Ми не вважаємо калорій - місто Зальцбург
Керуючий директор Berger Feinste Confiserie Крістін Бергер про потурання дрібним укусам та її сімейний бізнес, створений у гаражі.
Коли ви заходите до магазину тут, там так добре пахне шоколадом. Якщо ви не хочете там перекусити цілий день?
Крістін Бергер: Так Так. Я повинен “з’їсти щодня одну-дві праліне, бо я голодний шоколаду. Принаймні раз на тиждень ми також проводимо дегустацію для тестування нових продуктів.
Як можна заробляти гроші на шоколаді - їжі, що відгодовує абсолютно - в часи дієтичної манії та свідомого харчування?Крістін Бергер: Ми зосереджуємося на поблажливості невеликими порціями. Ви не їсте чогось благородного, прекрасного, як наші праліне у великих кількостях. Ви не поспішаєте, святкуєте це, і саме це робить його особливим.
Вам коли-небудь буде легкий шоколад?Крістін Бергер: Ні, точно ні; і ми також не підсолоджуємо стевією. Вам потрібно трохи цукру. Але влітку ми пропонуємо фруктові, освіжаючі сорти, наприклад з гірким лимоном.
Високий вміст какао автоматично означає вищу якість?Крістін Бергер: В основному так, але, звичайно, це також залежить від приготування та рецепту. Наше какао походить із Того та Гани і переробляється у шоколад за власним рецептом у Франції та Бельгії, який ми потім переробляємо. У нашому молочному шоколаді вміст какао становить 35 відсотків - це більше, ніж в інших молочних шоколадах. Наш темний шоколад має 70 відсотків, наш темний шоколад - 85 відсотків. Все вище дуже гірке і більше нагадує пресований какао-порошок, ніж шоколад.
Вас нагородили печаткою добросовісної торгівлі какао та цукром. Для домашнього молока такої печатки немає, що ви шукаєте?Крістін Бергер: Для начинки ми використовуємо лише крем, виготовлений з вершків із сінного молока, і це можна зрозуміти за молочним, трохи пряним смаком.
Яку кількість какао та молочних продуктів ви переробляєте щороку?Крістін Бергер: Це наш секрет.
Ви з чоловіком почали в гаражі свого тестя 22 роки тому. Як ви можете собі це уявити?Крістін Бергер: Ми придбали машини та обладнання в закритій кондитерській, а в другій половині дня, коли мій чоловік Губерт прийшов з роботи, ми зробили перші праліне.
Ви постійно розширювались, перебудовувались і знову розширювались: Чи боялися ви коли-небудь з огляду на інвестиційні суми?Крістін Бергер: Ми щоразу залучали свого банкіра та податкового радника, ми росли маленькими кроками. І ти на цьому вчишся. Пізніше наш податковий радник запитав: "Що там відбувається, там є кран, але я тобі не знадобився?"
Ви та ваш чоловік керуєте компанією зі 100 працівниками, шістьма філіями та експортними партнерами у Німеччині, Італії, Естонії, Латвії, Голландії, Швеції, Японії та Росії. Скільки вам потрібно пристрасті, щоб досягти успіху?Крістін Бергер: Багато пристрасті. Це наше життя - я творча, мій чоловік добре структурований. Він є майстром-кондитером і відповідає за виробництво, майстерність, фінанси та контроль. Я для маркетингу, розробки товару, презентації товару та реклами. Багато йде рука об руку, але також потрібні хороші конструкції.
Звичайно, це питання слід задавати і батькам: Як ви узгоджуєте роботу та сім'ю з трьома дітьми у віці 21, 19 та 4 років?Крістін Бергер: Наші діти ростуть у компанії - вони також повинні бачити, що у підприємництва є прекрасні сторони, а не просто багато роботи. Це працює в хорошому сімейному середовищі, і свекруха та мати завжди підтримували мене. Діти - це чудові подарунки, які роблять життя красивішим.
Що далі?Крістін Бергер: Нещодавно запущений наш Інтернет-магазин. Ми придбали Knappenstadl, колишню закусочну. Ми хочемо побудувати там шоколадний дім - для семінарів та заходів для клієнтів. І ми шукаємо місця для флагманських магазинів у Мюнхені та Відні.
Ваш улюблений рецепт з шоколадом?Крістін Бергер: Так, я люблю додавати до ігрового соусу трохи темного шоколаду. Наш улюблений сімейний рецепт - це теплі шоколадні ворота з м’якою серцевиною.
У ньому повинно бути тисячі калорій?Крістін Бергер: Не знаю. Вдома ніхто не рахує калорій.
Цікавить більше розмов з босами? Клацніть тут для серії інтерв'ю "Інтерв'ю з жінками-босами".