Мідії марієр Рікардо

Інгредієнти

Підготовка

  1. У невеликій мисці з’єднайте 40 г (3 ст. Л.) Вершкового масла з борошном. Зарезервуйте оброблене масло.
  2. У великій каструлі на середньому вогні пом’якшити цибулю-шалот в решті вершкового масла протягом 2 хвилин, не підрум’янюючи їх. Додайте селеру і продовжуйте готувати від 2 до 3 хвилин. Влийте біле вино і доведіть до кипіння.
  3. До перших бульйонів додайте мідії і накрийте кришкою. Варити на сильному вогні до відкриття, близько 5 хвилин. Викиньте ті, що залишаються закритими.
  4. Вийміть мідії і помістіть їх у гарячу подавальну тарілку, залишивши відвар у каструлі. Поступово додавайте оброблене масло до бульйону, постійно збиваючи. Налаштуйте приправу. Мідіями залити соус.

Економічні рецепти

марієр

Економічні, мідії? Так. Вони є одними з найдешевших морепродуктів. Як доказ, мішок вагою 1 кг коштує близько 5 доларів і годує двох людей основною стравою. Мідії також мають величезну перевагу в тому, що вони швидко готуються та мають низьку калорійність (якщо у вас не надто багато картоплі фрі!).

Підказки цвілі

1. Дуже зручним способом їсти мідії є використання порожньої мідії як кліщі для видалення м’якоті з іншої мідії. Потім, з більшою шкаралупою як ложкою, смакуємо бульйон. Дітям це подобається.

2. Мабуть, краще зберегти «біс», який являє собою пучок ниток мідій, що дозволяє їм чіплятись за камені або коло. Біс додав би бульйону більше смаку. Це питання смаку.

3. Якщо мідії відкриті перед приготуванням, дайте напіввідкритому панциру невеликий кран. Якщо мідія закривається, це ідеально, вона все ще жива. Якщо воно не закривається, його потрібно викинути, це знак того, що воно мертве. А після приготування ви також повинні викинути всі мідії, які залишилися закритими.

4. Свіжі мідії зберігатимуться в холодильнику до трьох днів. В ідеалі їх поміщають в ємність, накриту вологою ганчіркою, ніколи в закритий поліетиленовий пакет. Мідіям, як і устрицям, потрібно дихати.