Міф чи правда Чи справді цукор є солодким вбивцею чи він нешкідливий?
Від Анжели Столл
Демонізується як солодка отрута: Цукор - Що там?
Цукор дедалі більше демонізують як солодку отруту. Тому що нібито кристали, якими колись торгували як біле золото, роблять нас хворими та залежними. На обкладинці німецького путівника під назвою «Цукор - таємний вбивця» також зображений револьвер. Але речі, з яких створені дитячі мрії, насправді настільки небезпечні?
Вас це також може зацікавити
Занурити: Ось чому плавання - один із найздоровіших видів спорту
За даними Федерального агентства з питань сільського господарства та харчування, річне споживання цукру за останні кілька років становило в середньому 31 кілограм на людину, тобто близько 85 грамів на день. Отже, більшість громадян Німеччини набагато перевищують допустиму межу, яка, на думку експертів з питань харчування, становить десять відсотків від загального споживання енергії, тобто близько 50 грамів на день. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) ще жорсткіша і рекомендує не вживати більше 25 грамів на день - мети, яку, на думку експертів з Німецького товариства з харчування (DGE), практично важко досягти, оскільки навряд чи хтось знає скільки цукру ви їсте протягом дня.
Це правда, що виноградний цукор (глюкоза) є незамінним джерелом енергії для організму, особливо для мозку. Однак, оскільки він може виготовити його самостійно з крохмалистих продуктів, таких як зерно або картопля, а також з жиру та білків, вам не потрібно ніякого додаткового цукру.
Фруктові соки ні, фрукти так
У цьому відношенні рекомендації ВООЗ та DGE також стосуються "вільного цукру", доданого в їжу. Мед, сироп та фруктові соки, які, природно, містять цукор, також включені - але не фрукти та овочі. Чи справді цукор робить вас діабетиком? "Це однозначно неправда", - говорить професор Баптист Гальвіц, президент Німецького діабетичного товариства (DDG). "Високе споживання цукру лише опосередковано впливає на розвиток діабету".
Насправді ті, хто вживає багато солодкого, ризикують спожити занадто багато калорій і отримати зайву вагу. Це, в свою чергу, збільшує ризик розвитку діабету 2 типу. "Кілька факторів відіграють певну роль у розвитку хвороби, а саме занадто мало фізичних вправ, занадто високе споживання калорій і генів", - пояснює Галлвіц. Він бачить велику проблему в продуктах промислового виробництва, до яких додається цукор. "Їжа часто містить цукор, у якому вона не має справи і де вона не потрібна - наприклад, в салаті з капусти, соліннях або мюслі".
Фахівці з питань харчування впевнені, що ті, хто їсть багато солодкого, зазвичай їдять менше овочів і фруктів. Якщо ж ви їсте багато зерна, фруктів та овочів, місця для солодощів не так вже й багато. Прості вуглеводи, такі як цукристе та біле борошно, особливо проблематичні для людей, які вже хворі на метаболізм, тобто мають надлишкову вагу, мають високий кров'яний тиск, низькі показники ліпідів у крові та стійкі до інсуліну. Такі вуглеводи швидко розщеплюються і всмоктуються у верхній частині тонкої кишки. Пфайффер: "Глюкоза призводить до вивільнення гормонів, які мають несприятливий вплив на обмін речовин". Крім усього іншого, активується гормон GIP (глюкозозалежний інсулінотропний пептид), що в кінцевому рахунку сприяє розвитку ожиріння. Фруктовий цукор (фруктоза), який сьогодні часто використовується як підсолоджувач у промисловості, є особливо підступним - незважаючи на свою нешкідливу або навіть здорову звукову назву. "Хоча він не виробляє жодних гормонів, він повинен перероблятися безпосередньо в печінці", - говорить Пфайффер. Велика кількість фруктози може спричинити накопичення жиру в печінці, створюючи жирну печінку. Крім того, рівень сечової кислоти в крові легко підвищується.
Податок для Limo & Co.
Тому дієтологи ображаються на продукти, до яких додано фруктозу, особливо газовані напої та нектар. Оскільки підсолоджені цукром напої, такі як безалкогольні напої, навряд чи залишають відчуття насичення. Тому ВООЗ радить, щоб солодкі напої обкладались спеціальним податком у розмірі до 20 відсотків. DDG навіть закликає загалом оподатковувати цукристі продукти та звільняти здорову їжу.
Чи викликає цукор звикання, суперечливо. Однозначно, однак, те, що він має для нас «певну привабливість», як висловлюється Пфайффер. І нормальній вазі людям дозволяється поступатися зрідка. Але ті, хто деякий час обходиться без солодощів, часто вважають солодощі вже не такими привабливими - адже вони раптом страшенно солодкі на смак.
Міфи та істини
Мед - здорова альтернатива цукру! Не обов'язково. За своєю калорійністю мед, як і сироп агави, навряд чи є кращим за білий столовий цукор. Однак для підсолоджування потрібно трохи менше, а мед - це чисто натуральний продукт. Він також містить невелику кількість амінокислот, вітамінів та мінералів.
Коричневий цукор корисніший за білий: Ледве. Коричневі варіанти виглядають обнадійливішими, але містять стільки калорій, скільки звичайний столовий цукор - і також можуть сприяти карієсу та ожирінню. Цільний цукор і цільний тростинний цукор все ще містять залишки патоки - сиропу, який створюється під час виробництва цукру. Тому мінеральні речовини та вітаміни також містяться в цих видах цукру, але лише у незначній кількості. Головна відмінність - їх злегка солодовий смак.
Підсолоджувачі нудять вас Це не правда. Погана репутація таких речовин, як аспартам та сахарин, за даними DGE, є необґрунтованою - наукові спростування підсолоджувачів мають недоліки. Оскільки вони практично не містять калорій, вони можуть стати тимчасовим рішенням для людей, які хочуть схуднути. Однак у довгостроковій перспективі краще позбутися солодкого смаку. Зрештою, чай і кава мають смак навіть без цукру.