Мигдальне борошно - використання та переваги
Мигдальне борошно є здоровою альтернативою використанню у приготуванні та випічці глютену, сої чи палео.
Останнім часом популярність мигдального борошна зросла, насамперед завдяки солодкому, схожому на масло аромату. Мигдальне борошно має низький вміст вуглеводів, а жири додають глибини, смаку та смаку кінцевому продукту, солоному чи солодкому.
Мигдальне борошно - це те, що підкреслює будь-який рецепт макаронів, печива, тістечок, млинців, тістечок, булочок і навіть може використовуватися для скоринок риби або курячих продуктів, змішаних зі спеціями та пармезаном.
Як і інше борошно волоського горіха, його отримують при подрібненні волоських горіхів/мигдалю після вилучення олій пресуванням. Це борошно, багате білком (21% по масі), марганцем, вітаміном Е і мононенасиченими жирами, мало вуглеводів і багате клітковиною. Однак існує потенційний ризик для алергіків, тому обов’язково враховуйте, що це алерген для алергіків на горіхи.
Якщо ви не знайомі з приготуванням з мигдалевого борошна, вам слід знати, що оскільки це борошно не містить глютену, продукти, що містять його у своєму складі, ростуть важче, коли мигдальне борошно замінює 100% звичайне борошно. Деякі пекарі рекомендують використовувати мигдальне борошно у складі борошняної суміші для додання смаку та текстури.
Використання лише мигдального борошна може збільшити щільність продуктів завдяки високому вмісту білка та олій. Зазвичай використовують комбінацію, при якій 25% пшеничного борошна замінюють мигдальним. Таким чином, текстура істотно не впливає, пшеничне борошно допомагає вирощувати продукт, крім того, мигдальне борошно сприяє збільшенню вологи та забезпеченню структури.
Тим, хто буде випікати лише мигдальне борошно, яйця допоможуть досягти структури та виростити продукт. У рецептах з низьким вмістом вуглеводів для всмоктування та зв’язування рідких компонентів у рецептах, що включають мигдальне борошно, часто застосовують білковий порошок або порошок Pssilyum. Також важливо використовувати тонко подрібнене мигдальне борошно, оскільки інколи більші гранули не будуть корисними для остаточної форми препарату.
Грубо подрібнене і темне мигдальне борошно (включає мигдалеву шкіру) можна використовувати для приготування страв, що відрізняються сільським смаком, сухарів, мигдальних кірок, мигдальних пирогів, млинців, печива. Залежно від кольору та грануляції обережно вибирайте мигдальне борошно, враховуючи препарат, в якому ви будете його використовувати.
Також можна приготувати мигдальне борошно вдома в кухонному комбайні або блендері, але будьте обережні, щоб не переробити і не приготувати мигдальне масло! Якщо ви вирішили використовувати мигдальне борошно, і ви перебуваєте на початку випробування цього борошна, найкраще скористатися вже встановленими рецептами та спробувати власні рецепти.
Мигдальне борошно містить менше вуглеводів, ніж пшеничне, але має більший вміст жиру. На жаль, це означає, що мигдальне борошно має більш високу калорійність, ніж пшеничне. Мигдальне борошно містить 163 калорії в 28 грамах, тоді як пшеничне борошно містить 102 калорії. Однак це компенсує тим, що воно неймовірно поживне.
Користь мигдального борошна
- Мигдальне борошно також може запропонувати більше користі для здоров'я, ніж традиційне пшеничне борошно.
Мигдальне борошно багате корисними речовинами. 28 грам мигдального борошна містять:
- Калорії: 163
- Жир: 14,2 грама (з них 9 ненасичених)
- Білок: 6,1 грам
- Вуглеводи: 5,6 грам
- Харчові волокна: 3 грами
- Вітамін Е: 35% від добової потреби
- Марганець: 31% від добової потреби
- Магній: 19% від добової потреби
- Мідь 16% від добової потреби
- Фосфор 13% від добової потреби
Мигдальне борошно особливо багате на вітамін Е, група жиророзчинних сполук, які діють як антиоксиданти у вашому організмі. Вони запобігають пошкодженню шкідливих молекул, званих вільними радикалами, які прискорюють старіння та збільшують ризик серцево-судинних та ракових захворювань (Джерело 4Trusted). Насправді кілька досліджень пов'язують більше споживання вітаміну Е з нижчими показниками захворювань серця та хвороби Альцгеймера.
