Мій житній та патоковий хліб (запіканка або пряма піч) - органічна кухня міс Пет
Хліб із мого жита та патоки (запіканка або пряма піч)
На даний момент я дуже люблю випікати хліб, коли у мене є трохи часу, або ввечері, коли у мене є мужність. Домашній хліб дозволяє легко конституювати здоровий і смачний сніданок: просто вирізати приємні скибочки і намажте їх улюбленим пюре з олійних культур. У супроводі напою я думаю, що це справді мій улюблений сніданок.
Навіть якщо я кажу про мужність, випікати хліб легко. Я ніколи не замішував тісто дуже довго. Секрет, безсумнівно, полягає в тому, щоб дозволити тісту виконувати свою роботу за допомогою закваски.
Питання закваски або дріжджів.
Я не готую (вірніше, більше) домашню закваску. І все-таки довго я за раз зайшов у закваску. Я купую зневоднену сьогодні у вигляді "ферментована закваска" пшениця, спельта, гречка. які легко знайти в дієтології, навіть якщо "це не те саме". Ви повинні знати, що ферментована закваска не є справжньою закваскою. Це дріжджі, змішані з інактивованою закваскою, оскільки перед нагріванням їх нагрівають. Тільки закваска справді жива, складається з мікроорганізмів та багатьох бактерій.
Якщо ви хочете дізнатись більше про проблему дріжджів та закваски для випікання хліба, я запрошую вас прочитати відмінна стаття від Végébon що, безсумнівно, приведе вас до дуже збагачуючого сайту Фло маканай.
Тож, перечитуючи ці статті, мені цікаво, чи не повернусь я до натуральної закваски.
Його розвиток та підтримка вимагають трохи строгості, організованості, але чому б і ні? Що ви думаєте про свою сторону ?
Мій житній і патоковий хліб
Інгредієнти:
250 г пшеничного борошна
250 г житнього борошна
33 мл теплої води
1 чайна ложка меду
1 рівна столова ложка патоки з тростинного цукру
10 г нерафінованої солі
2 столові ложки оливкової або олії виноградних кісточок
25 г ферментованої закваски (в будинку дієтологів)
Підготовка:
Висипте дві борошна у велику миску. Додайте сіль. Розчиніть дріжджі в теплій воді (будьте обережні, не дуже гарячі). Потім вилийте у велику миску.1 Покладіть борошно та сіль у террину або в чашу міксера
Розчиніть дріжджі в теплій воді, а потім влийте в борошно з маслом.
Вимішуйте тісто кілька хвилин, поки воно не стане однорідним і еластичним. Сформуйте кульку. Помістіть його в миску, накрийте чайним рушником. Залиште відпочивати в теплому місці приблизно на 1 годину/1 годину 30 (духовка, попередньо нагріта на кілька хвилин, радіатор).
Дегазуйте тісто, обережно розплющуючи його руками. Потім скрутіть його в кулю і надріжте хрестик зверху. Покладіть на вистелений деко або в жаровню, вистелену запіканку.
Дайте знову піднятися в теплому місці на півгодини.
Розігрійте духовку до 230 °.
Ідеал - зволоження навколишнього середовища. Для прямого випікання ви повинні мати змогу налити склянку води в каструлю, яку ви поставили на дно духовки. Для приготування їжі в запіканці або жаровні змочіть боки навколо пергаментного паперу перед закриттям кришкою.
Випікайте 20 хвилин.
Відмінна неділя всім;-)