Мій рецепт хліба з журавлинною коробкою
Кожні кілька тижнів я чую від своєї родини, що мені слід спекти черговий хліб із зерницями з журавлиною. Дотепер я ніколи не записував його як рецепт, завжди просто запікав на пам’ять. Зараз це має закінчитися: тут ви знайдете рецепт одного з абсолютно улюблених хлібів моєї родини: смачний ящик для хліба з журавлиною.
Для всіх критиків журавлини відразу: якщо транспортний шлях до ягоди (наприклад, із США) занадто далеко для вас, ви також можете попрацювати з іншими сушеними ягодами. Ті, хто випікає на регіональному рівні, можуть побачити, яку місцеву журавлину можна використовувати замість неї.
В іншому випадку журавлина в сушеному варіанті, звичайно, вже не така корисна, як свіжа. Вітаміни втрачаються в процесі сушіння. Калій, натрій і магній все ще присутні, і оскільки журавлина сама по собі не має занадто багато калорій, вона цілком підходить для здорової і низькокалорійної випічки. Що таке журавлина в будь-якому випадку, крім екологічної рівноваги та факторів здоров’я: вона дуже смачна і чудово підходить для хліба. Поєднання сільського хліба з високим вмістом цільного зерна та фруктової солодощі журавлини є родзинкою.
Термін зберігання особливо довгий завдяки заквасці, замоченому насінню та черствому хлібу. Навіть через 1 тиждень хліб все ще можна їсти і він навіть смакує.
Щодо джерела насіння: Я завжди маю багато різних насіння вдома: насіння соняшнику, насіння льону, насіння конопель, люпин, мак, насіння кунжуту тощо. Просто візьміть те, що є, і створіть свою власну суміш. Тут немає конкретних вимог. Важливо, щоб ви обсмажили насіннєву суміш, а потім дали їй набрякнути достатньою кількістю води. В іншому випадку насіння витягне воду з тіста, якщо ви просто обробляєте їх. Потім хліб висихає, і ми цього не хочемо.
Для пагону тіста я використовував лише закваску. У тісті немає ні грама дріжджів. Це також зберігає свіжість і перш за все багато смаку. Поки ми йдемо про цю тему: Смак хліба справді особливий: фруктовий, тріскаючий, соковитий і сільський одночасно. Особливо з вершковим маслом або м’яким сиром, це ідеальний хліб, коли вам досить звичайного стандарту.
Оскільки тісто має високу частку жита, воно не настільки обробляється, як, наприклад, чисте пшеничне тісто. Це означає, що він досить липкий і його важко напружувати. Ви також можете заощадити віконний тест, щоб перевірити структуру тіста. Через високу частку жита та насіння структура клейковини не така міцна. Але це нормально і цілком нормально з хлібом з важким насінням жита. Це робить вам ще простішим, і ви можете легко занести тісто у свою форму для хлібців, не діючи, а потім дати йому піднятися там. Я зробив це лише після того, як паличка зварилася. Все інше ви можете знайти нижче.
Мій графік:
Попередній день
18:00 Готується закваска
18:15 Набір шматка черствого хліба
18.30 Набір джерел насіння
День випічки
12:00 вечора замішували тісто
12:30 розтягування та складання (можливо лише обмежено)
13:00 розтягування та складання (можливо лише обмежено)
13:30 розтягування та складання (можливо лише обмежено)
16:00 покласти тісто в коробку
Випікається з 18:00 до 18:45