Меню, корисне для планети Шеф-кухарі, приймають виклик
OLJ/23 лютого 2019 року о 00:00
Для шеф-кухаря Камеруна Крістіана Абегана не слід випускати з уваги один важливий елемент для зміни дієти, яка працює: смак. Фото ДР
У країні, відомій своєю фуа-гра та філе-міньйон, відомі ресторатори, які зібрались у Парижі, вирішили створити меню, яке поєднує гастрономію та охорону навколишнього середовища.
Гречка, а не теляча ковдра, горох, а не яловиче ребро: дедалі більше гурманів приєднуються до проблем вчених, які закликають до радикальних заходів, щоб прогодувати населення, яке може досягти десяти мільярдів людей у 2050 році, не руйнуючи планету. Сільське господарство генерує від 25 до 30% глобальних викидів парникових газів, і це є основною причиною втрати біорізноманіття. Щоб зменшити ці негативні наслідки, фахівці придумали дієту, корисну для здоров’я та навколишнього середовища, представлену в січні. Відповідно до цього звіту, створеного спільно медичним журналом The Lancet та НУО Fondation EAT, щодня ви повинні споживати в середньому 300 грамів овочів, 200 грамів фруктів, 200 грам цільних зерен (рис, пшениця, кукурудза, та ін.), 250 грам незбираного молока (або еквівалента), але лише. 14 грамів червоного м’яса, вдесятеро менше, ніж стейк звичайного розміру.
У розвинених країнах споживання червоного м’яса може досягати до восьми разів рекомендованої щотижневої дози. "Дієві дієти виштовхують Землю за її межі і викликають хвороби: вони становлять загрозу як для людей, так і для планети", - попередили автори дослідження, опублікованого в The Lancet. У цьому контексті громадська організація WWF (Всесвітній фонд дикої природи, французькою мовою - Світовий фонд дикої природи) та бренд Knorr, який належить голландському гігантському агробізнесу та косметиці Unilever, опублікували звіт про рекламу п’ятдесяти продуктів: зернових, бобових та паростків, овочів, гриби, горіхи та насіння. Вони запросили кухарів з усього світу малювати для створення нових страв.
Французький шеф-кухар Грегорі Маршан, одна зірка в путівнику Мішлена, уявив послідовність із семи страв, що поєднують шпинат, сальсифіковану тальятелле, сочевицю, дикий рис та морські водорості та панна-коту з соєвого молока на десерт. "Як шеф-кухарі та ресторатори ми повинні підтримувати стабільність та пропонувати більше рослинних меню, що може бути складним завданням", - сказав він на вечері в Парижі цього року. "Коли я отримав список (інгредієнтів), це було як би відкрити свій холодильник у неділю ввечері і вирішити, що їсти", - пожартував він, продовжуючи, "Це процес. Дуже, дуже цікавий (.). Є багато інгредієнтів, які ми вже використовували в кулінарії, інші, які ми відкрили. "
Для Сема Касса, колишнього радника кулінарії та дієтолога екс-президента США Барака Обами, зміна звичок кухарів та громадськості є надзвичайною ситуацією у галузі охорони здоров'я, чого неможливо досягти за допомогою законодавства: "Це всі ці великі повідомлення, які говорять про різке зміни, які потрібно внести, але, зрештою, це буде зроблено невеликими жестами. "Близько 800 мільйонів людей недоїдають у всьому світі, тоді як майже два мільярди мають надлишкову вагу або страждають ожирінням.
Вірджиліо Мартінес Велес, з ресторану Central в Лімі, Перу, незмінно входить до числа найкращих ресторанів світу, вважаючи, що "існує повний розрив між людьми, тваринами та рослинами, і нам потрібно подумати про наше відношення до їжі". "Якщо люди сприймуть цю дієту як поверхневу примху, це не спрацює", - додав він.
Нарешті, для шеф-кухаря Камеруна Крістіана Абегана не слід випускати з уваги один важливий елемент для зміни дієти, яка працює: смак. "Змінити спосіб приготування їжі - це складно, і ми маємо показати їм результати", - стверджував він, маючи в руках миску з гречаною локшиною та водоростями.
