Ми їмо все, що має 4 ніжки, крім столів, все, що літає, крім літаків, і все таке
Wine & Co., у хорошій компанії та в повній свободі .
Розширення винного домену . На додаток до цього, ви повинні знати більше про це.
Щодня, поснідаючи, у цьому просторі свободи безкоштовна ручка пробує свої сили доречності та нахабства, щоб створити або відтворити зв’язки між тими, хто думає, що це за столом, де ми ділимося хлібом, вином та іншим для "трохи солодкості, доброзичливості, спільного задоволення в цьому світі грубих".
Якщо ви хочете отримувати мої колонки щоранку, підпишіться на розсилку, права колонка (вона безкоштовна), перш за все не знімайте галочки з хронік (інакше ви нічого не отримаєте) або місце www.berthomeau.com d у вибране .
Дякуємо за вашу лояльність та сміливо коментуйте.
Доброго дня всім, тим, хто просто проходить, як і тим, хто читає мене від початку цього блогу.
«Ми їмо все, що має 4 ноги, крім столів, все, що літає, крім літаків, і все, що плаває, крім човнів. »Кантонське прислів'я
AFP оголошує сьогодні вранці: "Новий продовольчий скандал у Китаї. Нещодавно в країні було заарештовано понад 900 людей за харчові шахрайства, включаючи продаж м’яса щурів чи лисиць, представленого як яловичина чи баранина.
Цього разу було виявлено «382 випадки м’яса, порізаного водою, фальшивого баранини або яловичини, гнилого м’яса та продуктів, що містять токсичне та небезпечне м’ясо». Загалом «арештовано 904 підозрюваних, вилучено понад 20 000 тонн шахрайських або неякісних м’ясних продуктів». У східній провінції Цзянсу роздрібні продавці продавали "баранину", виготовлену з м'яса щурів та лисиць, з додаванням хімічних речовин. Інші в Гуйчжоу (на південь) змішували розчин на основі перекису водню з курячими ніжками, китайським делікатесом.
В Інтернеті цей новий скандал породив низку коментарів: «Ми майже не застраховані від сотень отрут, чи слід дякувати цим надзвичайним бізнесменам? “Запитує користувача на веб-сайті Weibo, китайський твіттер. "
Світ планет Посилання "Китай страждає від нетравлення шлункових продуктів"
Чи перебуває Китай у процесі вестернізації? Забути перед достатком, про який вона рідко знала протягом своєї тривалої історії, основи її дієти. Чи поява великого міського середнього класу глибоко змінить звички предків китайців? Чи є шкідлива їжа біля воріт Китаю або вона вже інвестувала ?
Руолін Чжен у своїй книзі "Китайці - чоловіки, як і всі інші пише: Той, хто хоче зрозуміти Китай, повинен спочатку прагнути зрозуміти, як харчуються китайці, які "перетворили кулінарію на абсолютне мистецтво, поки вони не знають, їсти, щоб жити, чи жити, щоб їсти. "
Чому кулінарне мистецтво розвинулось серед китайців більше, ніж деінде.
1- Основна їжа складається з різних сортів злаків, урожай яких залежав і все ще залежить від клімату та якості землі. Тому дефіцит продовольчих ресурсів є надзвичайно важливим. "Звички предків, створені століттями бідності, важко вмирають: китайський середній клас залишається набагато більше вегетаріанським, ніж" хижі ". "
2- Територія, окупована китайцями, дуже бідна: «мало родючих рівнин і занадто багато пустель, низьких пагорбів і стерильних гір. На цьому етапі нічого не змінилося: Китай годує майже чверть або п’яту людства лише 7% оброблюваних земель планети. "
3- "Щоб задовольнити свій шлунок, китайці, у яких допитливість дуже розвинена, дійсно пробували все з точки зору харчового досвіду, хоч і дивно, і небезпечно. »Кантонське прислів'я« Ми їмо все, що має 4 ніжки, крім столів, все, що літає, крім літаків, і все, що плаває, крім човнів. "
Голодомор, що повторюється, та їх повстання відбивали довгу історію Китаю. Годування людей завжди було для правителів і завойовників, якщо можу сказати вираз, "китайська головоломка".
Китайці вміщують усе: коріння, трави або кору дерев, "привид голоду стимулював їх натхнення і спонукав народжувати надзвичайно різноманітні кухні, всі багаті та смачні".
Це дивує західників, але китайці “люблять пояснювати особливості своєї кухні відвідувачам, перш ніж запросити їх сісти їсти. "
Щоб ви могли насолоджуватися " вареного скорпіона, бульбашки восьминога або парової прісноводної черепахи. Не кажучи вже про собак, котів чи тарганів що ви купуєте по кілограму на ринку в кантоні чи деінде, на подив або обурення іноземців. "
Отже, китайська кухня є справжнім мистецтвом жити. “Страви більше не призначені лише для того, щоб їх скуштувати, а й захоплюватися ними. "
"Китайці стали настільки ж чутливими до видовищ красивої страви, як і до картини чи мальовничого пейзажу. "
3 критерії оцінки вишуканості китайської страви: колір, аромат та смак.
Китайський шеф-кухар повинен мати "чутливість художника", щоб скласти естетичну страву та оволодіти своїм ножем так само досконало, як фехтувальник свого меча. "
Китайський гурман, на відміну від француза, який виконує частину роботи, як різання м’яса, взагалі не має чого робити. Він був би нездатний зробити це, тому що їсть паличками.
Секрет китайської кухні не в обраних продуктах, вони досить поширені, а в їх приготуванні та гармонійному поєднанні смаків різних овочів, м’яса чи морепродуктів.
Я люблю маленьку щуку Чжен Руолін ", незважаючи на багато революцій, якими вона так пишається, французьке суспільство залишалося аристократичним, тоді як Китай завжди був, є і залишатиметься великим селом з громадянськими сім'ями. Егалітаризм серед людей, навіть якщо його не завжди поважають, звичайно, особливо в наш час, - це вічний ідеал китайців! Наш головний розум, Конфуцій, Хіба він не сказав " чого слід боятися не дефіциту, а нерівності. "
Західникам мало відомі дві особливості китайської кухні:
1- "Для китайців палітра вишуканих відчуттів пропонується ... зубами. "Це коу ган. Французи часто запитують «Чому ти так любиш морський огірок, цей величезний морський слимак, оскільки це несмачно? Відповідь така: "Продовжуйте, щоб було ясно, що морський огірок приносить невимовне відчуття на зуби китайського гурмана. Ви повинні мати змогу відчути запах цієї естетики, щоб насолодитися морським огірком або багатьма іншими китайськими стравами. "
2- Інша специфіка, "це суміш смаків, призначена для створення оригінального аромату, якого немає в природі. Якби у вас була гарна ідея, за моєю порадою, придбати книгу Чжен Руоліня, ви могли б зрозуміти цю специфіку, прочитавши опис дуже поширеного овоча, баклажанів у сновидінні у червоному прапорі, шедевру найбільшого китайського письменника 18 століття, Цао Сюецин.
І як зазначає Чжен Руолін, «і це не страва королівської родини. Але повсякденна страва з простого мандарину династії Цін. "
Він також зазначає, що “за швидкої модернізації та глобалізації за останні три десятиліття спосіб харчування китайців сильно змінився, як і спосіб одягу, подорожей та ігор. Але центральне місце кулінарії та її задоволення в їхньому житті не змінилися. "
Моє запитання на цьому етапі просте: як і у нас, виникне глибокий розрив між елітарною високою кухнею та звичним харчуванням середнього класу, який забуде те, що у Франції ми називали домашньою кухнею, щоденною ?