Менш жирні американські дослідники лікують шоколад електрикою - блог RheinEnergie

Шоколад настільки ж смачний, як і калорійний. Дієтичний шоколад може бути менш значним, але занадто часто він менш смачним. Зараз американські дослідники стверджують, що вирішили проблему. Ви розробили шоколад, який містить на 20 відсотків менше жиру, але не втрачає свого смаку. Ваш секрет? Вони обробляють шоколадну масу електрикою.

менш

Шоколад неймовірно смачний. Він надає вам достатньо енергії і навіть вважається здоровим. Наприклад, темний шоколад пригнічує стрес і навіть кажуть, що він сприяє здоров’ю судин. Але шоколад, як відомо, принаймні настільки ж калорійний і жирний, наскільки смачний. Коричнева емаль містить близько 40 відсотків жиру. Однак німців не можна стримати солодкою поблажливістю. Кожен з нас в 2015 році в середньому заштукатурив 9,79 кілограма. Дослідники вже давно працюють над шоколадними продуктами з низьким вмістом жиру. З помірним (продажним) успіхом. Оскільки менше жиру зазвичай означає менше смаку і, отже, менше задоволення.

Зараз в Університеті Темпл у Філадельфії команда Ронджіа Тао стверджує, що вирішила цю проблему: за допомогою електрики. Під час виробництва дослідники пропускали розтоплену шоколадну масу через електричне поле. Перевага? За допомогою цього методу частка какао-масла і, отже, вміст жиру може бути значно зменшена. У звичайних виробничих процесах какао-масло діє як свого роду мастило і забезпечує ідеальне ковзання солодкої маси. «Вміст жиру не повинен падати нижче 36 відсотків, - пояснюють дослідники, - інакше розплав зупиниться, а лінії засмітяться». Виробництво тоді буде вже неможливим. Тепер електричне поле гарантує, що частинки жиру та цукру в емульсії збираються в економічні місця, витягнуті структури і набагато краще ковзають по лініях. Вони, як правило, сферичні і тому не економить багато місця. Завдяки покращеним властивостям текучості на виробництві можна заощадити від 10 до 20 відсотків жиру або какао-масла.

А як смак нежирного шоколаду? Дослідники чудово стверджують: «Шоколад має чудовий смак. Деякі навіть вважають, що смак какао інтенсивніший у порівнянні зі звичайним шоколадом ". Нам не терпиться спробувати електрооброблений шоколад!