Володимир Мухін, зірка шеф-кухаря 3 сезону; s Стіл, присвячений сучасній російській кухні; Їжа
Саме в цьому контексті ми хочемо передати деякі уривки шоу, в яких Володимир Мухін, шеф-кухар ресторану Білий Кролик в Москві, єдиний ресторан в Росії рейтинг П’ятдесят найкращих, і зірка третього сезону Chef's Table виступає !
Сім десятиліть комуністичного правління глибоко змінили російське життя та гастрономічні традиції. Коли в 1989 р. Впала Берлінська стіна, президент Михайло Горбачов подав у відставку, Радянський Союз розпався, і росіяни прийняли інші стилі харчування ... американський фаст-фуд, французька кухня та гастрономія, італійська та багато інших ... Але до того, як більшовики скинули російську імперію в 1917 році, Росія мала грандіозне культурне надбання.
Володимир Мукшин взяв на себе подарувати своїм землякам страви з великої Росії !
Росіяни страждали майже 75 років, майже два з половиною покоління Рад обдурили і засудили їсти цю сіру та міську їжу! »Сказав Володимир Мухін на початку епізоду! "Я дуже ненавиджу цей період, бо він знищив російську кухню, і я зроблю все, що потрібно, щоб повернути цей справжній смак російським людям! " Володимир Мухін Я не хочу, щоб російська кухня зводилася до оселедця під мантією та борщем, навіть якщо він визнає, що його мозок запрограмований насолоджуватися подібними стравами. Але Володимир Мухін зрозуміло, він веде хрестовий похід, щоб відродити рецепти, про які його батьківщина давно забула !
Але це було не завжди так, бо Володимир Мухін - шеф-кухар з родини рестораторів, він навіть п’яте покоління і працював на кухні свого батька, готуючи класичні страви радянських часів! Так як покоління молодих людей до нього, Володимир Мухін почав повставати проти свого батька, він виїхав із свого маленького міста Єсентуки до Москви і захопився сучасними техніками та європейською та світовою гастрономією! І це було лише тоді, коли він працював шеф-кухарем у Франції разом із шеф-кухарем Крістіан Етьєн ніж Володимир Мухін зрозумів, що російська кухня має своє місце в сучасній кухні. "Французькі клієнти, які там їли, були здивовані", - говорить він. “Їм сподобалася російська кухня! "
Володимир Мухін тут з батьком
Одного разу Володимир Мухін Зрозумівши, що він може застосовувати сучасні методи до дорадянської кулінарії та їжі, він захопився цим! Він занурився у дослідження старих рецептів та подорожував по країні, щоб виявити різні інтерпретації та інгредієнти. Ось приклад старої/нової школи гібридної кухні від Володимир Мухін: Лосяна губа, копчений вугор та равіолі з хрону !
Коли Білий Кролик відчинивши свої двері, росіяни не були такими захопленими, як очікувалося, захотіли приїхати і відкрити для себе кухню минулого ... Потрібно було навчити клієнтів. Ми купували устриці з Чорного моря, і клієнти казали: "Я поїхав до Франції, і ті, що я там їв, мали інший смак!" Я хочу таких устриць! І лише тоді, коли інший Володимир, Кремлянин боровся із санкціями США в 2014 році, заборонивши західний імпорт, кухарі та закусочні почали святкувати місцеві інгредієнти! “Коли вони закрили кордони, ми, так би мовити, опинились на вершині хвилі, тому що ми вже починали працювати з російськими інгредієнтами задовго до цього, пояснює шеф-кухар. Ми були готові !
Зараз не лише росіяни та москвини святкують кухню Росії Володимир Мухін яка отримує похвалу з усього світу, Стіл шеф-кухаря не прагне освітлювати прожекторів, що прибули на міжнародну гастрономічну арену. Останнє видання рейтингу 50 найкращих ресторанів Білий Кролик на 18 місці, і це єдиний російський ресторан у рейтингу! " Володимир Мухін знаходиться в авангарді нової хвилі молодих російських кулінарних талантів ", - говорить 50 найкращих! Відомий не лише своїм вживанням місцевих та сезонних інгредієнтів та продуктів, скільки своєю харизмою, Володимир Мухін робить хвилі у світі кухарів і продовжуватиме робити це протягом наступних років! Справа, за якою слід !