Меню, як 20 років тому
Хороша здорова їжа в лікарнях все ще здається винятком - вона може пришвидшити одужання
Коли Єва Мелл згадує про час після народження дочки в лікарні в Рейнфельдені (Швейцарія) та про їжу там, вона захоплюється: «В цілому все було щось на зразок відпочинку в готелі. Вишуканий швейцарський сир, завжди свіжі фрукти, латте-маккіато скільки завгодно, чудові речі на вибір в обід ". Лише через кілька місяців у сусідній німецькій лікарні їжа була огидною:" Був Кайзершмаррн, який був би позавчора може ".
Лікарняне харчування в цій країні має погану репутацію і завжди відповідає цьому. Погана їжа там, де хворі повинні одужувати - з точки зору експертів, це не одиничні випадки. Лікар Касселя Крістіан Лезер з Німецького товариства харчової медицини критикує той факт, що здорова їжа є важливим фактором терапії в багатьох європейських країнах, але поки що не в Німеччині. "Їжа так само важлива, як і таблетки, які я виписую пацієнту", - наголошує він.
»Нам, здоровим людям, навряд чи вдається харчуватися здорово щодня. Багатьом хворим не вдається зробити це в лікарнях », - говорить Маргрет Морло з Асоціації з питань харчування та дієтології. Меню клініки часто було подібним до меню 20 або 30 років тому.
Німецьке товариство харчування (DGE) розробило стандарти якості харчування у лікарнях. Однак впровадження досі не було обов'язковим ні на штаті, ні на федеральному рівні, каже експерт DGE. Тим не менше, деякі клініки добровільно вибрали його.
Німецька лікарняна асоціація (DKG) зазначає, що приблизно чверть пацієнтів вже недоїдають, коли їх госпіталізують. Тому має сенс реєструвати харчовий статус пацієнтів і протидіяти будь-якому подальшому погіршенню стану постраждалих, каже Сігрід Міріам Грос з DKG. "Багато лікарень створили рекомендації щодо харчування та пропонують своїм пацієнтам відповідний вибір страв".
Як показує дослідження Німецького лікарняного інституту, лікарні витрачають на харчування в середньому п’ять євро на одного пацієнта на день. Таким чином, загальна вартість харчування пацієнта на день становить менше 13 євро - і це роками, незважаючи на підвищення цін. Клініки заощаджують, а не інвестують, і це має наслідки: Багато кухонь перебувають у сумнівному стані з точки зору інвентарю та концепції.
Кухня не завжди є в будинку, і транспортні шляхи часто довгі. Наприклад, у лікарняних групах їжу іноді приносять пацієнту через дорогу. «Існує також відома клініка, їжа з якої з щоденних витрат доставляється з Венесуели щодня. Це гротеск », - каже Лезер. Існує ще один спосіб зробити це. Наприклад, на кухні Берлінської клініки Хавельхьое: Сьогодні вранці запахло свіжозвареною червоною капустою з тонкою яблучною ноткою. Запечіть каштановий спаецле з гірським сиром у духовці. Шеф-кухар Патрік Водні змішує свіжозрізану органічну моркву з зеленню, а потім готує на пару. Тим часом колега формує та смажить млинці з кабачків.
Водні та його команда мають лише близько п’яти євро на день і досі щодня готують свіжі страви з великою кількістю органічних та регіональних інгредієнтів без готових продуктів. М'ясо надходить з органічної ферми в Штральзунді, риба від рибалок Мюріца та овочі з органічної ферми в сусідньому Гатові.
Оскільки інгредієнти дорожчі, ніж у оптових продавців, він повинен добре працювати, каже Водні. "Отже, раз на тиждень є лише три м’яса та риби", - каже кухар. Це дратує деяких пацієнтів, але загалом вони дуже задоволені. З кухні виходить більше 400 теплих страв на день - порівняно небагато. У берлінському Шаріте є до 4000 обідів, у міській клініці Штутгарта - близько 3000. Крім того, за словами прес-секретаря, є ще 8000 обідів для міських центрів денного відпочинку. Інші лікарняні кухні також забезпечують інші приміщення. Водні переконаний, що »можна також добре готувати для 10 000 людей. Ви просто повинні цього захотіти і мати персонал «. Однак вам доведеться ефективно використовувати своїх співробітників.
За словами дієтолога Лезера, інвестування в здорову їжу приносить свої плоди, оскільки процес відновлення у добре харчуваних пацієнтів відбувається набагато швидше і ускладнень менше. Він розробив модель Касселя, зокрема для виправлення недоїдання. Серед іншого пацієнти отримують поживні та корисні коктейлі. “Ми не придумали тут нічого нового. Знання про здорове харчування існують роками. Це просто потрібно впровадити », - вимагає експерт. dpa/nd