Меню для гурманів, корисне для планети Шеф-кухарі, приймають виклик
У країні, яка славиться своєю фуа-гра та філе-міньйон, відомі ресторатори, що зібралися в Парижі, вирішили створити меню, яке поєднує гастрономію та охорону навколишнього середовища.
Гречка, а не теляча ковдра, горох, а не яловиче ребро: все більше і більше гурманів приєднуються до стурбованості вчених, які закликають до радикальних заходів, щоб прогодувати населення, яке може охопити 10 мільярдів людей у 2050 році, без знищити планету.
Сільське господарство породжує між 25 і 30% викидів парникових газів у всьому світі і є однією з основних причин втрати біорізноманіття.
Щоб зменшити ці негативні наслідки, фахівці розробили дієту, корисну для здоров’я та здоров’янавколишнє середовище, представлений у січні. Згідно з цим звітом, створеним спільно медичним журналом The Lancet та НУО Fondation EAT, щодня ви повинні споживати в середньому 300 грамів овочів, 200 грамів фруктів, 200 грам цільних зерен (рис, пшениця, кукурудза тощо). .), 250 грамів незбираного молока (або еквівалента), але лише. 14 грамів червоного м’яса, вдесятеро менше, ніж стейк звичайного розміру.
У розвинених країнах споживання червоного м’яса може досягати до восьми разів рекомендованої дози на тиждень.
"Діючі дієти відсунути землю за її межі і є джерелом хвороб: вони становлять загрозу як для людей, так і для планети ", - попередили автори дослідження, опублікованого в Ланцет.
У цьому контексті НУО WWF і торгова марка Кнорр, який належить голландському харчовому та косметичному гіганту Unilever, опублікував звіт про рекламу 50 продуктів: зернових, бобових та паростків, овочів, грибів, горіхів та насіння. Вони запросили кухарів малювати для створення нових страв.
- Основний інгредієнт, смак -
Французька Григорій Маршан, одна зірка в путівнику Мішлена уявила собі послідовність із семи страв, що поєднують шпинат, сальсифіковану тальятеллю, сочевицю, дикий рис та морські водорості та панна-коту з соєвого молока на десерт.
"Як кухарі та ресторатори, ми повинні підтримати довговічність і пропонувати більше рослинних меню, що може стати проблемою ", - сказав він AFP на вечері, яка відбулася в Парижі цього тижня.
"Коли я отримав список (інгредієнтів), це було як би відкрити свій холодильник у неділю ввечері і вирішити, що їсти", - жартує він. "Це надзвичайно цікавий процес (.). Є багато інгредієнтів, які ми вже використовували в кулінарії, інші, які ми відкрили".
Для Сем Касс, колишній кухар та радник з питань харчування колишнього президента США Барак Обама, зміна звичок кухарів та громадськості є надзвичайною ситуацією у галузі охорони здоров'я, чого законодавством неможливо досягти: "Є всі ці великі звіти, які говорять про кардинальні зміни, які потрібно зробити, але врешті-решт це буде зроблено невеликими жестами".
Близько 800 мільйонів людей страждають недоїдання у всьому світі, коли майже 2 мільярди страждають від надмірної ваги або ожиріння.
"Існує повний розрив між людьми, тваринами та рослинами, і нам потрібно подумати про наше відношення до їжі", - сказав Віргіліо Мартінес Велес, з ресторану Central в Лімі, Перу, який регулярно входить до числа найкращих ресторанів світу. "Якщо люди сприймуть цю дієту як поверхневу примху, це не спрацює".
Для камерунського кухаря Крістіан почав свою діяльність, не можна нехтувати важливим елементом для зміна дієти твори: смак. "Змінити спосіб приготування їжі - це складно, і ми маємо показати їм результати", - стверджував він, маючи в руках миску з гречаною локшиною та водоростями.