Міфи та реальність у вирощуванні худоби на м’ясо (II) Журнал "Ферма"
У грудневому номері журналу «Ферма» ми перерахували деякі чутки, що циркулюють серед тваринників, пов’язані з економікою та можливістю вирощувати м’ясну худобу. Як і обіцяли, ми продовжуємо демістифікувати деякі переконання фермерів, зосереджуючись на якості тварин, яких ми вирощуємо, та якості виробництва м’яса.
І в цій області існує безліч міфів, наприклад, припущення, що після зняття шкури вся худоба однакова, або, щоб отримати високоякісне м’ясо, потрібно пожертвувати зростанням.
Міфи про якість тварин
• Якщо я буду робити селекцію високоякісної худоби, я загублю своє стадо. Вибір м’ясної мармуровості не впливає на роботу ферми м’ясної худоби.
Дослідження, проведене в Університеті штату Канзас, США, показує, що існує позитивна кореляція між мармуровістю м’яса та зростанням телят до відлучення.
Це ж дослідження показує, що одночасно можна проводити відбір для мармуровості м’яса та індексу вагітності у телят, оскільки ці дві властивості не пов’язані. Також було помічено, що у абердинської ангуської породи не існує взаємозв'язку між мармуровістю м'яса та товщиною жирового шару на верхній лінії.
• Корови - корови. Між двома стадами не так багато відмінностей. Не всі корови створені рівними! Дослідження, проведене протягом восьми років у Сполучених Штатах, на більш ніж 25 000 голів, показує, що в кожному ящику для відгодівлі биків середня різниця становить близько 460 доларів на голову тварини між найкращим і найменш відгодованим екземпляром. від цього динаміка.
• Клас якості, в який тварина потрапляє після забою, досягається за останні 100 днів відгодівлі, тому мені не потрібно робити ніяких змін на фермі. Вчені виявили, що мармурування м’яса починається набагато раніше у житті теляти, ймовірно, ще до того, як воно з’явиться на світ.
У цей період умови розмноження матері теляти дуже важливі. Здоров’я, відлучення та годівля телят мають великий вплив на якісний клас м’яса. Здається, що найважливіший період мармурування м’яса - це кілька тижнів до і після відлучення яловичини.
• В моєму районі не можна вирощувати худобу, яка має дуже хороші генетичні якості для виробництва м’яса. Головне - знайти та адаптувати правильну генетику до ситуації кожного селекціонера, будь то холодна зима, деградовані луки чи жарке літо.
Завдяки різноманітності м’ясних порід у світі, будь-яка з них може пристосуватися до будь-якого зростаючого місця в нашій країні.
ЯЧИЧНІ СПОРИ
Існує багато міфів, особливо пропагованих вегетаріанськими товариствами, про якість яловичини та "шкідливий вплив", який вона матиме на харчування людини.
М’ясо вносить більшу частину жиру в щоденний раціон людини. Поки частка жиру в яловичині зменшується, споживання жиру з інших джерел збільшується. Приховані жири з хліба та овочів більше сприяють щоденному споживанню жиру, ніж червоне м’ясо, до якого також входить яловичина.
У м’ясі занадто багато жиру, насичених жирів і калорій. Яловичина, отримана від сучасних порід, слабша і має менший вміст насичених жирів. Майже половина м'ясних шматочків м'яса в м'ясній крамниці має в середньому лише на один грам більше насичених жирів, ніж куряча грудка без шкіри, на порцію 85 грам.
Крім того, найслабші шматки яловичини містять у вісім разів більше вітаміну В12, шість разів більше цинку і втричі більше заліза, ніж куряча грудка без шкіри.
Безм’ясна дієта корисніша. Натуральні продукти, багаті на поживні речовини, такі як нежирна яловичина, мають більше споживання основних поживних речовин, які супроводжуються меншою кількістю калорій. 85-грамова нежирна яловичина забезпечує менше 10% від вашої щоденної потреби в 2000 калорій, але вона є чудовим джерелом білка, цинку, вітаміну В12, селену та фосфору, а також хорошим джерелом ніацину, вітаміну В6, залізо та рибофлавін.
Порція нежирної яловичини в кількості 85 г забезпечує приблизно стільки ж білка, скільки півтори чашки овочів, але лише половину калорій. На відміну від рослинних білків, нежирна яловичина є джерелом високоякісного білка і є найбільш доступним і легко засвоюваним джерелом заліза та цинку.
Яловичина важко засвоюється. Перетравність означає частку їжі, яка стає доступною для людського організму як поглинаються поживні речовини. Яловичина має високу засвоюваність, близько 97%, у порівнянні з 89% для борошна та 65% для більшості овочів.
На жаль, багато людей пов’язують засвоюваність із тим, як довго їжа залишається в шлунку. Яловичина та інші білки, що містяться в їжі, залишаються в шлунку довше, ніж фрукти та овочі, і, як результат, довше забезпечують відчуття ситості.
Є хороша їжа і погана їжа. Якщо вживати їх у потрібних кількостях, не існує хорошої чи поганої їжі. Не слід розглядати кожну їжу окремо, а дієту в цілому. Існують здорові та погані дієти. Різноманітність та збалансованість - запорука здорового харчування.