Менше вуглеводів для більшої ситості
На перший погляд, ідея їсти менше, не голодуючи, не має сенсу. Але це без урахування того факту, що різні типи їжі в різному ступені задовольняють апетит.
Одним з факторів, який, мабуть, тут відіграє роль, є швидкість та ступінь переходу цукру в їжу в кров (глікемічний індекс або глікемічний індекс або ШКТ). Існує безліч доказів того, що зменшення кількості продуктів із високим рівнем ГІ, однаково калорійних, втамовує голод краще, ніж вживання більше їжі з високим ГІ.
Дослідження, опубліковане цього місяця в науковому журналі European Journal of Clinical Nutrition, перевірило біохімічні ефекти вживання їжі з високим або низьким глікемічним індексом. Контролювались біохімічні показники глюкози, інсуліну, холецистокініну та греліну (гормону, що стимулює апетит).
Не дивно, що вживання дієти з низьким вмістом ГІ призвело до низького рівня цукру та інсуліну. Також було б корисно перевірити криві рівня цукру в крові, щоб побачити, чи є різниця в коливаннях рівня цукру в крові між двома типами дієт. Дослідження, яке застосувало такий підхід, показало, що рівень цукру в крові відповідає рівню голоду.
Це дослідження не виявило різниці в рівні греліну між двома дієтами, тоді як протягом семигодинного періоду після їжі рівень холецистокініну був вищим після прийому їжі з нижчим шлунково-кишковим трактом.
Однак цей гормон сприяє посиленню почуття ситості. Традиційно вважається, що він виділяється із споживання жиру. Однак жир був однаковим в обох дієтах. Тому це дослідження проливає світло на новий механізм, який допомагає пояснити той факт, що продукти з низьким вмістом ГІ пропонують більше ситості.
Яка їжа серед ячменю, авокадо, пастернаку, помідорів та батончиків Снікерса має найнижчу, а яка - найвищий глікемічний індекс? Відповідь: Йогурт, помідори та авокадо мають найнижчий показник - GI 15. Ячмінь - 25. Пастернак - найвищий у 97, snickers - 40.
(Доктор Джон Бриффа, лікар із Лондона, медичний журналіст, що спеціалізується на харчуванні та природній медицині.)