Михаела Біліч розповідає, чому дозрілі плоди краще - CSID Що трапляється, лікарю
На своїй сторінці у Facebook дієтолог Михаела Біліч пояснює, що ми повинні знати про дозрівання плодів:
"Хто б міг подумати, що фрукти теж мають своє життя?
Після ботаніки, яку я робив у школі, я не думав про фрукти як про форми життя, які можуть вирішувати власну долю. Однак, схоже, плоди здатні вирішити свою долю (в їх випадку - дозрівання), оскільки вони виділяють рослинний гормон, який називається етилен.
Насправді етилен - це летючий газ, який призводить до дозрівання плодів - процес, що призводить до зміни кольору (від зеленого до червоного/оранжевого/фіолетового від випадку до випадку), консистенції (пом’якшує), смаку та смаку. солодкий і ароматний).
Не всі фрукти чутливі до цього етилену, існує 2 основні категорії:
- клімактеричні плоди, який також можна збирати зеленим, оскільки процес випікання триває шляхом синтезу етилену: банана, абрикоса та персика, груші, яблука, сливи, помідора, дині, ківі, манго, авокадо.
- неклімактеричні плоди, які не слід збирати, поки вони не досягнуть повної зрілості, оскільки вони вже не можуть дозріти пізніше, є імунітетом до етилену: цитрусових, ананасів, полуниці та малини, дині, вишні, винограду, оливок, огірків.
Не тільки смак і зовнішній вигляд плоду визначаються ступенем стиглості, але і корисними речовинами, які він містить. В ідеалі ми повинні їсти фрукти, зібрані в повному зрілості, але природа дає нам додаткові шанси завдяки плодам клімату.
Ви купували/збирали яблука чи зелені помідори? Непогано, кілька днів при кімнатній температурі (оскільки холод зменшує синтез етилену), і вони спечуться. Цікаво, що стиглий плід виділяє етилен, який також пришвидшує дозрівання інших! Щоб зробити ефект ще швидшим, можна використовувати закриті корпуси, де концентрується газ.
Ви можете отримати це вдома, використовуючи паперовий пакет. Практичний експеримент можна провести з 3 зеленими бананами: один залиште на столі, один поставте в холодильник, а останній - у пакетику з іншим добре дозрілим фруктом (яблуко/груша/персик); порівняйте швидкість випікання у 3 випадках.
Етилен - це секрет! Але коли йдеться про полуницю, диню чи вишню, зібрану зеленою, вам нічого чекати, вони некліматичні і досить псуються, оскільки при запіканні вони ніколи не дозрівають!
P. S. Я не помилився, перелічивши помідори, оливки та огірки, щоб ви знали, що вони мають повне право бути включеними, тому що це овочі-фрукти☺ "