Меню-перець Santé та його ароматизатори! Вибране - Пункт призначення Сант
Мелений або в зернах, солодкий або повноцінний, чорний або білий ... перець - це стійкий шанувальник гострої кухні. Як найкраще оцінити смак цієї приправи? Які достоїнства цієї ягоди, яку раніше називали «задоволенням Венери»? До зустрічі цього тижня www.ma-kitchen-ma-santé.fr знайти перцеві рецепти !
Родом із західного узбережжя Індії (узбережжя Малабара), перець є плодом рослини перцю. З сімейства Piperaceae вона існує у різних кольорах: чорному, білому, але також зеленому та червоному. Всі ці кольори належать до одного виду, Piper nigrum. Тінь залежить від стадії зрілості, на якій збирають плоди.
Ось декілька порад щодо вибору правильного перцю: купуйте його цілим і подрібнюйте до хвилини, щоб зберегти смаки та властивості. Більшість мелених препаратів виготовляються з пошкоджених або не цілих ягід. Щоб знайти ідеальний аромат, адаптуйте кожен перець відповідно до видів приготованих страв: червоне м’ясо, біла риба, молюски, заправки, овочі ...
Приклади? Замість цього виберіть зелений перець для качиної грудки, дичини, птиці, террини або соусу. Але також тартари та маринади. Білий перець більше підходить для приправлення білої риби, сухих козячих сирів та вінегретів. Чорний перець - друг червоного м’яса та жирної риби. Біле м’ясо воліє червоний перець.
Перець - союзник пікантних страв, але його також можна використовувати для десерту. Приклад ? Салат із полуниці або манго, просто заправлений перцем, бажано червоним! Використовуйте чорний перець для шоколадного десерту.
Поради та підказки
Зберігайте його в сухому місці, в герметичних банках і, по можливості, захищеному від світла. Купуйте його в невеликій кількості: насіння швидко втрачають аромат. А в духовку додайте його замість цього в кінці приготування або на тарілку, щоб не задушити смак теплом.
Що стосується здоров’я, перець полегшує травлення. Дійсно, молекула, що називається хавіцин, сприяє слиновиділенню, важливому механізму відділення вмісту болюсу та сприяння засвоєнню організму. У поєднанні з куркумою перець має антиоксидантні властивості. Ідеально підходить для усунення окисного стресу з вашого організму. І побічно, його такий аромат зменшує додавання солі і, отже, ризик високого кров’яного тиску. Нарешті, відомо, що його судинорозширювальні та афродизіакові властивості підвищують лібідо.