Michelin 2011 d; висновок Мішеля Трами
Видання знаменитого путівника Мішлен за 2011 рік не присуджує жодної нової третьої зірки. З іншого боку, вона викрадає їх в Аубергейді, Мішелем Трамою. 46 ресторанів заробляють свою першу зірку.
Вирок випав Мішелю Трамі. Бос Aubergade в Пуйміролі, в районі Лот і Гарона, залишає клуб з обмеженими можливостями "три зірки". "Удар клубу" для цього лідера, який залишився сім років на вершині. На ParisMatch.com він довіряє: "У мене складається враження, що моя іграшка зламана, як дитина. Але я це приймаю. Я взагалі не критикую Мішлен ". Очевидно, під впливом цієї санкції, Мішель Трама все ж відмовляється здаватися. "Я зроблю все, щоб повернутися до рівня досконалості", - наполягає він. Я впевнений, що дуже скоро це буде страшний спогад. Мотивація у мене незмінна, пристрасть до кулінарії незмінна ». Не дуже гіркий, він визнає, що все це частина гри. "Є багато журналістів, які критикують Мішлен, але це все-таки найвища винагорода. Всі кухарі про це мріють », - каже він.
Не впевнений, що це заспокоює Мішеля Траму, але слід визнати, що керівництво Мішлен цього року було досить суворим, не дозволяючи новим приєднуватися до 25 священних закладів. Тому Жиль Гужон з Auberge du Vieux Puits з Фонджонкуза в Оді, який здобув свою третю зірку в 2010 році, залишатиметься новим хлопцем ще один рік у цьому колі французької кулінарної еліти.
76 двозіркових
Якщо Michelin 2011 залишається консервативним для вершини рейтингу, він увінчує п'ять нових двох зірок, загалом 76. Жан-Франсуа П'єж, на чолі ресторану, який носить його ім'я, знаходиться вулиця Сен-Домінік у Парижі, це винагорода. Дві зірки, також для "Ательє" Жоеля Робушона та Шінічі Сато, обидва в Парижі. У провінціях високо оцінюють роботи Бруно Огера з архангелу Ла-Вілла в Ле-Канне, на Лазурному березі, і роботи Тьєррі Драпо в шаботте Logis de la в Сен-Сюльпі-ле-Вердон, що у Вандеї. Слід зазначити, що чотири заклади знижено до однієї зірки: Le Bateau Ivre в Куршевелі (Савойя), Maison Bru в Ейгальєрі (Буш-дю-Рон), La Basitde St-Antoine в Грассі (Приморські Альпи) і Піренеї в Сен-Жан-П'є-де-Пор (Атлантичні Піренеї).
Довідник Мішлена також виділяє 470 однозіркових ресторанів, у тому числі 46 нових. Серед них Філіпп Мілле, який протягом семи років був помічником Янніка Аллена. Зараз шеф-кухар із Краєра в Реймсі здобуває зірку після втрати двох у 2010 році. "Для нас це велика винагорода за працю, виконану всіма працівниками, це також велика нагорода для регіональних виробників", - запевняє шеф-кухар ParisMatch.com . Філіпп Мілль клянеться, що ця нова зірка не спричиняє жодного додаткового тиску: "Тиск у нас вже є, це допит щодня, це суворість". У очікуванні наступного видання путівника, Філіп Мілль пообіцяв, що він "смакує" свою зірку.
Вперше Путівник Мішлена також оцінює спа-центри, крім 3970 готелів та 502 гостьових будинків. Зауважте, що ця гастрономічна біблія також має на меті бути доступною, пропонуючи більше 600 ресторанів з грифом "Bib Gourmand", де, за словами Мішлен, ви можете знайти "якісну кухню за максимальною ціною 29 євро в провінціях і 35 євро в. Париж ". Книга з’явиться в книгарнях з 3 березня.