магнію - ще одна рясна поживна речовина у мигдальному борошні. Він бере участь у багатьох процесах у вашому організмі і може забезпечити кілька переваг, включаючи покращений контроль рівня цукру в крові, знижену резистентність до інсуліну та зниження артеріального тиску.
За підрахунками, між 25–38% людей з діабетом 2 типу страждають від нестачі магнію, і коригування його за допомогою дієти або добавок може значно знизити рівень цукру в крові та поліпшити функцію інсуліну.
Насправді здатність мигдалевого борошна покращувати функцію інсуліну може також стосуватися людей без діабету 2 типу, які мають низький або нормальний рівень магнію, але мають надлишкову вагу.
Це може означати, що низькі глікемічні властивості мигдалю та високий вміст магнію можуть допомогти контролювати рівень цукру в крові у людей з діабетом 2 типу або без нього.
Мигдальне борошно теж, не містить глютену, в той час як пшеничне борошно не є, тому воно є чудовим варіантом для людей з целіакією або непереносимістю пшениці.
Хоча мигдаль, природно, має високий вміст фітинова кислота в їх шкірі мигдальне борошно немає, оскільки воно втрачає покривну шкіру в процесі ошпарювання.
Фітинова кислота, антинутрієнт, також присутня у вищому відсотку в пшеничному борошні, ніж у мигдальному борошні, що призводить до гіршого засвоєння поживних речовин з їжею.
Він зв’язується з такими поживними речовинами, як кальцій, магній, цинк та залізо, і зменшує ступінь, в якому вони можуть засвоюватися кишечником.
Лінзерне печиво з мигдальним борошном
1 склянка несоленого вершкового масла, замоченого при кімнатній температурі
1 склянка цукрової пудри та плюс для порошку
1 склянка полуничного варення, малинового, апельсинового або іншого улюбленого варення
1 чайна ложка свіжої тертої апельсинової кірки
Інструкція з підготовки:
Просійте через ситечко з дрібною сіткою мигдальне борошно.
За допомогою міксера змішайте масло, цукровий пісок та цукрову пудру, розпушувач, сіль, корицю та ваніль на середньо-низькій швидкості приблизно від 30 до 45 секунд.
На невеликій швидкості додайте мигдальне борошно, звичайне борошно та яйце. Змішуйте приблизно 1 хвилину, поки суміш не перетвориться на кульку з тіста. Не змішуйте занадто багато.
Розділіть тісто навпіл, сформуйте його в круглий круглий диск, оберніть і поставте в холодильник на 30 хвилин або поки тісто не охолоне. Ближче до кінця часу охолодження розігрійте духовку до 180 ° C.
Дістаньте охолоджене тісто з холодильника. Нехай воно досягає кімнатної температури протягом 5-10 хвилин, поки тісто не стане холодним і гнучким і не розтріснеться при розкатуванні. Покладіть один із шматків між двома шматочками пергаментного паперу. Викладаємо тісто товщиною близько 2,5 см.
Наріжте тісто різними формами. Використовуйте маленькі фігури з вирізом всередині та більші фігури для нижньої частини печива. Наприклад, використовуйте велику фігуру 5 см і форму менше 2,5 -3 см, вирізану в центрі. З надлишку тіста сформуйте ще один диск, оберніть і остудіть і виріжте інші фігури. Ви отримуєте близько 30 печива.
Перекладіть деко на деко і викладіть печиво.
Випікайте 8-10 хвилин, поки злегка не підрум’яняться по краях. Дістати з духовки та охолодити на сковороді протягом 3 хвилин. Перенесіть у охолоджуюче середовище.
Перед наповненням дайте печиву повністю охолонути.
Посипте печиво вирізаним центром цукровою пудрою. Покладіть чайну ложку варення в центр нерізаного печива. Покладіть нарізане печиво поверх кожного наповненого печива і злегка натисніть, щоб запечатати.