Метушня навколо тофу (оригінальне інтерв’ю)


У травні 2011 року місія Agrobiosciences віддала данину пам'яті Азії у щомісячній радіопрограмі «Він не їсть хліба!»: Коли азіатські кухні дичають, слухати у вівторок 17 та середу 18 травня.
Можливість для Сільві Бертьє ознайомитись із перевагами та недоліками споживання сої західними жителями разом із Кетрін Беннетау-Пеліссеро, професором наук про тварин та харчування в Enita в Бордо, одному з найкращих спеціальних фітоестрогенів у Франції. Тому що в цьому проблема: якщо відома бобова культура дуже популярна в наших регіонах, оскільки вона багата на дуже якісні білки, що представляє цікаву альтернативу продуктам тваринного походження, не є нейтральним споживати її. Особливо, коли ти жінка. А як щодо немовлят? Пояснення та рекомендації.

тофу

Метушня навколо тофу
Інтерв’ю з Кетрін Беннетау-Пелісеро (Еніта Бордо) в рамках щомісячної радіопрограми Місії агробіографічних наук, травень 2011 р. "Коли азіатські кухні дикуються"

Сільві Бертьє.
Родом із теплих регіонів Південно-Східної Азії, соя в основному культивується в США (найбільший у світі виробник) для насіння, яке забезпечує їстівну олію, друге споживане у світі після пальмової олії.
Заборона на борошно для тварин ще більше збільшила частку соєвого борошна у кормах для тварин. Насправді соя споживається людьми дуже мало (менше 7% виробництва).
Однак відомі насіння містять високу частку дуже якісних білків, пропонуючи цікаву альтернативу білкам тваринного походження, настільки озлобленим.
Однак соя не є диво-рослиною: її білки можуть бути дуже алергенними, і, перш за все, як і всі бобові, вона містить фітоестрогени, ці рослинні гормони, що імітують наші власні репродуктивні гормони. Що у великих дозах, як ми підозрюємо, не має наслідків для нашого розмноження, нашої фертильності, нашої маскулінізації чи нашої фемінізації, навіть на певні патології, що залежать від цих гормонів. Що насправді знає наука з цього питання? Які питання залишаються суперечливими ?
Відповіді з Кетрін Беннетау-Пеліссеро (фото напроти), професором наук про тварин та харчування та здоров’я (Еніта Бордо). [1]

Сільві Бертьє. Для початку давайте зрозуміємо: чи містить соя багато фітоестрогенів порівняно з іншими бобовими? ?Катерина Беннетау-Пеліссеро: Серед найпоширеніших бобових культур соя є особливо багатим джерелом ізофлавонів і, отже, фітоестрогенів. Ті багаті, як соя, зазвичай не входять до нашого західного раціону. Це певні сорти конюшини, люцерни або китайської лікарської рослини під назвою Кудзу.
Бобові культури, які ми їмо на Заході, такі як квасоля, горох, сочевиця чи квасоля, містять приблизно у тисячу разів менше ізофлавонів або фітоестрогенів, ніж соя. Слід також зазначити, що навіть якщо соя містить багато її, кількість варіюється від одного поля до іншого, отже, від однієї партії насіння до іншої і, отже, від однієї партії корму до іншої. Наприклад, ми виміряли ізофлавони в різних коробках молока або соєвого соку, придбаних у супермаркетах, і виявили концентрації від 80 до 280 мг/літр. Тож вона варіюється від одиночної до потрійної.

Зловживання соєю, що це означає ?
Це означає споживання декількох соєвих продуктів на день протягом декількох тижнів, місяців або років. Найдраматичніші взаємодії спостерігаються з таблетками прогестерону, які, як вважають, блокують періоди. Кілька разів спостерігали, що надмірне споживання сої може відновити менструацію та всі пов’язані з цим незручності. У деяких жінок, які протягом кількох років є споживачами сої, також були виявлені міома, поліпи матки або ендометріоз, які регресують при зупинці сої.
Зверніть увагу, що сполуки в раціоні часто не втручаються в лікарську терапію, наприклад, протизаплідні таблетки, таким ясним чином.

З агрономічної точки зору, чи не можна було б відібрати сорти сої з низьким вмістом ізофлавону? ?
Це не було б доречним, оскільки перевага бобових полягає в тому, що їм потрібно мало азоту для росту і, отже, мало добрив. А ще краще - вони мають здатність фіксувати азот у ґрунті завдяки їхній асоціації з бактеріями, які чіпляються до їх коріння. Зараз ми знаємо, що ізофлавони, що виробляються рослиною, привертають ці дуже цікаві бактерії. Якби нам довелося відбирати сої без ізофлавонів, їм натомість потрібно було б вносити багато добрив, що не було б добре з екологічної точки зору.

На закінчення, яку пораду ви можете дати споживачам щодо споживання соєвих або ізофлавонових харчових добавок? ?
Я не проти вживання сої, якщо вона помірна і якщо вона входить до складу різноманітного та збалансованого харчування. Для мене помірність означає, наприклад, три-чотири рази на тиждень.
Щодо харчових добавок, так само, чому б і ні! Якщо це може допомогти жінкам боротися з припливами.
Але я наполягаю на тому, що споживання сої або дієтичних добавок необхідно повідомити своєму лікарю або гінекологу. І жінка не повинна думати, що вона захищена від раку молочної залози, наприклад, якщо вона споживає сою або соєві добавки. Тому вона повинна регулярно проводити контрольну мамографію та проконсультуватися зі своїм лікарем кожні шість місяців відповідно до класичних рекомендацій.

