Мій перший фуа-гра; майже; не вдалося - мої тести на кухні
мій перший "майже" невдалий фуа-гра
Цього року Святвечір проходив вдома, і оскільки я шукав меню на цей вечір, як ніхто інший, друг запропонував мені зробити свою фуа-гра самостійно. Ні одного, ні двох, я поспішаю замовляти у своєму пташнику. Дійсно, на рівні цін немає картини. Щоб дати вам уявлення, я заплатив близько 40 євро за 1 кг 200 г сирої печінки, що є приємною закускою для 13 гостей. Що стосується смаку, фотографії теж немає, оскільки це ціла фуа-гра без будь-яких добавок. Напевно, вам цікаво, чому я тоді "майже" пропустив це. Ну, ось що сталося.
Я пішов до мами додому в понеділок вранці напередодні Нового року, щоб зробити це, тому що у неї є духовка з чайовим посудом, і я даю їй охолонути на місці. Серйозна помилка, тому що, замість того, щоб залишити його добре упакованим у форму до подачі (я б його тоді не відливав), ні! їй довелося розліпити це, не запитуючи моєї думки. Я можу сказати вам, що я був збитий. Те, що мало статися, сталося, воно розвалилося на дрібні шматочки. Тож на рівні презентації: тоді нуль, але занадто добре в шлунку, це мене втішило. Ось рецепт моєї тітки Катерини, хоча на цей рік він трохи приготований в переддень Нового року:
На 8 осіб
Час підготовки: близько 30 млн
Час приготування: 40 хв при 180 ° C на водяній бані
Інгредієнти:
- 1 кг сирої фуа-гра
-3 гр перцю
- 3 CS коньяку (я поклав арманьяк)
- 2 г цукрової пудри
- террін і велике блюдо для бейн-марі
Заздалегідь вийміть фуа-гра з холодильника, щоб вона була кімнатної температури.
Відокремте частки. Акуратно видаліть зеленуваті сліди, центральний нерв та його наслідки. Маленькі шкурки. Коли я хотів досягти успіху в цьому кроці до досконалості, моя печінка виявилася розділеною на безліч частин. Я хотів би, щоб хтось пояснив мені, як денервувати печінку, не надто її розбиваючи, це мене зацікавило б.
Покладіть фуа-гра в террину (моя террина була занадто велика, я повинен був взяти форму для торта), посоліть і поперчіть кожен шар.
Зверху розподіліть спирт і нагрівайте 40 хвилин у бейні-марі в духовці при 180 ° C
Вставте ніж, якщо він теплий, фуа-гра готова. При необхідності видаліть трохи жиру.
Покладіть на нього гирю, щоб упакувати.
Помістіть у холодильник щонайменше на 3 дні перед їжею.
Ось результат. Як і слід було очікувати, я поклав його на тонкий шматочок своїх домашніх пряників у супроводі декількох зерен fleur de sel на грядці з салатом. Ми всі насолоджувались (незважаючи на презентацію, яка залишала бажати кращого), тому що вона танула в наших ротах.
Я приношу вам прибуток на своїх помилках, щоб ви не робили їх у свою чергу (мені приємно, ні?). Одне можна сказати точно, наступного року я їх більше не робитиму.