Мексика Країна, яка страждає ожирінням, - Південь

За даними ООН, це найбільш ожиріла країна у світі. Проблема, пов’язана зі шкідливою їжею та бідністю, до якої держава втрачає інтерес

Зараз 16:00 пік у Копілко, окрузі Національного автономного університету Мексики (Унам), на півдні столиці. На маленьких вуличках, прилеглих до найбільшого університету Латинської Америки, тисячі студентів рояться в пошуках швидкого перекусу. Пропозиція багаторазова, якість поступається, ціни неперевершені. Модним місцем є стенд для хот-догів за 5 песо (0,30 євро). У черзі Ернесто та Клавдія, мешканці філософського факультету та постійні клієнти. "Це не гастрономія, але воно зупиняється на дві години занять, які нам залишились. І перш за все, це не дорого. »До замовлення двох подвійних майонезних хот-догів молода пара додасть кофеїнову соду розміром XL, щоб поділитися.

З часу відновлення занять десять днів тому це вже п'ятий приїзд сюди. За іншими стравами вони відвідували піцерію по сусідству та китайців через дорогу. Класична ліпідна дієта для студентів Унам, яких не шкодує епідемія ожиріння, яка охоплює країну. За два роки Копілко пройшов шлях від спального кварталу, оживленого харчуванням мексиканських бабусь у гаражах, до фабрики нездорової їжі, "comida chatarra", яка стала лихом усієї нації. При всій повазі до свого міністра охорони здоров’я Мерседеса Хуана Лопеса, з липня Мексика обігнала США в цьому відношенні: за даними ООН, зараз це країна з найбільшим ожирінням у світі.

Справжня кулінарна спадщина

Спостереження виглядає сюрреалістичним: 70% населення страждає від надмірної ваги, у тому числі 32,8% страждають ожирінням, а 45% - голодними ... тоді як традиційна мексиканська кухня з 2010 року внесена до списку Нематеріальної спадщини людства ЮНЕСКО. Поряд з французькою гастрономією, вони єдині отримали цю відзнаку.

Для Енріке Ольвери, харизматичного шеф-кухаря Пухоля, 17-го найкращого ресторану у світі за списком Сан-Пеллегріно, ожиріння в Мексиці обумовлене недостатнім рівнем освіти та засобів, а також "малінчізмом", тобто думати, що прийде з-за кордону краще. “Це було не так давно, мексиканці вирощували власну суху квасолю. Вони жили в бідності, бо не мали телевізора і не могли дозволити собі м’яса, але їхнє харчування було здоровим. Сьогодні вони все ще вирощують квасолю, але зараз продають її, а за гроші купують суп швидкого приготування та газовану воду. "

На кухні найкращого ресторану Мексики 37-річний шеф-кухар зберігає кулінарну культуру, інгредієнти якої такі ж старі, як останки містечка Темпло, символічного центру імперії ацтеків, виявленого в самому центрі Мехіко. Кукурудза, сушена квасоля, кабачки та перець, необхідні продукти, залишаються культивованими, як за часів майя, в "мілі", самоокупній сільськогосподарській системі та "кістяку мексиканської кухні".

Однак кукурудзяна коржик, яка за калорійністю еквівалентна половині скибочки бутербродного хліба, загрожує еволюцією "коміди" у бік продуктів, набагато багатших жирами та цукром, тоді як населення стає все більш осілим. “Давайте забудемо про гамбургери в ресторанах швидкого харчування та подивимось на кіоски на вулиці. Сьогодні в основному пропонують м’ясо. Питання навіть не в тому, що ми більше не їмо мексиканську, а в тому, що наша кухня наповнена тваринами білками, жирами та смаженою їжею ", - нарікає Енріке Ольвера.

Овочеві «гісадос» (готові страви) та «кесаділья» (кукурудзяні коржі) зникають із цих стендів, замінюючись на «тако» з тисячею і одним м’ясом та іншими «гордітами» (коржі, наповнені пончиком та картоплею фрі ». рослинна олія). І, коли пшениця гризе кукурудзу, населення відсуває зазубрини свого поясу.

Андреа Оласкоага, лікар-реабілітолог, брав участь у різних програмах ожиріння в Мехіко. «Найбільше мене здивували підлітки, яким було байдуже, наскільки вони товсті, бо вся їхня сім’я така. Наче зайві кілограми ставали нормою. "

Молода жінка-лікар вважає, що досвід був позитивним з точки зору обізнаності. Але врешті-решт відсутність норм щодо реклами, спрямованої на дітей, наприклад, шкідливої їжі в школі, підриває всю цю роботу. “Я пам’ятаю, як мама з’явилася разом із сином, який страждає ожирінням. Я запитав її, чим вона годує сина, щоб він набрав такої зайвої ваги. Вона відповіла, що він любить їсти чіпси, які продаються поза школою, і що, якщо не вона купує їх йому, він завжди встигає їх дістати. "

Алехандро Кальвійо, директор організації "Сила споживача", також засуджує "обезогенний" клімат, результат зникнення давньої культури перед вторгненням промислових товарів. Він навіть засуджує співучасть держави, яка не оцінила б місцеву їжу і не дозволила б рекламодавцям формувати правила харчування.

Як би сюрреалістично це не звучало, бідні в Мексиці страждають ожирінням. «Хрестовий похід проти голоду - прекрасний приклад. Замість того, щоб зосередити кампанію проти голоду, недоїдання та ожиріння, політики зосередили увагу лише на першому, набагато більш «продавцеві», і співпрацювали з приватними компаніями, відповідальними за проблему ожиріння в Мексиці. Nestlé, PepsiCo та Coca-Cola дійсно інтегрували урядову кампанію ультра-медіа, розпочату в квітні минулого року. "Хоча шкідлива їжа, нас споживають саме ті порожні калорії", - згадує Андреа Оласкоага.

Питання регулювання

Хоча Міністерство охорони здоров'я витрачає на це 10% свого бюджету, ожиріння залишається великою забутою політичною проблемою. Під час останньої президентської кампанії жоден кандидат не вирішував цю проблему, тоді як у 2017 році пов’язані із нею хвороби, зокрема діабет, коштуватимуть державі 1 мільярд євро. Під час шестирічного перебування Феліпе Кальдерона 800 000 мексиканців померли від наслідків ожиріння. Цифри, які панікують до того, що в 2010 році Альянс за продовольче здоров'я, членом якого є організація Алехандро Кальвійо, подав скаргу на федеральну державу до Національної комісії з прав людини за порушення права на здоров'я власних громадян. На сьогоднішній день суттєвої відповіді не отримано.

Сприяючи поганому розголошенню цифр ООН, уряд повинен презентувати свою програму ожиріння за два тижні. Ми зв’язалися з Міністерством охорони здоров’я, яке після письмових запитань на наші запитання відмовилось відповісти. Для Алехандро Кальвійо, «рішення полягає в регулюванні: заборонити шкідливу їжу в школі, а не зменшувати порції, регулювати неправдиву рекламу, спрямовану на дітей, дозволяти доступ до питної води, законодавство про маркування, припиняючи інституціоналізацію обману. Цей план буде лише фіктивним. Перша підказка щодо його орієнтації: за стіл обговорення був би запрошений лише приватний сектор.