Послідовність "Ноги в страві" з травня 2011 року "Хліба не їсть": коли азіатські кухні дикуються.Цю програму можна слухати на радіо Mon Païs (90.1 та Інтернет) у вівторок 17-го (19:00 -20:00) та середу 18 травня 2011 року (13:00-14:00).

Знайдіть інші відгуки про це шоу:

  • Вікторина: Азія за меню. Закуска від Амін Марукі, студента IUT Поля Сабатьє, на стажуванні в місії Agrobiosciences.
  • AOC: Позначення походження ... китайська ? Колонка «Зернові зерна» Валері Пеан, Mission Agrobiosciences.

Прочитайте у веб-журналі Місії агробіологічних наук (оригінальні публікації доступні безкоштовно):

  • "Їжа та напої. Харчування, здоров'я та молочні продукти". Інтерв’ю з Денисом Корпетом, директором групи «Продовольство та рак» (Inra/Envt). Трансляція жовтня 2009 року "Не їжте хліба!": "Молочні голоси: дискусії та молоко". Завантажте повний PDF
  • Бразилія, новий Далекий Захід сої. Огляд преси MAA, 21 березня 2005 р.
  • Уявіть альтернативний сценарій м’ясоїдної та хижацької агропромислової моделі. Реакція Жана-Луї Растіна, економіста та агронома, на колонку MAA у березні 2011 рокуВиробляти більше і краще: (китайська?) Головоломка тваринництва.

"Це не їсть хліб!" (раніше Plateau du J’Go) - це щомісячна програма, організована Місією Агробіології для висвітлення нових питань продовольчого суспільства. Записаний у студії Радіо Mon Païs (90.1), він транслюється на своїх ефірах 3-го вівторка (з 19:00 до 20:00) та в середу (з 13 до 14:00) кожного місяця. Шоу також можна транслювати через подкаст у ці самі дати та години. Для Вчи більше. .

Доступ до всіх публікацій: Їжа та суспільство і Раки та дієта. Конференції-дебати, круглі столи, точки зору та аналізи з метою кращого розуміння суспільних проблем, пов'язаних з майбутнім продовольства. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.

Отримайте доступ до всього "Питання, про яке йде мова в" Не їжте хліба! " (раніше "Плато дю Й’Го"). Акти програми Mission Agrobiosciences в ефірі новин продовольчого суспільства, що транслюються на Радіо Mon Païs (90.1), у 3 вівторок (з 19:00 до 20:00) та в середу (з 13:00 до 14:00) кожного місяця. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології

Отримайте доступ до всіх публікацій Місії агробіологічних наук у Середземномор'ї: орієнтири з питань сільського господарства та продовольства, геополітичний аналіз. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.

Доступ до всіх видань "Сільське господарство та суспільство" і Спільна аграрна політика: публікації для кращого розуміння послідовних коригувань та викликів на 2013 рік. Конференції-дебати, круглі столи, точки зору та аналізи з метою кращого розуміння соціальних проблем, пов'язаних з майбутнім сільського господарства. Опубліковано веб-журналом Місії агробіологічних наук.

Отримайте доступ до всіх інтерв’ю та публікацій: "ГМО та прогрес у дебатах" Трансдисциплінарні точки зору. сприяти демократичним дискусіям. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.

Доступ до всіх публікацій: Про добробут тварин та стосунки між людьми та тваринами Краще зрозуміти значення терміна добробут тварин та розшифрувати нові випробування у відносинах між людьми та тваринами. З точки зору Роберта Данцера, Джоселін Порчер, Франсуа Лашапеля. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології

Доступ до всіх публікацій: "Sciences-Société-Décision Publique"Розмови Південних Піренеїв. Експериментальний досвід трансдисциплінарних обмінів, щоб пролити світло та кращі підстави через обговорення блокування "Наука та суспільство" та допомогти висвітлити процес прийняття громадських рішень. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.

Доступ до всіх публікацій: Наука та учні середньої школи.
Зошити Університету старшокласників, час зустрічей дослідників високого рівня, старшокласників та їх викладачів. Навчальні публікації, прикрашені зображеннями та посиланнями, щоб пройти далі, що відтворює конференцію дослідника та запитання старшокласників. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології

Доступ до всіх публікацій Histoires de. "- Історія рослин (омели, люцерни, буряків .), порід тварин, продуктів (фуа-гра, гарігет.) Щоб виявити їх людське та технічне походження, а отже, краще зрозуміти ці об'єкти. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.

Отримайте доступ до всіх наших публікацій про місцеві продукти, позначення походження та географічні зазначення. Щоб дізнатися все про майбутнє цих продуктів, зрозуміти проблеми та можливий простір для маневру в контексті глобалізації ринку та міжнародних переговорів. Але також посилання на різні існуючі етикетки та позначення. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.

Доступ до всіх публікацій: Сільське господарство та біоенергетика. З 2005 року наші статті, резюме дебатів, огляди прес, добірки книг та досьє про біопаливо, агроматеріали, зелену хімію та вичерпання викопних ресурсів. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.

Доступ до всіх публікацій. Про воду та її виклики. Від простого падіння бісеру біля крана до проектів великих дамб, зрошення на сухих землях. наукова, технічна, медіа та політична турбулентність дорогоцінної рідини. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.

Доступ до “Щоденників подорожей” Жана-Клода Фламанта. Від Будапешта до Алжиру, через Туреччину чи Саратов у Росії, особливий погляд дослідника у пошуках сенсу. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології

[1] Щоб дізнатись більше, завантажте публікацію Катрін Беннетау-Пеліссеро Фітоестрогени та здоров’я: переваги та недоліки, опубліковані на веб-сайті Французького інституту харчування

[2] AFSSA, Французьке агентство з безпеки харчових продуктів. AFSSAPS, Французьке агентство з безпеки товарів для здоров'я.