Метод Монтіньяка (глікемічний індекс) Le blog d; Дух Фіто

Мішель Монтіньяк була ожирілою дитиною. Після вивчення політології він здійснив міжнародну кар'єру на посаді керівника фармацевтичної галузі. На початку 1980-х він вирішив почати досліджувати харчування, щоб вирішити свою проблему ваги. Його відкриття змушують його розробити оригінальний метод схуднення, з яким він успішно експериментує на собі, скидаючи півсотні кілограмів, продовжуючи нормально харчуватися. Таким чином, він демонструє, що визначальним у збільшенні ваги є менша калорійність їжі, ніж її кількісний вміст. У 1986 році він сам видав "Як схуднути за допомогою ділового харчування?" який стає бестселером. Цей несподіваний успіх спонукає його поглибити свої дослідження, зокрема, оточивши себе міцною науковою командою. З тих пір Монтіньяк написав декілька книг, доступних у виданнях Alpen. www.alpen.mc

Схуднути за допомогою харчових добавок
Закуски для схуднення
Риба і молюски для схуднення
М'ясо і птиця для схуднення
Десерт для схуднення
Рецепт для схуднення на обід і вечерю

Метод Монтіньяка вважається більше дієтою, ніж дієтою. І Монтіньяк перший запровадив глікемічний індекс при схудненні. Далеко від обмежувальних дієт, Монтіньяк також пропонує вам схуднути, розважаючись. За допомогою збалансованої дієти, яку ви можете дотримуватися щодня, без жодних розчарувань та протягом тривалого періоду. На додаток до схуднення, деякі з вас, можливо, визнали, що мали дуже позитивні побічні ефекти, такі як зникнення кишкових проблем, поліпшення фізичної форми та психологічного стану, краща якість сну і, нарешті, краща стійкість до хвороб завдяки вибору продуктів багатий мікроелементами, такими як вітаміни, мінерали і розсіяні елементи.

Тому в цій статті ми пояснимо вам все про основи цієї революції Монтіньяк: глікемічний індекс.

Глікемія

Цукор у крові - це кількість цукру в крові. Після ночі вранці рівень цукру в крові становить близько 1 г на літр крові. Як тільки ми з’їдаємо вуглевод (наприклад, під час сніданку), він під час травлення перетворюється на глюкозу. Потім ця зайва глюкоза з’являється в крові, підвищуючи рівень цукру в крові, поки не досягне піку.

Секреція інсуліну

Підшлункова залоза виділяє гормон, інсулін, щоб змусити глюкозу з крові зберігати її в м’язовій тканині та печінці (глікоген)

Це відповідь інсуліну на піковий рівень цукру в крові. це має наслідком зниження кривої цукру в крові, щоб теоретично повернути її до рівня крейсерської активності. звідти слідують два випадки.

У худої людини кількість виділеного інсуліну точно пропорційна рівню цукру в крові. Тому підшлункова залоза дуже точно визначатиме дозу інсуліну, необхідну для зниження рівня цукру в крові. Коли крива рівня цукру в крові повернеться до крейсерського рівня, інсуліну більше не буде.

У людини з надмірною вагою кількість виділеного інсуліну буде непропорційно необхідною для зниження рівня цукру в крові. В кінці процесу, коли крива рівня цукру в крові впаде, ми матимемо залишкову кількість інсуліну, що називається гіперінсулінізм.

Гіперінсулінізм: функціональна причина збільшення ваги

Таким чином, коли секреція інсуліну є нормальною, більша частина енергії їжі спалюється завдяки здійсненню наступних процесів:

Ліпогенез (процес накопичення жиру) пригнічений.
Ліполіз (використання жирових запасів) стимулюється активацією спеціального ферменту, тригліцерид-ліпази.

І навпаки, коли секреція інсуліну непропорційна (залишковий інсулін), частина енергії їжі зберігається як запасний жир завдяки процесам ліпогенезу та ліполізу, пояснених вище.

Іншими словами, ми можемо сказати, що якщо в кінці травлення їжі є залишки інсуліну, існує ризик збільшення ваги. Тому можна сказати, що гіпрінсулініки в різному ступені.

Поняття глікемічного індексу

Глікемічний індекс вимірює здатність вуглеводу (з однаковим вмістом чистого вуглеводу) підвищувати рівень цукру в крові в порівнянні з калорійною шкалою, побудованою з урахуванням чистої глюкози в якості еталону.

Таким чином, усі вуглеводи були розміщені за шкалою глікемічного індексу з огляду на їх природу/метаболічний потенціал.

