Міф про калорії (II)

У попередньому номері журналу ми бачили, що позитивний баланс між "поглиненими калоріями" та "спаленими калоріями" не може пояснити надмірну вагу. Іншими словами, це не виправдовує запас жирів. Тому є інше пояснення.

Інсулін
Процес створення або не складання резервного жиру безпосередньо пов'язаний із секрецією інсуліну, і слід розпочати цю главу кількома словами про цей гормон. Інсулін - гормон, що виділяється підшлунковою залозою, і його роль надзвичайно важлива в обміні речовин. Його функція - діяти на глюкозу (тобто цукор) у крові, щоб вона потрапляла в тканини організму. На цьому етапі глюкоза використовується або для задоволення безпосередніх потреб організму в енергії, або якщо вона існує у великих кількостях - для накопичення жирових запасів.

Зараз ми наведемо різні гіпотези, щоб визначити, за яких умов, з яким типом дієти та в яких пропорціях є жирові запаси.

Якщо ви їсте лише скибочку хліба ...
Хліб - це вуглевод, крохмаль якого перетворюється на глюкозу переходить безпосередньо в кров. Організм раптово переживає гіперглікемію (підвищення рівня цукру в крові). Потім підшлункова залоза вирішує виділити інсулін. Ця секреція інсуліну насправді має дві цілі:

Щоб зафіксувати глюкозу в тканинах тіла, або складати короткочасний енергетичний запас, який використовується для найближчих життєвих потреб організму (глікоген), або складати довгостроковий запас як запас жиру.
Знизити рівень цукру в крові.

Якщо ви їсте скибочку хліба з маслом
Що стосується явища метаболізму, ми стикаємося з процесом, ідентичним тому, що описаний у попередньому параграфі. Вуглеводи (скибочка хліба) перетворюється на глюкозу; збільшується відсоток цукру в крові; підшлункова залоза виділяє інсулін. Однак принципова відмінність полягає в тому, що в цьому випадку ліпід (масло) знаходиться в крові, перетворюючись на жирну кислоту.

Якщо підшлункова залоза знаходиться в ідеальному стані, доза інсуліну, яку вона буде виділяти, буде точно відповідати кількості обробленої глюкози. Якщо підшлункова залоза не працює, кількість інсуліну, який вона буде виділяти, буде більшою, ніж кількість, необхідна для переробки глюкози, і таким чином частина енергії ліпідів (яку зазвичай евакуювали) буде накопичена. ненормальний, як жировий запас. Зрозумійте тепер, що стан підшлункової залози відрізняє людину, яка має тенденцію до набору ваги, від того, хто може їсти що завгодно, не набираючи ваги, коли перший страждає від гіперінсулінізму.

Якщо ви їсте лише шматочок сиру
Метаболізм одного ліпіду (шматка сиру) не має глікемічного ефекту, тобто не відбувається викиду глюкози в кров. Отже, підшлункова залоза практично не виділяє інсулін. Отже, за відсутності інсуліну немає накопичення енергії.

Що не означає, що вживання цих ліпідів марно. Оскільки під час процесу травлення організм забирає із зазначеної їжі всі речовини, необхідні для його енергетичного обміну, і, зокрема, вітаміни, незамінні жирні кислоти, а також мінеральні солі (кальцій з молока).

Ця демонстрація є навмисно схематичною, і хоча вона була зроблена для мене видатними вченими, вона викликає усмішку завдяки своїй простоті. Оскільки реальність, як ви розумієте, безсумнівно, дещо складніша.

Натомість він вказує суть явища, яке нас цікавить, суть того, що потрібно знати, щоб зрозуміти основоположні правила. Але, хоча ця глава є найважливішою - на мій погляд - оскільки вона визначає фундаментальний процес накопичення резервного жиру, вам все ще недостатньо, щоб ви зрозуміли, чому, продовжуючи їсти абсолютно нормально, але "по-іншому", ви можете втратити - на першому етапі - всі зайві кілограми, а - на другому етапі - залишатися на ідеальному рівні.

Підшлункова залоза, провідник метаболізму
Підшлункова залоза є певною мірою провідником метаболізму. Якщо він у хорошому стані, він, як правило, виконує свою функцію зниження рівня цукру в крові, виробляючи потрібну дозу інсуліну. Якщо це постраждало, то, якщо воно страждає від гіперінсуліну, це, як правило, спричиняє ненормальне зберігання жирних кислот, тобто резервних жирів. Тому підшлункова залоза - завдяки своїй функції інсуліну - буде відповідати за надмірну вагу. Далі ми побачимо, що гіперглікемічна дієта з часом призводить до дисфункції підшлункової залози.

У попередній главі ми виділили основну причину утворення запасних жирів. Це, власне, відповідь на питання "чому ми набираємо вагу?"

