Memoire Online - Вивчення харчових цінностей певних місцевих продовольчих ресурсів;
3.2 Білкові насіння:
Бобові культури відомі та культивуються ще з доісторичних часів. Вони відіграють незаперечну роль у харчуванні як людей, так і домашніх тварин. У наш час імпульси є важливим джерелом харчових білків.
3.2.1. Горох:
Це найбільш широко використовувана білкова культура в комбікормі для птиці, відома своєю значною мінливістю у засвоюваності представлених білків. В Європі 88% цієї сировини використовується в кормі для тварин.
3.2.1.1 Хімічний склад:
Горох багатий білком (18-30%) та лізином і є гарним доповненням до злаків. Його використання в курячих дієтах призводить до хороших органолептичних якостей м’яса.
Повний хімічний склад гороху наведено в таблиці 4.
Таблиця 4: Хімічний склад насіння гороху в% DM
(Pisum sativum L.) (Анонім 1, 2005)
3.2.1.2 Енергетична та харчова цінність:
Горох - це високоякісний інгредієнт для корму тваринам. Володіє високими смаковими якостями та низьким вмістом антиеліментарних факторів.
Горох характеризується низьким рівнем високонасичених MG (1,1%) (49% лінолевої кислоти та 11% ліноленової кислоти). Вуглеводнева фракція становить 70% від загальної маси, включаючи високий вміст крохмалю, значну частку розчинних цукрів (6%), олігосахаридів та NDF (14%) (FEDNA, 2003).
Використання гороху в моногастральних раціонах обмежене лише у птахівництві через низьку енергетичну цінність (2400 ккал/кг) (FEDNA, 2003).
Термічна обробка мало впливає на його харчову цінність, енергетичну цінність завдяки кращій засвоюваності крохмалю та білка за рахунок інактивації антитрипсичних факторів.
3.2.1.3 Перетравність білків:
Горох становить 10% корму для птиці. Однак його масове включення в їжу іноді призводить до нижчих значень засвоюваності, ніж при дієтах на соєвій основі, а також до сильних коливань засвоюваності білків. Таким чином, очевидна засвоюваність калу у курчат коливається від 67 до 83% (Crevieu-Gabriel, 1999).
Горох багатий білком (від 18 до 30%) і лізином (15 г/кг) і є гарним доповненням до злаків. Крім того, вміст цих метіоніну + цистеїну, треоніну та триптофану є відносно високим (відповідно 6,0; 5,5; 1 г/кг) (Larbier and Leclercq, 1992; Drogoul et al., 2004).
Білки гороху складаються, як і всі білки бобових, з трьох класів білків: глобулінів, альбумінів і так званих "нерозчинних" білків (Guéguen and Cerletti, 1994).
Глобуліни: представляють від 50 до 65% від загальної кількості білків. Це основні резервні білки насіння. Вони складаються з двох основних фракцій, що характеризуються коефіцієнтом осідання при ультрацентрифугуванні, фракції 7S (віцин та суревін) та фракції 11S (лігнін) (Crevieu-Gabriel, 1999).
Альбуміни: також звані фракцією 2S за коефіцієнтом седиментації при ультрацентрифугуванні представляють від 20 до 25% від загальної кількості білків. Вони багаті лізином та АА, особливо страждають метіоніном.
Нерозчинні білки: іноді звані глютеїни, представляють від 15 до 20% білків насіння гороху. Через їх нерозчинність вони мало вивчені (Crevieu-Gabriel, 1999).
Дослідження, проведені в INRA щодо перетравлення білків, показали значну мінливість очевидної засвоюваності білків у фекаліях у курей (68-82%, Conan and Carré 1989, цит. Crevieu-Gabriel, 1999). Ці результати узгоджуються з канадськими дослідженнями (60-75%, Ігбасан та Гюнтер 1996, цитовані Крев'є-Габріелем, 1999).
Невідомість походження цієї мінливості може допомогти обмежити включення гороху в раціони. Крім того, засвоюваність білків гороху часто нижча, ніж засвоюваності іншої сировини, яка може використовуватися в кормах для тварин. Таким чином, у курей включення 50% гороху в кукурудзяно-соєвий раціон призводить до зниження засвоюваності. Крім того, горох характеризується низькою засвоюваністю АА, перенесеного у півня (Crevieu-Gabriel, 1999).
Змінність коефіцієнтів засвоюваності білка може мати методологічні причини, що стосуються, наприклад, швидкості включення гороху в корм, методів визначення засвоюваності тощо. Однак, крім цих методологічних питань, багато факторів можуть впливати на засвоюваність білків, таких як FAN та інші складові раціону, такі як певні вуглеводи, ліпіди, що додаються до раціону, і структура певних білків.
Межа його використання в раціонах, призначених для бройлерів, становить від 20 до 25% (Alves de Oliveira, 1997).
Включення гороху в корми для бройлерів при рівнях, що перевищують 50%, знижує ефективність росту тварин та ефективність годівлі раціонів.
Майєрс та ін. (1980), також показали, що наявність 52% "сирого" гороху в раціонах бройлерів протягом перших 15-денного віку призводить до значного зменшення приросту ваги (-33%), погіршення ефективності харчування ( + 14%), а також збільшена підшлункова залоза (+ 40%). Величина цих ефектів зменшується, коли дієти збагачуються страждаючим АА або коли горох проходить попередню термомеханічну обробку. Вони також виявили, що найменший приріст ваги був отриманий у курей, відгодованих кормом, що містить 36% "сирого" гороху, до якого не застосовувались термомеханічна обробка та збагачення метіоніном. Включення гороху на рівні 30% у режими вирощування та доопрацювання призводить до погіршення темпів росту та ефективності кормів через зменшення споживання, що деякі пояснюють наявністю ВЕНТИЛЯЦІЇ в цих бобових. BenabdelJelil (1990) не спостерігав негативного впливу на ріст, ефективність кормів та смертність у курей, яких годували 20% горохом.
Застосування "сирого" та необробленого гороху у борошняних раціонах зі швидкістю 30% не погіршує показники росту бройлерів (BenabdelJelil, 1990). Високий рівень білка, здається, покращує ефективність харчування у дієтах. Дійсно, згідно з дослідженнями, проведеними щодо впливу раціонів із вмістом білка 20%, ефективність кормів помітно покращилася порівняно з дієтами з меншим вмістом білка (18%), особливо на завершальній фазі, коли тварини нижча потреба в білках.
Дієти на основі гороху, складені з нормою білка 21% та 19,5%, доповнені метіоніном, дозволили отримати ідентичні показники контрольної дієти/соєвого шроту.
Для гороху нижча норма МАТ не дозволяє використовувати його для виробництва кормів з дуже високими потребами в білках (стартовий корм для птиці). Його енергетична цінність становить близько 2750 ккал/кг брутто.