Відкриття глікемічного індексу (ГІ)

Довгий час вважалося, що всі вуглеводи в рівних кількостях мають однаковий вплив на рівень цукру в крові. Ось чому, коли вони виявили, що один з їх пацієнтів страждає діабетом, лікарі рекомендували більше не їсти вуглеводи (фрукти, крупи, бобові тощо)? що змусило їх до режиму відчуження, дотримуватися якого було майже неможливо.

На щастя, в середині 70-х років дослідник з Університету Стенфорда в США (П. А. Крапо), навпаки, під час різних експериментів продемонстрував, що вуглеводи по-різному впливають на рівень цукру в крові. Тому Crapo був першим, хто показав у кількох дослідженнях, що діабетики можуть продовжувати споживати вуглеводи за умови, що його кошти мають низький вплив на рівень цукру в крові. Його експерименти навіть показали, що діабет можна стабілізувати і навіть зменшити завдяки єдиному розумному вибору певних вуглеводів.

У 1981 р. Дослідник з Університету Торонто в Канаді Девід Дженкіс, відновивши роботу Crapo, розробив пріоритет вуглеводів на основі їх впливу на рівень цукру в крові, давши кожному з них обчислюваний індекс відносно чистої глюкози, яку давали значення 100.

Індекс 1200, довільно наданий глюкозі, насправді представляє площу трикутника відповідної кривої гіперглікемії. Таким чином, для тієї ж кількості чистого вуглеводу (50 г) глікемічний індекс інших вуглеводів розраховується за такою формулою:

Площа трикутника випробуваного вуглеводу/площа трикутника глюкози, помножена на 100.

Таким чином, глікемічний індекс настільки високий, оскільки гіперглікемія, індукована досліджуваним вуглеводом, сильна і навпаки.

Крапо та Дженкінс були діабетологами. Тому їх дослідження щодо глікемічних змін вуглеводів та розробки таблиці глікемічного індексу мали на меті забезпечити діабетикам кращий харчовий комфорт, а також, перш за все, ввести нову концепцію у лікуванні діабету, запросивши спеціалістів із цієї патології для коригування терапії відповідно.

Однак найменше, що ми можемо сказати, це те, що на той час це відкриття не викликало особливого ентузіазму в маленькому заспокоєному світі діабетології, де, як і в багатьох галузях медицини, ми завжди з обережністю ставимося до революційних відкриттів.

Отже, концепція глікемічного індексу залишалася ембріональною після свого розвитку, і сьогодні, навіть понад 25 років потому, більшість діабетологів часто до неї ставляться з найбільшою байдужістю, незважаючи на всі дослідження, опубліковані з моменту її створення.

Варіації ГІ

Важливо усвідомлювати, що глікемічний індекс (ГІ) даної їжі є середнім значенням! По-перше, це середнє значення кількох індивідуальних розрахунків, проведених на групі людей. Тоді це середнє значення розрахунків, проведених для різних продуктів харчування, що належать до однієї категорії. Наприклад, для таких злаків, як пшениця, кожен сорт через свій специфічний вміст (білки, клітковини тощо) може викликати дещо інший розрахунок. Тому в таблицях вказані середні значення, для яких ми іноді навіть вказуємо різницю.

Як ми вже бачили раніше, глікемічний індекс вимірює здатність вуглеводів підвищувати глікемію (цукор у крові) після його прийому всередині і точніше його перетравлення. Вуглеводи, що надходять у щоденне споживання людиною, є здебільшого складними вуглеводами, що складаються переважно з крохмалю.

Тому вони належать до категорії продуктів, що називаються крохмалем, серед яких є чотири родини:

Зернові (м'яка та тверда пшениця, рис, овес, ячмінь, жито тощо ...)
Бульби (картопля, солодка картопля, маніока таро тощо)
Бобові (квасоля, горох, нут, сочевиця тощо)
Фрукти (банани, манго, яблуко)

Щоб всмоктуватися і потрапляти в кров, усі ці крохмалі повинні перетворюватися на глюкозу. Цю роботу виконують травні ферменти (зокрема, альфа-амілази). Травлення починається в роті з жування і продовжується в тонкому кишечнику після проходження через шлунок. Підвищення рівня цукру в крові відображає рівень засвоєння глюкози і, отже, засвоюваність певного крохмалю. Саме ця амплітуда вимірюється за шкалою глікемічного індексу. Кілька факторів лежать в основі цієї зміни засвоюваності крохмалів, амплітуда яких ще раз вимірюється глікемічним індексом і за кількома параметрами.

Співвідношення амілоза/амілопектин: оскільки амілоза - це крохмаль, стійкий до перетравлення амілаз, чим більше амілози містить продукт, тим нижчий його глікемічний індекс і навпаки.

Нагрівання та зволоження: При нагріванні в надлишку води структура крохмалю змінюється. Поступово зволожуючи, зерна крохмалю набрякають, і частка амілопектину переходить у розчин, а потім, якщо нагрівання триває, частка амілози також надходить у розчин.

