Михаела Біліч, про небезпеку, приховану за салатом з баклажанів «Вбирає жир, як губка
Дієтолог Міхаела Біліч знову б’є на сполох щодо небезпеки, прихованої за салатом з баклажанів. Вона каже, що "крім харчових якостей баклажани мають особливу властивість: вони вбирають жир, як губка".
"З червня по жовтень баклажани не відсутні на столі для румунів, оскільки вони є сезонними овочами і тому, що ми маємо слабкість до них. Крім своїх харчових якостей (води, клітковини, мінералів та вітамінів групи В), баклажани мають особливу властивість: вони вбирають жир, як губка. І є ще одна деталь, яку потрібно врахувати: баклажани не можна їсти сирими! Термічна обробка не тільки змінює їх консистенцію, але й нейтралізує соланін, токсичну речовину, яка може спричинити розлад шлунку. Тому баклажани готують - або запечені безпосередньо у полум’ї, або на плиті/грилі, або в духовці, або як інгредієнт незліченних страв: рагу, закуски, каструлі, лазаньї, мусаки, або фаршировані рисом, грибами, м’ясом тощо.
Зазначимо одне: 100 г баклажанів мають менше 30 кінських сил, а столова ложка олії 100 кінських сил (незалежно від олії). То як нам не перетворити звичайний салат з баклажанів на майонез? Бо саме це трапляється, коли ми вкладаємо в нього пів пляшки олії ! " попереджає Михаела Біліч, у Facebook.
Оскільки багато хто задається питанням, чим замінити салат з баклажанів, відомий лікар пропонує для кожного корисні та дієтичні ідеї одночасно:
”- замість олії натріть запечений баклажан 2 чайними ложками кунжутної пасти (тахіні) - вони мають менше калорій, ніж 2 ложки олії, і перевага в тому, що вони відбілюють баклажани, швидко їх усувають, зв’язують та покращують
- у випадку з вареними баклажанами ошпарюйте їх протягом 2 хвилин у підсоленій воді, а потім зціджуйте на серветці - вони більше не вбиратимуть олію; такий же ефект можна отримати, поклавши сіль на скибочки баклажанів, почекайте 15-20 хвилин, а потім ви зможете їх приготувати
- використовуйте масляний спрей, яким розпилюйте лише краплю жиру; волійте готувати в духовці, таким чином ви не ризикуєте приготувати препарат
- кладіть томатний соус або бульйон в будь-яку їжу, вона смачніша і дієтичніша за олію
- стерилізуйте банки з закускою на пару або в гарячій духовці, таким чином їх можна захистити, навіть якщо ви зменшили кількість олії в рецепті наполовину, плюс це буде легше засвоюватися без такої кількості смаження.
І останнє, але не менш важливе, підказка для вегетаріанців: якщо ви хочете білі баклажани за кольором і солодкі на смак, можна обійтися без яєчного жовтка, покласти половину вареного кабачка в салат з баклажанів - він має перевагу пов’язувати композицію без необхідності не багато олії, щоб довго не змішувати ", - каже Михаела Біліч.