Менше d; інгредієнти, більше рослин і більше задоволення від їжі тенденції 2020 Les Echos
Зіткнувшись із сподіваннями споживачів на тверезість, а також на те, щоб харчуватися краще за доступними цінами, виробники та дистриб'ютори адаптуються. Але остерігайтеся передозування згадувань та ярликів на упаковці.
Менше, але краще. Цей принцип встановлюється у харчовій промисловості на всіх рівнях, згідно з доповіддю Food Vision 2020 від ProteinsXTC, яка змітає поточні та майбутні зміни попиту.
З мінусів, тверезість стала тенденцією, наприклад, «саморобне» уникнення переробки, об’ємне обмеження упаковки, зменшення кількості пластику в упаковці або бракування відходів.
Полювання на кількість інгредієнтів, для більшої простоти та зручності читання також є відкритою, за п’ять років зниження на 20%. Так само, як заборона певних елементів, як Carrefour, який оголосив про виключення сотні суперечливих речовин із продуктів під свою торгову марку в рамках плану "Акт про добро".
Більш місцеві
З кращого боку, фірма зазначає зусилля, спрямовані на кращу їжу, доступну для якомога більшої кількості людей, але також потребує подальшого розвитку у цій галузі. Сама жорстка знижка все частіше виступає за рух вгору. У той час як органіка продовжує зростати, особливо в масовому розподілі.
З’являються більш поглиблені підходи, наприклад, у «Пікарді», який цього місяця виводить на південний захід чотири сорти овочів, які є органічними, справедливими та місцевими як у своєму виробництві, так і в заморожуванні. Місцевий житель завжди штовхає свої пожежі. Danone щойно випустив серію “aux Fruits d'Ici”. Поки Інфарм зараз встановлює свої вертикальні міські сади з дистриб’юторами.
Веганський бум
"Овочі зараз присутні у всіх відділах, навіть у тих, де ви можете знайти продукти" нездорової їжі ", - зазначає Ксав'є Терлет, співменеджер ProteinesXTC. База даних консалтингової групи також перерахувала 181 веганську інновацію минулого року, а 200 планує цього року.
"У цьому сегменті розвиваються продукти, орієнтовані на задоволення", - підкреслює він. Навіть Данетт щойно випустила свою овочеву версію. Тоді як Сохасун стверджує, що хоче зіграти в індульгенцію зі шпинатним хрусткою та овочевою помадкою.
Прибуття "фальшивого м'яса"
Альтернативне м’ясо також надійшло на полиці Франції. Таким чином, Beyond Meat уклав угоду з брендами групи Casino на ексклюзивність на кілька тижнів з гарним початком. Але не всі тенденції відповідають. Щоб створити "фальшиве м'ясо", вам потрібно показати довгий перелік інгредієнтів, далеко не прагнення до меншого ...
Інша інфляція, згадування на упаковці продовжує розвиватися. Позначення поживних речовин нутрі-балу набуло популярності. Із 122 посилань на їх упаковку в 2017 році ми перейшли до 5451 у 2019 році.
Завжди більше оновлення
З’являються нові гарантії, будь то повага до добробуту тварин - зростаюче занепокоєння споживачів - чи походження інгредієнтів, таких як Intermarché Franco-Score, що вказує на відсоток французьких інгредієнтів на молочних продуктах чи нарізках. Від індексу вуглецю до позначки "в органічному перетворенні" нові згадки досліджують багато шляхів.
Але будьте обережні, оскільки надто багато міток, повідомлення в кінцевому підсумку розмиваються. “Ми можемо задатися питанням, чи не досягли ми межі вправи. Якщо ці кроки мали на меті заспокоїти споживачів, ми їх втрачаємо », - сказала Віржіні Беккарт, співдиректор ProteinesXTC.
Потрясіння в нашій харчовій моделі вже прискорюються: Ксав'є Терлет підрахував, що якщо сьогодні половина пропозицій на полицях буде поновлюватися кожні п'ять років, частка зросте до 70%, а то й 80%.
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.