Мій день як
- Шоколадна мрія здійснилася.
- Фото: Хайке Червеллера
- завантажено Сарою Дікель
Басейни довжиною в метри з рідким шоколадом, від якого я можу погризти із задоволенням. Це лише одна з думок, яка переходить мені в голову, коли я йду до своєї майстерні шоколатьє.
Як відомий ласун, навряд чи є кращий шанс провести день, ніж у справжнього шоколатьє. Це те, що для мене все в Кемпені, у кафе Peerbooms. Під тренованим оком Міхаеля Бюргерса я дізнаюся багато нового про «рідке золото» і зроблю свої перші цукерки.
Перш ніж почати робити і прикрашати праліне, вам слід надіти біле пальто. Адже гігієна є обов’язковою. Перш за все, Бюргерс зазначає, що загартовування кувертюри - це дуже важливий процес: «Кувертюру потрібно нагрівати повільно. Під час цього процесу він не повинен сягати більше 45 градусів ". Бюргерс також звертає увагу на те, що при нагріванні на водяній бані не слід додавати всю кувертуру, а лише дві третини:" Решту потім доливають ".
Тим часом я присвячую себе першому праліне. Основою служить суміш пасти з марципану, цукрової пудри та тертого фундука. Звучить добре. І вже смакує. Перед тим, як на основу покласти три фундука, зверху помістити бризку горіхового нуга-крему. Зараз найпізніше біле пальто є хорошим помічником. Також Бюргерс із посмішкою зізнається: "Увечері я завжди можу покласти фартух у пральню".
Поки я концентруюся на наступному праліне, виготовленому з трюфельної маси, Бюргерс пояснює, що міцність кувертюри залежить від типу та кількості. Коли справа стосується кремової начинки і виникає питання, чи слід використовувати вершки чи молоко, Бюргерс сміється: "Я думаю, ми всі знаємо, що там калорії, тому використовуються і вершки".
Сказано і зроблено. У мене вже сльозиться сльоза. Слава Богу, Бюргер влучно зазначає: «Що ти робиш із залишками - це зрозуміло, чи не так?» Очі починають блищати: Гризти! Ніхто не повинен сказати мені двічі, і все, різні інгредієнти випробувані. Звичайно, це ще не закінчена робота, але передсмак передбачає щось небесне.
Для прикраси праліне використовують різні кувертюри: зі смаком касси, з горіховим смаком або з віскі. Як ви знаєте, що в якому мішку для трубопроводів? Звичайно, спробуйте: «Це точно кувертюра з віскі. 75 відсотків. Тож 75 відсотків темного шоколаду, а не алкоголю », - пояснює Бюргер зі сміхом.
На полицях лежить безліч різних художніх шедеврів із шоколаду: «Колись це був білий шоколад. Кольоровий порошок використовується для їх забарвлення, оскільки рідина зробить шоколад густим », - пояснює Бюргерс.
Однак готові роботи не повинні шукати щось відкрито в холодильнику, як це часто припускають: "Найкраще упакувати праліне в повністю закриту банку, а потім трохи нагріти при кімнатній температурі, щоб їх споживати".
Гм, холодильник? Закритий банку? Коли я отримаю свою готову коробку цукерок в кінці двогодинного семінару, я, звичайно, спробую їх спочатку. Я також пишаюся тим, що отримав сертифікат, який офіційно визнав мене допоміжним шоколатьє. До чого я мрію ввечері? Звичайно, з метрових шоколадних тазиків, з яких я радісно гризу кувертюру. Я на шоколадному небі!