Методи приготування - тушкування, приготування їжі - наше харчування - їжа, їжа,
Тушкувати - готувати їжу
Тушкування - це поєднання окремих методів варіння, варіння, приготування на пару і смаження.
Для тушкування підходить особливо велике і жорстке м’ясо з довгими волокнами та великою кількістю сполучної тканини, оскільки готування займає багато часу. Однак довге запікання часто робить м’ясо жорстким. Тушкування робить його ніжним та ароматним. Тушкування покращує засвоюваність деяких продуктів, таких як капуста. Оскільки капуста під час варіння вбирає рідину і набрякає.
Їжа на короткий час обсмажується в невеликій кількості жиру при температурі від 160 до 200 ° C, щоб на поверхні накопичувалася іржа. Вони забезпечують хороший смак. Крім того, пори закриваються запіканням, так що більше не може виділятися м’ясний сік.
Потім його змивають водою і готують у каструлі або запіканці з низьким запасом тепла. Воду можна також ароматизувати зеленню або овочами або замінити іншими рідинами, такими як бульйон або вино. Не більше чверті м’яса повинно бути покрито рідиною, щоб воно одночасно тушилося і готувалося на пару. Кришка повинна щільно закриватися, щоб не виходила водяна пара.
Під час варіння м’ясо кілька разів переверніть, щоб воно приготувалось рівномірно. Решта запасів забезпечує хорошу основу для підливи. Оскільки він містить багато водорозчинних інгредієнтів та ароматизаторів.
Тушкувати можна не тільки на плиті, але і в закритій посуді для приготування їжі в духовці. Особливо великі шматки понад 750 грамів часто працюють там краще, ніж на плиті.
Окрім м’яса, для тушкування підходять також великі, тверді шматки риби, гриби та смачні овочі, такі як перець, огірки, морква та капуста. Тут їжа також коротко обсмажується, а потім тушиться з невеликою кількістю рідини.
Типові рагу - рататуй, тушковані огірки, рулади, ростбіф та кабачки.