Ми протестували здоровий хліб Coup de Pouce
Автор: Пуч де Пуч
Харчування
Ця стаття також є частиною файлів:
“12 зерен” не обов’язково робить хліб здоровим вибором. Ось наші поради щодо пошуку найкращих хлібів.
Анатомія зерна
Незалежно від зернових (пшениця, овес, жито чи інші), кожне зерно складається з трьох частин:
1. його (зовнішній шар) забезпечує велику кількість клітковини та вітаміну B, а також 50-80% мінеральних речовин зерна, таких як залізо, мідь, цинк та магній.
2.ендосперм складає більшу частину зерна (85%). Він містить більшість білків і вуглеводів і невелику кількість вітаміну В.
3. мікроб, найменший з трьох компонентів, упакований мінералами, вітамінами групи В та Е, хорошими ненасиченими жирами та фітонутрієнтами з антиоксидантними властивостями.
"Цілісне зерно" включає всі три частини.
Помилкові відведенняКоричневий або жовтий колір. Хліб може бути коричневим, додаючи карамель або патоку, не тому, що він містить цільні зерна. Невибілене борошно містить каротиноїдні пігменти, які надають борошну жовтуватого відтінку, але воно було позбавлене висівок і зародків.
Емоційна назва. Хліб «12 зернових», «цільнозерновий» або «житній» може бути виготовлений здебільшого із збагаченого (рафінованого) пшеничного борошна.
Вміст клітковини. Дві скибочки білого хліба можуть забезпечити 4 г клітковини (стільки, скільки 100% хліб з цільної пшениці), оскільки в нього додано клітковину. Але цей хліб не забезпечує фитонутрієнтів та мінералів, які іноді важко отримати деінде, що містяться у цільних зернах.
Безпечні слідиСлово "ціле" в першому ряду інгредієнтів. Це може бути “цільнозернове борошно” або “цільнозернове пшеничне”. Що стосується «пшеничного борошна», «білого борошна», «збагаченого борошна», то це все рафіноване борошно, позбавлене висівок та зародків.
Доповнює "зародком", "не знезараженим" або "інтегралом" (як у згадці "цільнозернове пшеничне борошно"). Вони підтверджують, що всі компоненти цільного зерна збереглися. Дійсно, багато промислових пекарень виключають дорогоцінний зародок із цільного борошна, оскільки це зменшує термін зберігання. Це борошно досі називають "цільним", оскільки воно містить щонайменше 95% зерна пшениці, що відповідає федеральним правилам.
Занотовувати: терміни "органічний" або "жорновий камінь" не гарантують, що це 100% цільне борошно.
Інші хороші підказки до годинникаПророщені зерна. Це цільні зерна, яким дозволено проростати протягом 48 годин, перш ніж додавати їх у тісто. Процес проростання перетворює деякі крохмалі в природні цукри, що допомагає зменшити кількість доданого рафінованого цукру. Крім того, схожість примножує вітаміни, ферменти та користь зерен.
Пребіотики. Зазвичай це волокна інуліну з кореня цикорію. Вони стимулюють ріст або активність хороших бактерій у кишечнику для зміцнення здоров’я органів травлення.
Наші критерії здоров’я
Щоб знайти хороший хліб серед величезного вибору, який можна придбати в продуктовому магазині, ми перевіряємо, чи цільне борошно з’являється першим у списку інгредієнтів, і чи це єдине використовуване борошно. Ми пішли далі, вибравши лише хліб, виготовлений лише із 100% цільного борошна, і маючи слова "цілісний", "не знезаражений" або "із зародком".
наші улюблені
1. Пророщений зерновий хліб, із трьома зернами, Камінник
1 скибочка (25 г): 3 г білка, 1,5 г клітковини
Нам сподобалось: його хороший смак зерен і відчуття хрускоту в зубі!
2. Цільнозерновий хліб з 11 зернами, Камінник
1 скибочка (25 г): 3 г білка, 2 г клітковини
Нам сподобалось: його красива хрустка текстура і злегка солодкуватий смак пророщених зерен.
3. Цільнозерновий хліб, родзинки та мюслі, Stonemill
1 скибочка (25 г): 2,5 г білка, 2 г клітковини
Нам сподобалось: його легка текстура і не надто солодкий смак для ізюмного хліба.
4. Хліб на 12 зерен, цільнозернові страви Bon Matin
1 скибочка (45 г): 4 г білка, 3 г клітковини
Нам сподобалось: його хрустка текстура та солодкий зернистий смак на фініші.
5. 100% цільнозерновий, багатозерновий хліб, Bon Matin Healthy Way
1 скибочка (45 г): 6 г білка, 5 г клітковини
Нам сподобалось: своєю хрусткою текстурою, наповненою зернами, і своїм легким смаком нагадує білий хліб.
6. Льняний хліб, 100% цільне зерно, урожай країни
1 скибочка (45 г): 5 г білка, 3 г клітковини
Нам сподобалось: ідеальний розмір скибочок для бутерброда та легкий смак льону.
7. Органічний цілісний хліб із закваскою Монтіньяк, Première Moisson
1 шматочок (41 г): 4 г білка, 4 г клітковини
Нам сподобалось: його щільна і тверда текстура та скоринка, гідна пекарні.