Міф про відгодівлю хліба - фахівець з хліба всі факти про хліб
Чому не вживання хліба не робить вас стрункою в середньостроковій перспективі, а скоріше нещасною ...
Численні міфи про хліб циркулюють у головах людей, часто спонукані поляризаційними або навіть фальшивими повідомленнями в ЗМІ. Однією з найбільш стійких тез є те, що якщо ви хочете схуднути, вам слід уникати або принаймні зменшити багату вуглеводами їжу, як хліб. Так, це може навіть зробити вас стрункими під час сну. На жаль, це призвело до того, що зараз їдять менше хліба, ніж рекомендують усі авторитетні органи харчування. Але як щодо нестримної тенденції "низький вміст вуглеводів", тобто зменшення вуглеводів?
Навіть якщо ніхто не любить цього чути, харчування в основному набагато легше, ніж пропонують нам всілякі рекомендації - які часто суперечать одне одному. Людина є в основному своєрідною піччю, яку постійно обпалюють паливом у вигляді їжі. Нам потрібна не більша частина енергії для руху, а для підтримки рівномірної температури тіла та нормальних функцій тіла. Однак не всі “печі” створюються рівними. Традиційною їжею ескімосів було 5 кілограмів тюленевого жиру на день, що було чудово для них, але вбивало б центральноєвропейця в наші дні. Наш генетичний склад ідеально відповідає їжі на нашій батьківщині. У Німеччині сюди входять зернові продукти, а не імбир чи манго, навіть якщо такі речі нам часто продають як особливо здорові. У будь-якому випадку, ви не жируєте через певні продукти, а навпаки, споживаючи більше калорій, ніж споживаєте. Ця проста мудрість не створює заголовків, а також не підходить для того, щоб змусити людей купувати дієтичні таблетки, напої для схуднення, путівники чи журнали з відповідними порадами. Тому ми читаємо його так рідко. Але це правда.
“Погані вуглеводи” теж не можна об’єднати. Сто грамів цілком нормального змішаного хліба - це приблизно два-три скибочки - містить 47,2 г вуглеводів довголанцюгового крохмалю. Це не прості цукри, які можна негайно спалити, а кілька цукрів, так звані полісахариди. Спочатку організм повинен наполегливо розщеплювати їх до простих цукрів. Це створює тривале відчуття ситості. Близько двох третин зерна пшениці складається з такого крохмалю. У меншій мірі в ньому виявляються також інші полісахариди, такі як целюлоза, геміцелюлоза, лігнін та пентозани. Крім того, є 6,5 г білка та 1,2 г жиру, плюс 4,6 г клітковини. Решта переважно складається із зв’язаної води. З цільнозерновим хлібом співвідношення трохи дешевше. Харчові профілі хліба вважаються оптимальними. Отже, дієтологи справедливо стверджують, що хліб повинен бути найважливішою частиною нашого раціону і повинен бути частиною практично всіх страв, починаючи від сніданку та вечері.
Натомість спостерігається дебаланс у профілі калорій. Частка калорій, що надходять з продуктів, багатих жирами та білками, в цілому збільшується. Як результат, люди все більше віддаляються від рекомендацій щодо збалансованого харчування, при якому від 50% до 55% потреби в калоріях на день повинно бути покрито вуглеводами, від 10% до 15% білками, а решта 30% - 35% жиром . [1]
Серйозні наукові установи, такі як Всесвітня організація охорони здоров’я та Німецьке товариство з питань харчування, погоджуються з їх рекомендацією: їжте більше хліба! Оскільки жодна з цих організацій не повинна нічого продавати або дивитись на вимоги та квоти, можна впевнено повірити їхнім порадам.
У цьому відношенні певно, що люди рано чи пізно повернуться до хліба через переконливі аргументи щодо здоров’я. Хто схуд на комбінуванні їжі, дієті кам’яного віку чи низькому вмісті вуглеводів не лише на короткий час, а насправді стабільно? Повернення хліба давно розпочалося, і його прорив - це лише питання часу. До тих пір бажано з великою безтурботністю сприймати численні мінливі поради щодо власної дієти. Розумно насолоджуватися свідомо, а не мучитись численними обмеженнями. Тому що про це часто забувають: їжа використовується не лише для засвоєння поживних речовин, але це також задоволення та якість життя.