Мідії маріньєр відкривають рецепти Femme Actuelle Le MAG
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Інгредієнти для
- 2 л мідій Бушо (приблизно 1,4 кг)
- 20 мл білого вина
- 30 г вершкового масла
- 3 цибулі-шалоту
- 2 зубчики часнику
- 1 пучок петрушки
- Перець
Етапи підготовки
Ретельно промийте мідії, зануривши їх у холодну воду і перемішуючи протягом 2-3 хвилин.
Усуньте будь-які мідії, які залишаються привідкритими після того, як ви постукали їх оболонкою.
Вишкрібте мідії одну за одною і видаліть нитку (біс), що виступає з оболонки.
Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот і зубчики часнику. Вимийте петрушку, відіжміть її. Подрібніть хвости дуже дрібно. Відкладіть їх і подрібніть листя більш грубо.
Розтопіть масло у великій голландській духовці. Додайте цибулю-шалот, щоб акуратно протушкувати. Як тільки вони напівпрозорі, додайте часник, потім біле вино і подрібнені стебла петрушки.
Доведіть до кипіння на сильному вогні і варіть 2 хвилини, перед тим як заливати мідії. Накрийте казан, поки соки для приготування знову киплять. Як тільки виходить пар, зніміть кришку і постійно перемішуйте мідії великою дерев'яною ложкою, щоб вони регулярно відкривалися.
Щедро поперчіть і додайте подрібнене листя петрушки. Залиште варитися максимум на 5 хвилин: занадто довге варіння призведе до усадки мідій.
Мідії та їх сік розподіліть на супові тарілки, попередньо підігріті, і негайно подавайте до столу.
Поради та поради для мідій маріньєр
Мідії здорові і живі якщо вони закриті перед варінням та якщо вони відкриваються під час варіння. Усуньте інші: вони можуть бути токсичними.
Для збереження аромату трави, подрібніть їх в останній момент.
Видаліть зелений зародок блідий, що утворюється в зубчиках часнику. Це робить часник особливо неперетравлюваним.