Тип технічної та теплової обробки, об’єктом яких є корм: Гідратація і тепло збільшують глікемічний індекс їжі. Наприклад, сира морква має глікемічний індекс 30. Як тільки вона відвариться, їх ГІ піднімається до 50 внаслідок желатинизації їх крохмалю.

Пастифікація знижує глікемічний індекс: Однак існує природний технічний процес, який має тенденцію до уповільнення гідратації крохмалю. Це стосується «пасифікації» пшениці при виготовленні макаронних виробів. Екструзія тіста через матрицю викликає ефект, нагрівання білків, в результаті чого утворюється захисна плівка, яка сприятиме уповільненню желатинизації крохмалів під час варіння. Але те, що справедливо для спагетті або навіть певних тальятел, які точно «пастифіковані», тобто екструдовані під дією сильного тиску, не стосується ні пельменів, ні лазаньї, ні навіть свіжої пасти, нарізаної за допомогою маленької ручної машини, яка, таким чином, макарони має набагато вищий глікемічний індекс, тоді як вона виготовляється з того ж борошна твердих сортів пшениці.

Тому з одного і того ж пшеничного борошна ми можемо отримати продукти з глікемічним індексом від одного до подвійного (спагетті 40, равіолі 70).

Ви зрозумієте ступінь варіації харчових аспектів вуглеводів, тому заслуговує на велику увагу. тому що існує не "а" крохмаль, а "крохмаль". А глікемічний індекс їжі є результатом багатьох параметрів, які необхідно враховувати при виборі продуктів харчування.

На жаль, нехтуючи інтересом цих наукових концепцій, відомих вже більше 20 років, «традиційна дієтологія» дозволила харчовій промисловості розробляти не лише підозрілі ботанічні сорти, а й, перш за все, промислові методи лікування, приготування та зберігання, що сприяє тривожно високому рівню цукру в крові після їжі у сучасних споживачів їжі.
Зараз ми знаємо, що гіперінсулінізм, який є кінцевим наслідком цих збочених метаболічних ефектів, і є джерелом поширеності ожиріння, діабету та багатьох серцево-судинних захворювань.
Переходячи від режиму їжі з низьким глікемічним вмістом (що складається в основному з вуглеводів з низьким і дуже низьким глікемічним індексом), який був у наших предків, до режиму гіперглікемічного харчування (що складається в основному з вуглеводів з високим і дуже високим глікемічним індексом), дедалі більша частка людей розвиває метаболічні патології та головним чином гіперінсулінізм, який є визначальним фактором збільшення ваги та діабету.

Ми говорили з вами про спагетті та проблему харчової промисловості, яка використовує технології обробки, які різко підвищують рівень цукру в їжі. Майте на увазі, що для вирішення цієї проблеми, Мішель Монтіньяк створив цілий ряд харчових продуктів ексклюзивний, спеціально розроблений для реалізації його методу.

Всі вони містять багато клітковини, не додають цукру і, звичайно, мають вуглеводи з низьким глікемічним індексом. Вони також не містять барвників, добавок або модифікованого крохмалю. 90% продуктів Montignac є органічними, включаючи 100% фруктові делікатеси, цілісний хліб, пісочне тісто, шоколадні цукерки з високим вмістом какао (від 70 до 85%) і макарони з низьким вмістом ГІ.

Ексклюзивно ми запрошуємо вас відкрити для себе органічні спагетті з асортименту продуктів харчування Montignac. Макарони - одна з найбільш споживаних продуктів харчування у світі. Але Монтіньяк пропонує нам тут спагетті з ГІ в 3 рази нижче, ніж традиційні спагетті.

Вони принесуть вам:

Весь смак макаронних виробів з твердої пшениці: в Montignac спагетті виготовляються відповідно до італійських ноу-хау, в основі яких смак залишається в центрі уваги.

Ідеальна текстура: між триманням та тендером, спагетті Монтіньяк схожий на білу пасту, "обов'язкове" для любителів.

Комплекс біфідогенних волокон які сприяють зниженню рівня холестерину, розвитку кишкової флори, засвоєнню мінералів (кальцію, магнію) та зниженню рівня глюкози в крові.
Органічне виробництво: тому більше вітамінів та мінералів !

ГІ від 19 випробувано затвердженою та незалежною лабораторією (Agro Bio - Франція)

Також скористайтеся натуральний органічний томатний соус що йде з! Складається з м’якоті томатів, морської солі та перцю з органічного землеробства. Ви також можете змішати його з невеликою кількістю рису.

У Франції продукти Montignac продаються у багатьох магазинах здорової їжі та органічних продуктів, але їх також можна знайти за кордоном або навіть в Інтернеті.