Міф: Червоне м’ясо небезпечніше білого
Дослідження, опубліковане 4 червня в Американському журналі клінічного харчування та під керівництвом дослідників Дослідницького інституту дитячої лікарні Окленда (CHORI), дивує виявленням того, що велике споживання червоного або білого м'яса призвело до підвищення рівня. рівня холестерину в крові порівняно із споживанням подібної кількості рослинного білка. Більше того, цей ефект спостерігався незалежно від того, чи містив раціон високий вміст насичених жирів, які рівномірно підвищували рівень холестерину в крові з усіх трьох джерел білка.
Міф: Червоне м’ясо небезпечніше білого
"Коли ми планували це дослідження, ми очікували виявити, що коли справа стосується червоного м'яса, воно має більш негативний вплив на рівень холестерину в крові, ніж біле м'ясо, але ми були здивовані, що це не так - їх вплив на рівень холестерину однаковий, коли рівні насичених жирів еквівалентні ", - сказав провідний автор дослідження д-р Рональд Краус, головний дослідник і керівник досліджень атеросклерозу в CHORI.
Краус, який також є професором медицини в UCSF, зазначив, що насправді вивчене м'ясо не включає яловичину, що годується травою, або оброблені продукти, такі як бекон або ковбаси; також не включала рибу.
Але результати були чудовими, оскільки вони вказували, що повне обмеження м’яса, будь то червоне чи біле, більше рекомендується для зниження рівня холестерину в крові, ніж вважалося раніше. Дослідження показало, що рослинні білки є найбільш здоровими для холестерину в крові.
Це дослідження, яке називається ПІДХІД (Дослідження тваринних і рослинних білків та їх впливу на серцево-судинне здоров’я), виявило, що споживання великої кількості насичених жирів призвело до підвищення рівня деяких «поганих» частинок холестерину ЛПНЩ менші частки ЛПНЩ).
Вони мають подібний вплив на "поганий" холестерин ЛПНЩ
Подібним чином червоне та біле м'ясо збільшували кількість великих часток ЛПНЩ порівняно з безм'ясними дієтами. Отже, використання стандартних значень холестерину ЛПНЩ як показника серцево-судинного ризику може призвести до завищення ризику як високого споживання м’яса, так і насичених жирів, оскільки стандартні тести на холестерин ЛПНЩ можуть відображати насамперед вищий рівень часток ЛПНЩ.
Споживання червоного м’яса стало непопулярним протягом останніх кількох десятиліть, після того, як це було пов’язано із збільшенням захворювань серця. Урядові дієтичні рекомендації заохочували споживання птиці як здорову альтернативу червоному м’ясу.
Але досі не проводилось всебічного порівняння впливу червоного м'яса, білого м'яса та рослинного білка на рівень холестерину в крові, сказав Краус. Білки, які не надходять безпосередньо з м’яса, наприклад, з овочів, таких як квасоля та молоко, мають найбільшу користь для холестерину, продовжив учитель.
"Наші результати показують, що нинішні поради щодо обмеження червоного м'яса, а не білого м'яса не повинні базуватися виключно на їх впливі на рівень холестерину в крові", - сказав Краус. "Дійсно, інші наслідки вживання червоного м'яса може сприяти захворюванню серця, і ці наслідки слід детально вивчити, намагаючись покращити стан здоров'я ".