Мікрохвилі, який вплив на нашу їжу найкраще споживати
Присутні у більшості кухонь з 80-х років, мікрохвильовка розігрівається або розморожується у два етапи, три рухи. Практичний і незамінний, цей піонер сучасної кухні, проте ставить під сумнів спосіб приготування їжі та її вплив на наше здоров’я.
Кука, ось і все
Маленький горщик розігрівається за менше часу, ніж потрібно дитині, щоб він почав плакати, заморожений посуд, готовий до вживання за 3 хвилини, найвищий час ... Як працює ця піч, так як жоден прилад не може зрівнятися за швидкістю ?
Як випливає з назви, мікрохвильова піч - це піч, яка випромінює хвилі для нагрівання їжі. "Хвилі такі ж, як у wifi, наприклад", - пояснює доктор Енн Перрен, доктор біологічних наук, що спеціалізується на впливах електромагнітних хвиль, "але потужність набагато вища". Саме ця сила, поглинаючись їжею, змушує їх нагріватися. "Хвилі збуджують молекули, що знаходяться в страві, зокрема молекули води, і це буде нагрівати їжу", - пояснює Енн Перрен. Якщо збудження молекул може викликати у вас сумнів, доктору біології не потрібно турбуватися. Дійсно, під впливом будь-якого тепла, традиційної печі або використання на сковороді, наприклад, молекули перемішуються і структура їжі змінюється. "Це самий принцип приготування їжі", робить висновок вона.
Вітаміни та жирні кислоти
Якщо метод приготування в мікрохвильовій печі не робить їжу, яку в неї кладуть, небезпечною, перетворення не є тривіальним: "мікрохвильовка знищує 2/3 вітамінів та незамінних жирних кислот, таких як омега 3", пояснює Енн Перрен, перш ніж додати: "Як всі інші способи приготування з високою температурою! ". Справді, піч, сковорода або запіканка спричиняють стільки втрат поживних речовин. Якщо ви хочете зберегти максимум вітамінів та жирних кислот, найкраще приготування - це ніжний пар.
Але ми не повинні випускати з уваги жадібний аспект, коли ми їмо, стейк на сковороді матиме більше смаку, ніж на пару; ані практичний аспект, коли мова йде, наприклад, про швидке нагрівання страви в офісі: мікрохвильова піч тоді здається більш придатною, ніж пароварка.
Запобіжні заходи щодо використання
Залишилось лише відповідально користуватися мікрохвильовкою, як і будь-яким побутовим приладом. «Є кілька важливих запобіжних заходів, - пояснює Енн Перрен, - як вибір духовки, яка відповідає стандарту NF. Регулярно перевіряйте, чи пломба, що оточує двері, і яка дозволяє певній пломбі (навіть якщо вона не є повною, не небезпечною), знаходиться в хорошому стані ".
Існує також питання про контейнер, оскільки не всі страви підходять для мікрохвильовки, як нагадує нам Еліза Дельпрат-Альварес у своїй книзі. Приготування їжі в мікрохвильовці: «Віддавайте перевагу керамічним, фарфоровим, скляним та силіконовим контейнерам, безпечним для мікрохвильовки. Металевих контейнерів, алюмінієвої фольги (...) слід уникати ". Метал реагує на хвилі, і якщо це не вплине на вашу їжу, існує ризик зламати ваш прилад. !
Останній важливий запобіжний захід - температура їжі, коли вона виходить з духовки: "Іноді страва виявляється ледь теплою, але їжа, особливо всередині, може бути дуже гарячою", - зазначає Енн Перрен. І наполягати на обережності з ризиком опіків, особливо з пляшками та дитячим харчуванням: завжди краще почекати трохи з духовки, перемішати та перевірити тепло перед подачею.