МЕТАБОЛІЗМ І ХАРЧУВАННЯ - ВУГЛЕВОДИ
Сьогодні ми трохи поговоримо про: вуглеводи
Назва вуглевод походить від грецького слова glykys, що означає солодкий, оскільки більшість предметів цього класу смачні. Їх також називають сахаридами та вуглеводами, оскільки це речовини, що складаються з вуглецю, водню та кисню, і водень та кисень знаходяться в їх молекулі у подібній пропорції до води.
Найважливішими вуглеводами є глюкоза, фруктоза, сахароза (цукор), галактоза (вуглевод молока), крохмаль (вуглеводи з овочів та зерен), целюлоза та геміцелюлоза (наявна в овочах), а також глікоген (з м’язів або печінки).
Вуглеводи - джерело калорій для організму; таким чином, спалювання одного грама вуглеводів призводить до приблизно 4 калорій.
На відміну від ліпідів - які також є постачальниками енергії - вуглеводи, хоча і виділяють менше енергії, є головним джерелом їжі.
На відміну від травлення ліпідів, травлення вуглеводів починається прямо в ротовій порожнині і продовжується в тонкому кишечнику, проходячи за коротший час, ніж ліпіди. Це пояснює, чому продукти з високим вмістом вуглеводів рекомендуються людям, які важко працюють протягом короткого періоду часу, наприклад спортсменам, а також тим, хто займається інтенсивними фізичними навантаженнями.
Печінка має запас близько 40-80 грам глікогену (що складається з 12 молекул глюкози), який організм може використовувати, коли у нього виникають нагальні потреби в енергії.
Звичайній дорослій людині щодня потрібно від 4 до 6 грамів вуглеводів на кілограм ваги. У певні періоди - годування груддю, ріст, тривалі навантаження та вплив холоду, а також при деяких захворюваннях - кількість щоденно споживаних вуглеводів перевищує значення, згадані вище.
Окрім цих ситуацій, надмірне споживання вуглеводів призводить до перетворення цих речовин у запасні жири з усіма негативними наслідками для здоров’я організму.
Вуглеводи виробляють глюкозу, яка є найважливішим джерелом енергії для всіх клітин організму, але особливо для нервової системи, яка використовує лише глюкозу як їжу.
Вуглеводи або глюкоза потрапляють у структуру клітинних стінок і допомагають у розмноженні та розвитку клітин. Без вуглеводів клітини не виживають більше 20 годин.
Вуглеводи допомагають організму виробляти антитіла, гормони, еритроцити, лейкоцити та тромбоцити.
Серед найважливіших джерел вуглеводів ми згадуємо:
- цукор (100%); цукрові вироби (60-80%); хліб (50%); макарони (70-75%), сушені бобові (50-60%); овочі та фрукти (10-20%).
На додаток до своєї енергетичної ролі, вуглеводи необхідні для метаболізму ліпідів і білків.
Як і білки та жири, надмірне споживання продуктів, багатих вуглеводами, може мати шкідливий вплив на організм.
Серед захворювань, спричинених надлишком вуглеводів, перш за все діабет, хвороба, що характеризується підвищенням рівня цукру в крові вище норми. Водночас нещодавні дослідження показали, що існує тісна взаємозалежність між виникненням таких захворювань, як ожиріння, рак товстої кишки або атеросклероз, та надмірним споживанням вуглеводів. Для цього потрібно підтримувати чітко встановлене співвідношення продуктів, багатих вуглеводами, навіть якщо вони є швидким джерелом енергії.
Ви знали, що:
- до 50% добових калорій має надходити з вуглеводів, тобто фруктів, овочів, цільного зерна?
- виключення вуглеводів з раціону пов’язано з нестачею енергії, тривалою втомою?
- Вуглеводи у фруктах чи овочах корисні для здоров’я, чого не можна сказати про вміст у солодощах чи випічці?
- люди, які приймають дієту, яка виключає фрукти, овочі, цільні зерна, свідомо піддаються порушенням метаболізму, серцево-судинним захворюванням, навіть раку товстої кишки?
- що безвуглеводна дієта має побічні ефекти: галена (неприємний запах з рота), запор, головний біль?
- вуглеводи повинні складати 47-50% від загального споживання калорій на день, це добова кількість, необхідна для органів, функціонування яких залежить виключно від глюкози, наприклад, від стану мозку?
- низьке споживання вуглеводів може спричинити гіпоглікемію, яка спричиняє: озноб, запаморочення, перепади настрою, незв’язне мовлення, прискорений пульс, серцебиття, пітливість тощо.?