Меню Січень 2019 Десерт Підзаголовок
Римляни “Груша Елена” з кіноа та амарантом
Для крему з лободи Доведіть 300 г вершків до кипіння і додайте 60 г лободи. Дайте йому настоятися протягом 20 хвилин, а потім процідіть. Знову доведіть кіноа до кипіння і додайте решту лободи. Дайте йому круто ще 20 хвилин. Розтопіть какао-масло і білий кувертюр разом. Знову закип’ятіть вершок з лободи і емульгуйте шоколад. Перемішайте крем-крем та решту вершків. Нехай все гелюється протягом 12 годин, а потім збиваємо кухонним комбайном.
Для шоколадно-кавової основи Змішайте борошно, какао, розпушувач, цукор і сіль. Перемішайте пахта, каву, яйце та масло і випікайте у силіконових формах Savarin при 180 ° C (нагрівання зверху/знизу) протягом 10 хвилин. Потім заморозьте і відпустіть.
Для желе з груш темперуйте грушеве пюре до 40 ° C. Замочіть желатин у холодній воді, відіжміть його та розчиніть у грушевому пюре. Вилийте масу в силіконові форми Savarin і дайте охолонути. Надіньте шоколадно-кавові основи і заморозьте все знову - тільки так пізніше виймете масу з форм.
Для ванільного морозива Доведіть молоко, вершки, цукор та ваніль до кипіння і дайте йому настоятися протягом 1 години. Додайте жовток і загартуйте суміш приблизно до 80 ° C, доки вона не зв’яжеться (шкірка підніметься). Додайте кувертюру і лимон і дайте заморозитися у морозивниці.
Для грушевих чіпсів Наріжте тонко грушу і серцевину і дайте їй просочитися сиропом. Потім ретельно просушіть у духовці.
Для грушевого рагу Карамелізуйте цукор у каструлі та знеглазуйте білим вином. Додайте кубики груші і киньте. Нарешті перемішайте пюре і дайте недовго все закипіти.
Для амаранту посипає Змішайте все разом, поки воно не стане однорідним. Викладіть їх на деко і міцно натисніть. Поставити в прохолодне місце. Коли маса схопиться, розламати її на шматки.
Для подачі Виймаємо пиріг з форми і кладемо посередині тарілки. Висипте в отвір трохи грушевого рагу і збризніть кремом з лободи. Покладіть шоколадну стружку. Нанесіть більше крему з лободи та покладіть амарантову крихту. Покладіть в середину морозиво ванільного морозива і залийте все грушевою стружкою.
Як набір підходять їстівні пелюстки.
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ 8 ЛЮДИ
Для крему з лободи
550 г вершків
120 г лободи, смажене
10 г какао-масла
220 г білого кувертюру
50 г крем-крему
Для шоколадно-кавової основи
18 г борошна
7 г какао-порошку
2 г розпушувача
36 грам цукру
0,6 г солі
20 г пахта
20 мл холодної кави
15 г цілого яйця
10 г вершкового масла, розтопленого
Для желе з груш
170 г грушевого пюре
1 ½ аркуші желатину
Для ванільного морозива
250 мл молока
250 г вершків
100 г цукру
1 стручок ванілі
120 г жовтків
30 г білого кувертюру, розтопленого
Цедра ½ органічного лимона
Для грушевих чіпсів
1 груша
Цукровий сироп
Для грушевого рагу
трохи цукру
1 постріл білого вина
130 г груші, нарізаної дрібними кубиками
50 г грушевого пюре
Для амаранту посипає
60 г роздутого амаранту
20 г меду
10 г вершкового масла
Крім того
Шоколадна стружка