Міф про гігієну їжі П’ять других правил - здоров’я
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Гігієна харчування: три, два, один, брудний
Кожен уважний телеглядач знає "правило п'яти секунд": їжа, яка за цей період впала і зібралася з підлоги, вважається нешкідливою. Зараз студенти перевірили міський міф.
Крістоф Беренс
Сімпсони, Як я зустрів вашу маму, Анатомія Грея: Список телевізійних серіалів із посиланням на "правило п'яти секунд" щодо випалої їжі довгий. Розмовна норма говорить, що їжа, яка перебуває на підлозі менше п’яти секунд, все ще безпечна для споживання.
Випускники біології з Університету Астона в Бірмінгемі зараз намагалися відстежити цей міський міф. Вони кидали на підлогу макарони, липкі цукерки та печиво і підраховували мікроби, які потрапили на їжу. Час перебування на підлозі зіграв свою роль, йдеться у звіті університету.
Через 30 секунд більше бактерій потрапляло на вологі продукти, такі як макарони та солодощі, ніж через три секунди на підлозі. З сухим печивом час на зародки відігравав меншу роль. Набагато важливішим за тривалість усіх страв було покриття підлоги. Гладкі поверхні, такі як ламінат або плитка, полегшили рух бактерій; Їжа, яка впала на килим, була менше забруднена мікробами. Оскільки бактерії, як вважають експериментатори, вижити на килимах важче.
Поширені помилки
"Правило п'яти секунд - це нісенітниця", - говорить Ернст Табори, медичний директор Німецького консультативного центру з гігієни у Фрайбурзі. "Це питання мікросекунд, поки бруд не з’явиться". Таборі також вважає безглуздим виводити ризик лише за кількістю бактерій. По-перше, організм "цілком здатний боротися з мікробами", говорить лікар. А частинки пилу або шерсть тварин можуть забруднити їжу так само або викликати імунні реакції у алергіків.
Тому Таборі виступає за добру міру чистоти в домогосподарстві та здорового глузду під час споживання їжі, яка впала. "Рулет, змащений брудом, теж не апетитний. Мене б менше хвилювало печиво, яке падає на суху поверхню".
Команда університету Астон також використовувала анкети, щоб перевірити, скільки людей насправді готові їсти речі з підлоги. З майже 500 респондентів 90 відсотків чоловіків та 85 відсотків жінок заявили, що робили це іноді. Більшість з них спиралися на правило п’яти секунд.