Меггі Соєвий соус із Заходу

24.02.2018 | 19:37 | Карін Шух, Die Presse

Навіть якщо сьогодні важко уявити, знаменита приправа до супу Меггі, яку рідко можна зустріти навіть у простих заміських трактирах, колись була розроблена як внесок у здорове харчування. Хоча коричнева пляшка Меґі з червоною кришкою сьогодні є, очевидно, символічною для готових продуктів, підсилювачів смаку та всього, що не має нічого спільного зі свіжою домашньою кухнею, приправа до супу була абсолютно протилежною, коли його винайшли.

заходу

Швейцарець Джуліус Меггі працював над суслом два роки наприкінці XIX століття. Вирішальним фактором для цього стала лекція лікаря про недоїдання серед робітників заводу - головну проблему в індустріальну епоху, оскільки ситну, але переважно збалансовану сільську їжу їли все рідше. Джуліус Меггі, власник млина, вирішив проблему в готових супах. Бобові, тобто багаті білком бобові, послужили основою для цих дешевих і поживних супів. Приправа для супу, яка з’явилася на ринку в 1887 році, насправді була лише побічним продуктом, за допомогою якого супи могли бути очищені. Перший кубик супу був доданий в 1907 році.

Хоча класичний темний соєвий соус (який замінив пляшку Меггі в азіатських ресторанах) відомий в цій країні, в Азії він дуже відрізняється. Там цінується різноманітність соєвого соусу: від світлого до темного, від солодкого до солоного, до розрізнення соусу, який використовується для приготування, та соусу, який використовується лише помірковано.

Соєвий соус також використовується в якості основи для нових соусів-приправ, таких як харчовий технолог Карл Северин Трауґот (див. Вище) або молодий кухар Штирії Петер Тройсінгер з його ферментованим соусом з люпину під назвою Basis Würzsauce (повідомляється "Die Presse am Sonntag"). Можливо, вони незабаром займуть місце пляшки Меггі.