У країні, відомій своєю фуа-гра та філе-міньйон, відомі ресторатори, які зібрались у Парижі, вирішили створити меню, яке поєднує гастрономію та охорону навколишнього середовища.
Гречка, а не теляча ковдра, горох, а не яловиче ребро: дедалі більше гурманів приєднуються до проблем вчених, які закликають до радикальних заходів, щоб прогодувати населення, яке може досягти десяти мільярдів людей у 2050 році, не руйнуючи планету. Сільське господарство генерує від 25 до 30% глобальних викидів парникових газів, і це є основною причиною втрати біорізноманіття. Щоб зменшити ці негативні наслідки, фахівці придумали дієту, корисну для здоров’я та навколишнього середовища, представлену в січні. Відповідно до цього звіту, створеного спільно медичним журналом The Lancet та НУО Fondation EAT, щодня ви повинні споживати в середньому 300 грамів овочів, 200 грамів фруктів, 200 грам цільних зерен (рис, пшениця, кукурудза, та ін.), 250 грам незбираного молока (або еквівалента), але лише. 14 грамів червоного м’яса, вдесятеро менше, ніж стейк звичайного розміру.
У розвинених країнах споживання червоного м’яса може перевищувати рекомендовану тижневу дозу до восьми разів. "Дієві дієти виштовхують Землю за її межі і викликають хвороби: вони становлять загрозу як для людей, так і для планети", - попередили автори дослідження, опублікованого в The Lancet. У цьому контексті громадська організація WWF (Всесвітній фонд дикої природи, французькою мовою - Світовий фонд дикої природи) та бренд Knorr, який належить голландському гігантському агробізнесу та косметиці Unilever, опублікували звіт про рекламу п’ятдесяти продуктів: зернових, бобових та паростків, овочів, гриби, горіхи та насіння. Вони запросили кухарів з усього світу малювати для створення нових страв.
Французький шеф-кухар Грегорі Маршан, одна зірка в путівнику Мішлена, уявив послідовність із семи страв, що поєднують шпинат, сальсифіковану тальятелле, сочевицю, дикий рис та морські водорості та панна-коту з соєвого молока на десерт. "Як кухарі та ресторатори, ми повинні підтримувати стабільність і пропонувати більше рослинних меню, що може бути складним завданням", - сказав він на вечері в Парижі цього року. "Коли я отримав список (інгредієнтів), це було як би відкрити свій холодильник у неділю ввечері і вирішити, що їсти", - пожартував він, продовжуючи, "Це процес. Дуже, дуже цікавий (.). Є багато інгредієнтів, які ми вже використовували в кулінарії, інші, які ми відкрили. "
Для Сема Касса, колишнього радника кулінарії та дієтолога екс-президента США Барака Обами, зміна звичок кухарів та громадськості є надзвичайною ситуацією у галузі охорони здоров'я, чого неможливо досягти за допомогою законодавства: "Це всі ці великі повідомлення, які говорять про різке зміни, які потрібно внести, але, зрештою, це буде зроблено невеликими жестами. "Близько 800 мільйонів людей недоїдають у всьому світі, тоді як майже два мільярди мають надлишкову вагу або страждають ожирінням.
Вірджиліо Мартінес Велес, з ресторану Central в Лімі, Перу, незмінно входить до числа найкращих ресторанів світу, вважаючи, що "існує повний розрив між людьми, тваринами та рослинами, і нам потрібно подумати про наше відношення до їжі". "Якщо люди сприймуть цю дієту як поверхневу примху, це не спрацює", - додав він.
Нарешті, для шеф-кухаря Камеруна Крістіана Абегана не слід випускати з уваги один важливий елемент для зміни дієти, яка працює: смак. "Змінити спосіб приготування їжі - це складно, і ми маємо показати їм результати", - стверджував він, маючи в руках миску з гречаною локшиною та водоростями.
Ви прочитали всі свої безкоштовні статті
Ми повинні забезпечити якісну інформацію, а ви, шановний читачу, підтримайте нас, підписавшись.