Міфи та факти про здорове харчування

Не дарма в народі кажуть: Їжа та напої тримають тіло і душу разом. Здорове харчування сьогодні є великою проблемою. Але навіть вчені, незважаючи на масштабні дослідження, все ще не на 100% погоджуються з тим, що насправді означає здорове харчування. Ми зібрали для вас поради фахівців щодо здорового харчування, розкривши найбільші харчові міфи та дослідивши для вас кілька чудових і корисних рецептів.

універсальність

«Універсальний» - це чарівне слово, яке рекомендує Німецьке товариство харчування, тобто багате на різноманітні необхідні поживні речовини. Поєднання різних продуктів, таких як фрукти, овочі та зернові, особливо важливе, оскільки вони забезпечують важливу клітковину, вітаміни, мінерали, а також вуглеводи, які щодня потребує людський організм.

Багато дієтологів посилаються на піраміду харчування, яка відображає основні потреби різних груп людей, але не вказує на індивідуальні потреби. Такі фактори, як вік, зріст та спосіб життя, не враховуються. Тут може допомогти персоналізоване харчування, оскільки воно враховує саме ці фактори. Однак гени також можуть бути відповідальними за те, що одні люди негативно реагують на продукти, які допомагають іншим. Так звана нутрігеноміка стосується взаємозв'язку між харчуванням і геномом. Вони стверджують, що наш раціон впливає на нас більше, ніж будь-який інший фактор навколишнього середовища. Китайська медицина також поділяє цю думку і припускає, що харчування є нашим найважливішим «ліками».

Чому овочі та фрукти так важливі

Фрукти та овочі містять так звані фітохімікати, які можуть запобігти раку у людини, зменшити серцево-судинні захворювання та запобігти пошкодженню клітин. Вони також забезпечують нас важливими вітамінами, які людський організм не може виробляти сам. Вітаміни беруть на себе важливі завдання в нашому метаболізмі та зміцнюють нашу імунну систему та наше самопочуття. Нестача вітамінів може призвести до серйозних наслідків для здоров’я. Харчові волокна також містяться в достатній кількості в продуктах рослинного походження. Вони підтримують нашу роботу кишечника та позитивно впливають на вуглеводний та жировий обмін. Тому дієтологи рекомендують їсти різні види фруктів та овочів п’ять разів на день.

М'ясо - наш щоденний овоч

За умови споживання на душу населення близько 60 кілограмів на рік, споживання м’яса за останні роки зменшилось, проте громадяни Німеччини все ще споживають удвічі більше тваринного білка, ніж рекомендували експерти. При дотриманні цих рекомендацій споживання ковбаси та м’ясних продуктів не повинно перевищувати 300–600 грамів на тиждень. На відміну від здорових рослинних жирів, занадто багато тваринних жирів напружує метаболізм і надмірно підкислює організм.

Цільне зерно замість білого борошна та пшениці

В основному, вам слід віддати перевагу цільнозерновому борошну рафінованому білому. При виробництві білого борошна втрачається велика кількість життєво важливих речовин, серед яких: 60% клітковини, 50% кальцію, 70% заліза, 80% магнію, 99% хрому, 90% вітаміну Е та 90% вітаміну В1. Тож усі корисні поживні речовини не можуть бути знайдені в білому борошні. Він містить багато вуглеводів, і через низький вміст клітковини крохмаль у борошні дуже швидко перетворюється на цукор у тонкому кишечнику. Крім того, речовини, що містяться в пшениці, доведено, що викликають звикання. Тож краще використовувати альтернативні варіанти при виборі борошна, такі як житнє борошно, борошно з спельти або амарант.

Найбільші міфи про їжу

Жир товстіє: В основному рослинні жири та жири з риби корисні для здоров’я.
Маргарин робить вас стрункими: Багато хто думає, що маргарин набагато менше жиру, ніж масло. Але неправда. Для порівняння: 100 г вершкового масла містить 754 ккл, маргарину - лише на 32 ккл.
Сира їжа корисна для здоров’я: Звичайно, сирі овочі містять багато вітамінів, але вони також важко засвоюються і часто призводять до газів і розладу травлення. Інгредієнти певних продуктів харчування краще використовуються організмом при варінні.
Шнапс для травлення: Припущення, що після важкої їжі шнапс найкращий для травлення, є лише наполовину правильним. Шнапс заспокоює шлункові нерви, але це не гарантує розрідження жирної їжі, а шлункову кислоту. Це насправді відповідає за розщеплення жиру, що можливо лише набагато повільніше завдяки розведенню. З алкоголем у шлунку перетравлення їжі займає набагато більше часу.
У шпинаті багато заліза: Зазвичай шпинат складається на 90 відсотків з води. 100 грам вареного шпинату може містити лише близько 2 міліграм заліза!
Кава виводить воду з організму: Якщо ви зовсім не звикли до кави, це може мати сечогінну дію. Однак при регулярному споживанні організм швидко пристосовується до нього. Незважаючи на це, ви не повинні споживати більше чотирьох чашок на день.
Чим більше вітамінів, тим краще: Вітаміни необхідні, про це немає сумнівів! Однак передозування вітамінів може завдати шкоди здоров’ю. Ви повинні бути особливо обережними з бета-каротином та жиророзчинними вітамінами A, D, E та K.
Легкі вироби роблять вас стрункими: Легкі товари - це лише гарна альтернатива на перший погляд. При детальному розгляді вони здебільшого виявляються не безкалорійними, а лише з низьким вмістом калорій. Вони часто містять менше жиру, але більше цукру.
Салат завжди корисний: Завжди вважається, що зелений салат є особливо корисним. Він складається на 95% з води і не містить стільки вітамінів, скільки передбачалося. Зелений колір сам по собі призводить до цієї помилкової думки. (Стаття Süddeutsche Zeitung)
Коричневий цукор корисніший за білий: На жаль, немає. Немає різниці між коричневим та білим цукром, оскільки обидва вони є майже 100 відсотків чистою сахарозою.

Ось кілька чудових посилань на смачні та корисні рецепти:

Гороховий пінопласт

Горох містить багато білка, цінних мінералів та мікроелементів. Вміст заліза, цинку, міді, калію та кальцію також високий.

Минтай з базиліковим соусом

Минтай - це нежирна риба, що має менше двох відсотків жиру. Базилік має антибактеріальну дію, а також може захищати від інших патогенів.

Терпкий нут

Нут багатий білком і містить вітаміни А, В1, В2, В6, С, Е та мінерали магній, залізо та цинк.

Сливові вареники

Сливи можуть запропонувати багато вітамінів, крім провітаміну А, вітаміну С та вітаміну Е, вони містять різні вітаміни групи В.

Швидкий цільнозерновий ізюм хліб

Чим темніше борошно, тим більше в ньому міститься вітамінів, мінералів і клітковини.

Для дітей: яблучна жаба

Високий вміст клітковини, флавоноїдів та поліфенолів очищає організм від метаболічних токсинів.

Смузі Делюкс

Ананас, серед іншого, містить кальцій, калій, магній, марганець, фосфор, залізо, (природний) йод та цинк.