Mhalbia bil Hil; та домашнє морозиво з пелюстків троянд

Привіт кухареві !

морозиво

Сьогодні ми пропонуємо вам рецепт східного натхнення, "Mhalbia bil Hil" ("المحلبية بالهيل", туніським діалектом) або "Mhallabia bil Hil" ("المهلبية بالهيل", на діалекті Близького Сходу): знаменитий рис пудинг з кардамоном ("El hil", арабською мовою пишеться "الهيل"). Цей десерт супроводжується кулькою (домашнього) морозива з троянди з кристалізованими пелюстками троянд. Гарне відкриття !

Категорія: десерт, творіння

Час підготовки: 40 ’

Час відпочинку: 30 ’

Час приготування: 1h20 ′

На 6 осіб

Для рисового пудингу з кардамону:

  • 150 г круглого рису
  • 1 літр незбираного молока
  • 150г цукрової пудри
  • 1/2 ч. Л. до с. кардамон

  • 1 с. до с. лимонний сік
  • 1 с. до с. мелених фісташок

Трояндове морозиво:

  • 525 г необроблених, дуже ароматних пелюсток троянд (із вашого саду або замовлених у флориста)
  • 75 мл незбираного молока
  • 23 мл свіжих вершків
  • 1,5 ст. до с. трояндова вода

  • 1,5 ст. до с. трояндовий сироп
  • 7,5 Яєчні жовтки
  • 113 г цукру

Для кристалізованих пелюсток троянд:

  • Близько двадцяти необроблених пелюсток троянд (з вашого саду або замовлених у флориста)
  • 1 яєчний білок
  • 50 г цукрового піску.

рисовий пудинг з кардамоном

  • Налийте в каструлю 12 мл води
  • Довести до кипіння
  • Додайте рис, молоко та цукор.
  • Зменшіть вогонь і продовжуйте готувати на повільному вогні 30 ’.
  • Додайте кардамон і лимонний сік.
  • Продовжуйте готувати 30 ’.
  • Добре перемішайте дерев'яною ложкою.
  • Порада: Рис не повинен висіти на дні сковороди.
  • Зніміть каструлю з вогню.
  • Нехай сидить 30 ’.
  • Насолоджуйтесь кімнатною температурою або поставте в холодильник, щоб насолоджуватися ним пізніше.

Порада: Готовий до подачі, посипте рисовий пудинг фісташками.

Трояндове морозиво

  • Акуратно вимийте пелюстки троянд і подрібніть їх.
  • Доведіть молоко до кипіння і настоюйте на вогні пелюстки 10 ’.
  • Процідити препарат.
  • Збийте жовтки з цукром, поки суміш не стане білою. Влити молоко.
  • Додайте вершки.
  • Готуйте цю суміш обережно, постійно помішуючи, поки вона не загусне і не покриє ложку.

Порада: Якщо у вас є термометр, припиніть готувати, коли суміш досягне 85 ° C.

  • Потім змішайте це протягом 1 ’.
  • Додайте сироп і рожеву воду.
  • Нехай отриманий крем охолоне, перш ніж покрити його і дати йому постояти 2 години.
  • Помістіть його в турбіну або крижану машину.

Кристалізовані пелюстки троянд

  • Акуратно промажте пелюстки троянд злегка збитим яєчним білком.
  • Порошкуйте їх рівномірно і дрібно з кристалічним цукром.
  • Дайте їм висохнути на стійці для торта 15 ’.
  • Подавайте морозиво з троянди з цими кристалізованими пелюстками.

Сервіс

  • Подавайте рисовий пудинг з кардамоном з кулькою морозива з пелюстками троянд.

Шеф-кухар Нордін ЛАБІАД

Nordine Labiadh, шеф-кухар ресторану A mi-chemin (31, rue Boulard, Paris XIVe) пропонує унікальну кухню, що поєднує смаки країни його народження, Тунісу, з чудовими стравами його прийнятої країни, Франції. Ця кухня, яка на відміну від будь-якої іншої, - це похвала відкритості, обміну та толерантності. Ви повинні один раз скуштувати страви Nordine Labiadh, щоб ця кухня назавжди торкнулася вас на роздоріжжі: козячий бренд, інжир, мед та кмин, качина пастила з апельсином та корицею, свинина та гарбуз із кус-кус із щоки, цегла з тріски та каперсу, яловича палерон-молохія, кришиться яблуко та фініка або навіть рисовий пудинг з кардамоном тощо. Нордін Лабіад знав, як винайти кухню, яка поєднує дві великі кулінарні культури: французьку бістрономію та традиційну туніську кухню.