Меню Tatort (P) Люпини та вироби з них
У вашому меню є люпин? Можливо, не свідомо. Оскільки, хоча ця бобова культура може багато запропонувати, вона рідко використовується як основний інгредієнт страв. Швидше, додають такі частини, як пшеничне борошно. Оскільки люпин має надзвичайно високий вміст білка, а також низький рівень вуглеводів. Тож вони ідеально підходять для дієти з низьким вмістом вуглеводів. Або як замінник сої. Але головний алерген міститься не тільки в хлібі.
Детальніше про носій основного алергену «Р»: люпин
Насправді на фотографії чітко не видно, що люпин є алергенною їжею. Люпин більше схожий на квітку, ніж на бобові. І зрештою, завод буде поруч із Розведення або сидерат на полях також досі використовується як декоративна рослина в садах. Але, незважаючи на зовнішній вигляд: Люпин є бобові. Після цвітіння на стеблі утворюються подовжені стручки, що містять насіння. Це буде збирають висушеним і згодом переробляється в їжу (або корм).
Електростанція люпин
Як бобовий, люпин також є справжньою супер рослиною: а Вміст сирого білка 32–40% (подібний до сої), високий вміст сирих жирів та клітковини. Багатий мінералами, мікроелементами, такими як калій, кальцій, магній, марганець та залізо та вітамінами А і В1. Завдяки низькому глікемічному індексу, він також підходить для діабетиків, а завдяки низькому вмісту вуглеводів є ідеальним продуктом для дієт з низьким вмістом вуглеводів.
І останнє, але не менш важливе: вирощувати його досить просто, нескладно і стійко. Тому що рослина теж вирощується в Європі може бути. Тож також ідеальний Альтернатива сої, що дедалі частіше падає на славу щодо стійкості (вирубка лісів дощових лісів). Тож не дивно, що люпин все частіше потрапляє на ринок та харчову промисловість.
Як люпин потрапляє в нашу їжу
Перш за все: зазвичай обробляється. Оскільки у дикій формі люпин багатий отруйними гіркими речовинами (алкалоїдами), хоча у нових порід, таких як блакитний солодкий люпин, їх уже мало. З насіння люпину стає Люпинове борошно, люпинова борошно, люпинове молоко або люпино (схожий на тофу). Зараз існує навіть морозиво із люпином.
Але борошно з люпину для вас особливо цікаве. В основному він використовується в пшеничному борошні і тому використовується у виробництві хлібобулочних виробів, макаронних виробів та інших кондитерських виробів. Люпинове борошно також використовується в багатьох готових продуктах, також у виробництві безглютенових продуктів, оскільки люпинове борошно не містить глютену.
Які продукти насправді можуть містити люпин?
Люпинове борошно, люпиновий білок, люпиновий концентрат, ізолят люпину, паростки люцерни, рослинний білок у хлібобулочних виробах та вегетаріанських замінниках м’яса, хліб, випічка, піца, локшина, закуски, нежирні м’ясні продукти, м’ясні замінники/вегетаріанські продукти, безглютенові продукти, десерти, немолочні рідкі спеції, замінники кави, замінники кави
Люпин як основний алерген (Р)
Зрозуміло, чому це важливо для вас. Тому що люпин теж належать до 14 основних алергенів і тому його слід ототожнювати з "Р".
Алергени в основному потрапляє через їжу, але іноді достатньо контакту. Наприклад, з пекарями, які вдихають борошно, збагачене люпином. До речі, форма приготування тут не має значення, бо це Основний алерген Р термостійкий і тому не може бути знищений. Навіть після випікання піци в кам’яній печі у постраждалих можуть виникати алергічні реакції.
До речі, з’являються симптоми здебільшого як перехресна реакція з наявною алергією на арахіс на. Це може варіювати від болю в горлі або набряку в глотці, подразнення шкіри, сухого кашлю до алергічного шоку. До речі, люди з алергією на пшеницю (целіакію) або непереносимістю глютену, схоже, добре реагують на люпин.
Можливо, кількість хворих на алергію на люпин збільшується, оскільки все більше продуктів забезпечуються люпином (особливо для вегетаріанців як замінника м’яса). Принаймні у Франції, оскільки більше не існує жодних обмежень щодо кількості люпину, кількість постраждалих різко зросла.