Ми готуємо прісноводну рибу разом!
З понеділка по п’ятницю 10:03
Філіп Жирардон, найкращий працівник Франції, з ресторану Clairefontaine в місті Chonas’Amballan, одна зірка в путівнику Мішлена, супроводжує нас.
Ідеї Лоретти: РАКИ Озерні ракоподібні, за винятком сезону. Це правда, що це рідко і тому vher, але коли вам пощастить його знайти, заносячи ноги у воду або в рибницю, це приносить прибуток! Насправді в раків нічого не кидають. За винятком кишечник, якщо вони не постили перед продажем. В іншому випадку ми скручуємо хвіст і тягнемо, коли раки живі, звичайно! Потім подрібнені кліщі доставляють трохи м’якоті. Снаряди і розчавлені голови схиляються до гри в біски та перероблені масла. А хвости піддаються легендарним стравам: гратенам, суфле, плаванню, мусу ...
Я зі свого боку, наприклад, люблю робити тонка начинка яку я подаю з тостами та соком їх гибискуса. На 4 чол.: Для начинки з щуки та раків: 300 г щучого м’яса, 2 яйця, 10 г солі, перець, 70 г рідких вершків, 10 г коньяку, 60 г вершкового масла, 12 раків Змішайте щуку з усіма інгредієнтами, крім раків, і пропустіть через сито. Каструйте раків і варіть їх 1 хвилину на овочевому бульйоні. Оболонка. Вилийте фарш у невеликі масляні рамекіни, вставляючи раків і пару приблизно на десять хвилин.Для тостів: нарізаний хліб, масло Розкачати нарізаний хліб за допомогою качалки. Промажте розтопленим маслом і підсмажте в духовці.Для соусу: 25 мл овочевого відвару, 1 ст. Л. Квіток гібіскуса, 50 г вершкового масла Зменшити відвар наполовину і настоювати гібіскус. Відфільтруйте і збийте масло, нарізане дрібними шматочками, постійно збиваючи. Подавати з щучим фаршем, інакше я теж люблю його робити шампури, встановлений на гілочці розмарину, і я подаю його з яєчно-збитим соусом, приготованим з невеликою кількістю бісквіту.
Міша суші та моря: хороша курка з раками, а простіше кажучи, a салат з месклуном, качиними егільєтами, сніжним горошком, редискою, раками та ... арахісом для хрусту.
Смакувати пальцями: раки, обсмажені з ромом та ваніліном. Для цього ми підрум’янюємо раків протягом декількох хвилин на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії, а потім додаю ром. Коли гребінці приготуються, тримайте їх у теплі в духовці при температурі 60 ° і додайте до зменшеного рому стручок ванілі, трохи часнику та свіжої цибулі/цибулі, подрібнений перець або імбир. Ми виливаємо все це на раків і бенкетуємо !