Меню-Санте-рататуй, саме під сонцем - пункт призначення Санте

Часник, баклажани, кабачки, цибуля, перець, помідори ... У Провансі, країні Рататуй, вже літо. Популяризоване в однойменному мультфільмі, це південне блюдо, наповнене вітамінами, реагує на тонкий баланс смаків. Цього тижня наші кухарі (www.ma-cuisine-ma-sante.fr) роблять ставку на це овочеве рагу, щоб надати колір нашим тарілкам. А для поради щодо підготовки вирушайте на Марсель Паньоль у Марселі разом із Паскалем Париссе, який керує рестораном Сигалон.

пункт

Трохи історії. Рататуй - страва, що датується 18 століттям. Потім мова йшла про грубу суміш, що складається з овочів, але також м’яса. Слово було побудоване від абревіатури не вдалося що саме тушонка подається солдатам. У Франції його походження, звичайно, на півдні, у Ніцці, а також у Провансі.

Особливий аромат. "Рататуй - це не проста суміш південних овочів", - говорить Паскаль Париссе, який пропонує їх у своєму меню. "Це реагує на тонкий баланс у приготуванні їжі та виборі ароматичних трав". Він воліє коричневу їжу окремо перед змішуванням. "Але не надто довго, щоб овочі хрусткі та зберігали вітаміни".

Питання дозування ... Ви готові готувати? Почніть з тушкування цибулі, часнику та перцю на оливковій олії з невеликою кількістю чебрецю та розмарину. Покладіть їх стекти. Тоді настав час баклажанів. "Щоб уникнути гіркоти, не очищайте її повністю, а кожен раз", щоб надати їй смугастий вигляд. Наріжте його кубиками, а також обсмажте в краплі оливкової олії. Він продовжує: "Дійсно крапля, тому що баклажани - це губка. Він поглинає весь жир. ". Потім помістіть кабачки, потім нарізані кубиками помідори, щоб варити в оливковій олії, чебрецю, розмариновій суміші.

Після цього першого кроку залишається зробити знаменитий компот. Паскаль Париссе: "Ми перемішуємо все на вогні, не більше 30 хвилин, щоб уникнути каші. Я наполягаю, тримайте це хрустким. В кінці капніть 2 лаврових листа з соусом ”. Потім капайте, раз, два або більше. За необхідності додайте гілочку чебрецю або розмарину. "Найголовніше, якщо гіркота виявиться, додайте дві чайні ложки меду. Захоплення ".

Багато варіацій. Рататуй подається більше як супровід до м'яса або риби, "але варіацій безліч", - каже кухар. «Це також робить чудовий холодний стартер. Ви можете подати його як аперитив, на підсмаженому хлібі, натертому часником ». А чому б не в якості основної страви з яєчнею, з моцарелою чи навіть у кондитерському листі? Цього тижня Крістоф Ла Борнь також пропонує нам обсмажені креветки в рататуї.

Навколо Середземного моря є багато страв, які нагадують рататуй. Це випадок з ксамфіна в Каталонії, рататуя в Генуї (Італія) або з бриамі в Греції. Літні страви відмінні, як тіан, ще одна прованська страва, приготована з варених овочів. Це настільки близько, що автори знаменитого анімаційного фільму впали на це. У фільмі Рататуй, страва, яку приготував Ремі - маленький щур, - насправді ... тіан. Паскаль Париссе це говорить.

Написав: Девід Піко - За редакцією: Еммануель Дюкрезут

РЕЦЕПТИ ТИЖНЯ

Сніданок

  • Чай зі смаком м’яти
  • Сир
  • Лішет з масляного злакового хліба
  • Скибочки кавуна

  • Вишневий пікорет

  • Свіжа диня з лободою від Філіпа Лафарга
  • Яйця кокоти з рататуєм Лоуренса Бенедетті
  • Чізкейк від Марка Гомбо