий гриб, ви не можете не згадати про нього Гриб Холімаш - це найбільший на сьогоднішній день організм, виявлений у світі. Вже в 1992 році в американському штаті Монтана був виявлений медовий гриб виду Armillaria bulbosa, який перемістився під землю на площі 15 гектарів, важив не менше 10 тонн і мав 1500 років. Через два місяці Скелясті гори - темно-медовий гриб, мережа якого простягалася на площі 600 га (тобто 800 футбольних полів) та віком 1000 років. було. Але слід також знати, що гриб, плодове тіло якого ми їмо (справжнім грибом завжди є підземна мережа коренів), є справжнім паразитом, який завдає значної шкоди європейським лісам!