Міф про калорії - походження теорії калорій ЯК МИ КОРМИМСЯ
Теорія схуднення, яка базується на низькокалорійному підході до проблеми, безумовно, залишиться найбільшим «науковим промахом» ХХ століття.
Це раса, містифікація, спрощена та небезпечна "гіпотеза", без реальних наукових підстав. І тим не менше, це керує нашою харчовою поведінкою вже понад півстоліття.
Озирніться навколо себе і спостерігайте за оточуючими; Ви виявите, що чим більше пухкі, товсті, товсті або навіть страждають ожирінням люди, тим лютіше вони ставляться до калорій, які вони їдять...
За дуже невеликими винятками, все, що з кінця століть називалося "дієтою", по суті базувалося на теорії калорій.
Велика помилка! Тому що ніякого серйозного і довготривалого результату отримати не вдалося. Не кажучи вже про принаймні згубні побічні ефекти.
Наприкінці цього модуля я повернусь до "соціокультурного явища" зі скандальним характером, яке зросло з точки зору калорійності їжі. Тому що на сьогоднішньому етапі, це не буде перебільшенням говорити про справжнє «колективне обумовлення».
А. ПОХОДЖЕННЯ ТЕОРІЇ КАЛОРІЙ
Два американські лікарі, доктор Ньюбург і д-р Джонстон з Мічиганського університету, в публікації 1930 року припустили, що "ожиріння є результатом дієти, яка має занадто" високу калорійність ", а не дефіцит метаболізму".
Дослідження, проведене ними щодо енергетичного балансу, фактично базувалося на дуже обмеженій кількості спостережень, і - особливо - було проведено в занадто короткий період, щоб мати серйозні наукові основи.
Незважаючи на це, з моменту публікації він був сприйнятий як незаперечна наукова істина і відтоді вважався "євангельським листом".
Однак через кілька років обидва дослідники, занепокоєні, без сумніву, суперечкою навколо свого відкриття, сором'язливо висловили серйозні застереження щодо висновків, до яких вони дійшли. Але вони залишились абсолютно непоміченими. Їхня теорія вже була частиною програми медичного вивчення більшості західних країн, де вона зберігає почесне місце і сьогодні.
Калорійність - це кількість енергії, необхідна для підвищення температури одного грама води з 14 ° С до 15 ° С.
Людському тілу потрібна енергія. По-перше, підтримувати температуру близько 37 ° С. Якось це головна потреба. Але, як тільки тіло вступає в дію, навіть просто щоб утримати своє вертикальне положення, рухатися, видавати звуки тощо. є додаткова потреба в енергії. Тоді вам потрібна додаткова енергія, щоб їсти, перетравлювати, виконувати життєво важливі акти.
Але добова потреба в енергії змінюється залежно від індивіда, віку та статі.
Теорія калорій така:
Якщо енергетичні потреби людини складають 2500 калорій на день, а він засвоює лише 2000, утворюється дефіцит у 500 калорій. Щоб покрити цей дефіцит, людський організм забере еквівалентну кількість енергії із запасних жирів, що призведе до втрати ваги.
Навпаки, якщо людина щодня поглинає 3500 калорій, тоді як його потреби складають 2500, він створить надлишок 1000 калорій, який буде автоматично зберігатися у вигляді запасних жирів.
Отже, теорія виходить з постулату, згідно з яким ні в одному, ні в іншому сенсі немає втрат енергії. Він математик! І формула випливає з рівняння, безпосередньо натхненного теорією Лавуазьє про закони термодинаміки.
З цього етапу можна поставити запитання: як в'язні в концтаборах виживали протягом п'яти років, маючи лише 700-800 калорій на день? Якби теорія калорій мала основу, вони повинні були б померти, як тільки їх запаси жиру в організмі вичерпалися, тобто через кілька місяців.
Так само можна поставити запитання, чому люди, які їдять багато, тобто 4000-5000 калорій на день, не вгодовані (деякі навіть залишаються завжди слабкими). Якби теорія калорій мала реальний фундамент, то через кілька років ці великі їдачі мали б важити 400-500 кілограмів.
Як пояснити, з одного боку, що менше їсти - так зменшення добової кількості засвоєних калорій - чи продовжують деякі люди набирати вагу? У будь-якому випадку тисячі особин набирають вагу, хоча і голодні.
Перше питання: чому не відбувається втрата ваги, хоча споживання калорій зменшується?
Насправді відбувається втрата ваги, але явище короткочасне. І це, власне, причина, чому доктор Ньюбург та доктор Джонстон помилялися: їхні спостереження тривали надто короткий проміжок часу.
Уявімо, що щоденні потреби людини складають 2500 калорій і що протягом тривалого часу споживання калорій відповідно до цієї потреби. Якщо співвідношення калорій раптово знизиться до 2000, для його компенсації дійсно буде використана еквівалентна кількість запасного жиру, і буде знайдено втрату ваги.
