Мигдальне борошно, поживне та не містить глютену - Харчова обсерваторія
Для всіх, хто хоче зменшити споживання пшениці та пшеничного борошна, мигдальне борошно є цікавою альтернативою або добавкою.
У родині без глютену я хотів би ... мигдальне борошно. Це борошно отримують шляхом холодного віджиму мигдалю (білого або цілого) для знежирення, а потім сушіння та дрібного подрібнення. Борошно - це еквівалент меленого мигдалю, але з більш дрібним помелом.
Багатий білком
Це безглютенове борошно багате клітковиною, білком (46% білка), помірним вмістом калорій (370 ккал), низьким вмістом вуглеводів та ліпідів (12 г). Той факт, що вона була розірваний зменшує його калорійність на 50% порівняно з мигдальним порошком.
Додати рідину
Мигдальне борошно можна використовувати як заміну пшеничного борошна для пікантних макаронних виробів (піци, хліба тощо) або десертів (млинців, тортів тощо). Це борошно дає приємне горіховий смак до препаратів. Оскільки мигдальне борошно багатше клітковиною, фахівці радять додавати більше рідини, ніж у випадку з рецептом з пшеничним борошном.
Зберігайте частину пшеничного борошна
Будьте обережні з рецептами, де тісто повинно підніматися, бажано використовувати мигдальне борошно як добавку (близько 20%), але зберігати частину пшеничного борошна, клейковини, яка допомагає дріжджам і тісту для випічки.
Приготуйте його самостійно
Рекомендується органічне мигдальне борошно. Звичайно, ціна відчувається, оскільки ми поруч Від 35 до 37 євро за кілограм (проти 28 до 30 євро в традиційному).
Для тих, хто має сміливість і час, завжди є можливість приготувати власне борошно. Для цього це потрібно бланшувати мигдаль: кип’ятіть їх протягом двох-трьох хвилин, потім видаліть шкіру, висушіть. Потім подрібніть їх у блендері або в роботі. Іноді доцільно вживати мигдаль, який проросли (попередньо замочивши його на кілька годин), відомий як більш засвоюваний.