Ви розумієте, що ліпідно-вуглеводна асоціація при неправильній роботі підшлункової залози може бути джерелом надмірної ваги. Насправді, замість того, щоб говорити про вуглеводи, я маю зазначити, що я маю на увазі "погані вуглеводи", оскільки, як ми вже бачили, причиною жиру буде якість, а не наявність останніх у раціоні.
Можливо, ви це вже знаєте. Але те, що ви можете не знати, - це науковий механізм явища.

Ви, мабуть, не знаєте методу, за допомогою якого реалізуються основні принципи спеціальної дієти, що може дозволити вам відновити і підтримувати баланс ваги.
Уявімо, що ви людина вагою 87 кг. і, залежно від вашого зростання, надмірна вага становить 15 кілограмів. Деякі люди завжди мали тіло і вагу більше, ніж «нормальні», але це не найпоширеніший випадок. Однак це не означає, що нова дієта, яку я вам пропоную, не буде ефективною. Навпаки! Як і у великої кількості наших сучасників, ваша вага була майже ідеальною, коли вам було 20-25 років. Але потроху, самі того не усвідомлюючи, ви поступово набрали кілька кілограмів.

Причини, здається, майже однакові для всіх: малорухливий спосіб життя та зміна режиму харчування.

Перша важлива зміна раціону відбувається після одруження та просування в соціальному масштабі. Для жінок це також може бути наслідком материнства. Але найбільше збільшує окружність талії загалом харчові звички, набуті в професійному та соціальному житті. Отже, у вас є кілька зайвих кілограмів, і проблема полягає в тому, як від них позбутися.

Далі ми обмежимося розглядом лише технічного аспекту явища.

Основний принцип нового способу харчування
Нова дієта частково заснована на тому, що в більшості випадків уникають змішування ліпідів з поганими вуглеводами, дбаючи про те, щоб віддавати перевагу хорошим ліпідам, щоб запобігти серцево-судинним захворюванням. Ліпіди супроводжуватимуться різними овочами, особливо клітковиною (про що ми детально побачимо далі).

Ось приклади меню, які не містять поганих вуглеводів:Меню No1

Сардини (хороші ліпіди + білки)
Грибний омлет (ліпіди + клітковина)
Салат (клітковина)
Сир (ліпіди + білки)

Меню № 2

Сировина (клітковина)
М’якоть Овна із зеленою квасолею (ліпіди + білки + клітковина)
Салат (клітковина)
Малина (хороші вуглеводи + клітковина)

Меню № 3

Томатний салат (клітковина)
Баклажанний тунець (ліпіди + білок + клітковина)
Салат (клітковина)
Сир (ліпіди + білки)

Жодне з цих трьох меню не містить поганих вуглеводів. Очевидно, що кожна з цих страв буде їстись без хліба. Слідкуйте за сиром, який містить 5 г вуглеводів на 100 грам. Їх краще їсти на сніданок або перекус, уникаючи вживання їх в кінці їжі, що містить ліпіди.

Управління запасами жиру
Ми побачили, що якби дієта була позбавлена вуглеводів, підшлункова залоза не виділяла б інсулін і, отже, не була б запасом жиру. Оскільки тілу потрібна енергія для підтримання життєво важливого балансу (підтримка температури тіла майже на рівні 37 градусів Цельсія та споживання енергії для руху), воно буде використовувати запасні жири для отримання енергії (споживання вітамінів, мінеральних солей тощо)., організм автоматично зменшить свій запас жиру, який має зайву вагу. Якось він спалить, з пріоритетом, накопичені раніше запаси жиру.

Можливо, ви знаєте правило управління, яке застосовується до запасів на підприємствах: "останній вихід - останній вихід, перший вихід - перший вихід". За наявності поганих вуглеводів правило запасів ніколи не дотримується, оскільки, як ми вже бачили, у цьому випадку короткострокові резерви створюються для негайних потреб (останній вхід - перший вихід), і якщо є надлишок, він зберігається. у вигляді резервного жиру, без надії на вихід.

Видаляючи погані вуглеводи з харчової ємності, організм відновлює одну з основних своїх функцій, а саме - використовувати запаси як пріоритет, забезпечувати себе енергією.

Але питання, яке ви безумовно задаєте собі, полягає в тому, що відбувається, коли резервних жирів більше немає? Коли вони повністю використані, і ми певною мірою опиняємось у «ліквідації запасів», коли організм практично відновив свою нормальну вагу, він вирішує зберегти «мінімальний буферний запас», який поступово буде годувати., сам, відповідно до потреб.
Організм, як і найкращий комп’ютер, буде виробляти оптимальне управління своїми запасами жиру. І це, доки програма не порушується через втручання поганих вуглеводів.