З іншого боку, якщо споживання калорій зараз встановлено на рівні 2000 калорій, порівняно з 2500 раніше, організм, який визначається своїм інстинктом виживання, швидко пристосує свої потреби в енергії до споживання. Оскільки він не є дають лише 2000 калорій, споживають лише 2000. Тому втрата ваги буде швидко зупинена. Але тіло на цьому не зупиниться. Інстинкт виживання підштовхне його до більшої обережності. І ця обережність буде настільки важливою, що він знову зробить застереження. Якщо його не давати, звідси до 2000 калорій, ну, це ще більше зменшить свої енергетичні потреби, наприклад, до 1700 і збереже різницю в 300 калорій як запасний жир.
Це призводить до результату, протилежного очікуваному, оскільки - як це не парадоксально, - хоча суб’єкт їсть менше, він знову починає набирати вагу.
Насправді людина, постійно оживлена інстинктом збереження, поводиться зовсім не інакше, як собака, яка він закопує свою кістку, хоч і вмирає голоду. Це справді парадоксально, але дуже нерегулярно годуваний пес використовує свій інстинкт предків і закопує їжу, створюючи таким чином запаси для того, коли він буде голодним.
Скільки з вас не були обдуреними жертвами цієї - безпідставної - теорії калорій?
Напевно, ви зустрічали у своєму оточенні повних людей, які вмирають від голоду. Особливо це стосується жіночих предметів. У кабінетах психіатрів повно жінок, у яких нервова депресія занадто часто виникає в результаті застосування теорії, калорій. З того моменту, як вони потрапляють у цей пекельний хор, вони швидко стають їх рабами, бо знають, що будь-яка зупинка призводить до нового набору ваги, більшого, ніж той, що був у них на початку.
Більшість представників медичної професії ховаються за пальцем. Вони. вони прекрасно усвідомлюють, що їхні пацієнти не худнуть, а навпаки підозрюють їх у тому, що вони не дотримуються правил гри і що їдять таємно. Деякі професійні дієтологи навіть організували сеанси групової терапії [1], куди кожна людина з ожирінням приходить і публічно заявляє перед колегами про свою втрату ваги, сприйняту оплесками або збільшення ваги, санкціоновану свистками. Психічна жорстокість такої практики далеко не середньовічна.
Чоловік у білому халаті (за винятком певних фахівців) задаватиме собі все менше питань щодо своїх базових знань у цій галузі, оскільки останні є досить символічними. Окрім загальновідомих, його наукова культура в харчуванні дещо знижена.
Насправді, харчування не є сферою, яка особливо цікавить лікарів. Я помітив, що серед двадцяти лікарів, з якими я працював до написання цього розділу, всі вони без винятку потрапляли в ситуацію, коли цікавляться харчуванням, проводять дослідження та проводять експерименти лише тому, що Спочатку вони самі мали серйозні проблеми з вагою, які вони хотіли вирішити.
Приголомшливим, навіть обурливим є той факт, що - серед широкої громадськості - дозволено розвивати ідею про те, що теорія калорій має реальну наукову основу. На жаль, ця теорія набула авторитету і зараз є важливим культурним фактом нашої західної цивілізації.
Теорія калорій настільки глибоко вкоренилася в нашій ментальності, що в громаді, сусідньому кафе чи військовій їдальні немає ресторану, який би не відображав кількість калорій кожної страви, щоб кожен міг бути в курсі. Не проходить і тижня, щоб жоден з багатьох жіночих журналів не опублікував спочатку статтю про проблеми з вагою, в якій містяться найновіші меню, розроблені групами дієтологів, які у світлі теорії калорій пропонують майже без різниці, " мандарин на сніданок, половина печива об 11 годині, нут на обід і оливка ввечері ".
Однак можна запитати, як це низькокалорійне налаштування проблеми встигло нас обманювати так довго? Є дві відповіді. Перший - це те, що дієта з низьким вмістом калорій завжди діє. Позбавлення їжі, на якій вона базується, обов'язково призводить до певної втрати ваги. Але цей результат, як ми вже бачили, завжди швидкоплинний. Повернення до початкової ситуації не лише систематичне, але в більшості випадків кілограми, що вкладаються, перевищують попередній поріг. Друга причина полягає в тому, що в наш час "зниження калорій" стало грізною економічною ставкою.
Його експлуатація здійснюється на такому рівні, що ми маємо справу із справжнім лобі, головним бенефіціаром якого є харчова промисловість та деякі кухарі (зацікавлені), при співучасті дієтологів.
Теорія калорій хибна, і тепер ви знаєте та з що, але це не означає, що ви вийшли з цього. Тому що це так глибоко вкоренилось у вашій свідомості, що ви ще довго будете дивуватися, поводячись відповідно до його принципів.
Коли ми підійдемо до способу годування, який я рекомендую в цьому розділі, ви будете дуже стурбовані те, що я пропоную, може суперечити цій відомій теорії.
Якщо потрібно, перечитайте цей модуль, поки все не стане абсолютно зрозумілим.
КАЛЬВАРІЯ ПІДЖИВУ АБО
Ця крива добре показує, що послідовні низькокалорійні дієти в підсумку створюють стійкість до втрати ваги.
Отже, видно, що зі зменшенням калорійності коефіцієнт корисної дієти знижується, і організм прагне не лише відновити початкову вагу, але й накопичувати додаткові резерви.